പ്രധാന നിർദ്ദേശങ്ങൾ
1. എത്യോപ്യൻ അനാഥനിൽ നിന്ന് സ്വീഡിഷ് ഷെഫിലേക്ക്: ദത്തെടുക്കലും തിരിച്ചറിയലും
ഞാൻ എന്റെ അമ്മയുടെ ഒരു ചിത്രം പോലും കണ്ടിട്ടില്ല.
എത്യോപ്യയിൽ പ്രാരംഭ ജീവിതം. മാർകസ് സാംയുവൽസൺ 1971-ൽ എത്യോപ്യയിൽ കസഹുൻ ട്സെഗിയെ എന്ന പേരിൽ ജനിച്ചു. രണ്ട് വയസ്സായപ്പോൾ, അവൻ തന്റെ അമ്മയും സഹോദരിയെയും കൂടാതെ ട്യൂബർകുലോസിസ് ബാധിച്ചു. അമ്മ 75 മൈൽ ദൂരത്തിൽ ആഡിസ് അബാബയിലെ ഒരു ആശുപത്രിയിലേക്ക് അവരെ കൊണ്ടുപോയി, അവിടെ അമ്മ മരിച്ചെങ്കിലും കുട്ടികൾ ജീവിച്ചിരിക്കുകയായിരുന്നു. അവർ സ്വീഡിഷ് ദമ്പതികൾ ആയ ലെന്നാർട്ട്, ആൻ മറിയുടെ ദത്തെടുക്കലിന് വിധേയരായി.
സ്വീഡനിലേക്ക് അനുകൂലനം. ഗോട്ടെബർഗിൽ വളർന്ന മാർകസ് സ്വീഡിഷ് സംസ്കാരത്തെ സ്വീകരിച്ചു, എന്നാൽ ചിലപ്പോൾ ജാതി വിവേചനത്തെയും നേരിടേണ്ടി വന്നു. തന്റെ ദത്തെടുക്കുന്ന മാതാപിതാക്കൾ സംഗീതം വഴി തന്റെ എത്യോപ്യൻ പാരമ്പര്യവുമായി ബന്ധം നിലനിര്‍ത്താൻ സഹായിച്ചു. ഈ ഇരട്ട തിരിച്ചറിയൽ പിന്നീട് അദ്ദേഹത്തിന്റെ പാചകശൈലിയും കരിയർ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളിലും സ്വാധീനം ചെലുത്തും.
2. പാചക വിദ്യാഭ്യാസം: അമ്മമാരുടെ അടുക്കളയിൽ നിന്ന് യൂറോപ്യൻ ഫൈൻ ഡൈനിങ്ങിലേക്ക്
എല്ലാം ഒരു ലക്ഷ്യവും ഒരു ലക്ഷ്യസ്ഥലവും ഉണ്ടായിരുന്നു.
പ്രാരംഭ പാചക സ്വാധീനങ്ങൾ. മാർകസിന്റെ സ്വീഡിഷ് അമ്മ, ഹെൽഗ, അദ്ദേഹത്തിന്റെ ആദ്യത്തെ പാചക ഗുരുവായിരുന്നു. അവൾ അവനെ ഒരു ഘടകത്തിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ പ്രാധാന്യം, പരമ്പരാഗത സാങ്കേതിക വിദ്യകളുടെ മൂല്യം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് പഠിപ്പിച്ചു. ഈ അടിത്തറ അദ്ദേഹത്തിന്റെ പാചകശൈലിക്ക് throughout his career.
പ്രൊഫഷണൽ പരിശീലനം. മാർകസിന്റെ ഔദ്യോഗിക പാചക വിദ്യാഭ്യാസം ഗോട്ടെബർഗിലെ കുലിനറി ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിൽ ആരംഭിച്ചു. പിന്നീട്, അദ്ദേഹം സ്വിറ്റ്സർലൻഡിലും ഫ്രാൻസിലും പ്രശസ്തമായ അടുക്കളകളിൽ ജോലി ചെയ്തു, ഉൾപ്പെടെ:
- ഇന്റർലാക്കനിലെ വിക്ടോറിയ ജംഗ്ഫ്രാവ്
- വൊന്നാസിലെ ജോർജസ് ബ്ലാങ്ക്
ഈ അനുഭവങ്ങൾ അദ്ദേഹത്തിന്റെ സാങ്കേതിക കഴിവുകൾ sharpen ചെയ്തു, കൂടാതെ പ്രൊഫഷണൽ അടുക്കളകളുടെ ക്രൂരവും പദവിയുള്ള സ്വഭാവത്തെ വെളിപ്പെടുത്തി.
3. ന്യൂയോർക്കിലെ മത്സരാധിഷ്ഠിത റെസ്റ്റോറന്റ് രംഗത്ത് പ്രവേശനം
ഞാൻ ഒരു അർത്ഥമില്ലാത്ത നിരീക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് സംസാരിക്കുമ്പോൾ എന്റെ പുഞ്ചിരി സ്ഥിതിചെയ്യാൻ ഞാൻ അടച്ചുപൂട്ടി.
ന്യൂയോർക്കിൽ എത്തിച്ചേരൽ. 1994-ൽ, 24 വയസ്സായ മാർകസ്, $300-ഉം സ്വീഡിഷ് റെസ്റ്റോറന്റ് അക്വാവിറ്റിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നതിനും എത്തി. യൂറോപ്യൻ പരിശീലനത്തിന് എതിരായും, അദ്ദേഹം ന്യൂയോർക്കിലെ വേഗത്തിൽ മാറുന്ന അടുക്കളാ പരിസരത്തിലേക്ക് അനുകൂലിക്കാനുള്ള വെല്ലുവിളികളെ നേരിട്ടു.
പദവിയിൽ ഉയരുന്നു. കഠിനാധ്വാനവും നവോത്ഥാനവും വഴി, മാർകസ് അക്വാവിറ്റിൽ ലൈൻ കുക്ക് മുതൽ എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫായി വേഗത്തിൽ ഉയർന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ മൈലേജ്:
- 24 വയസ്സായപ്പോൾ എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫായി മാറി
- റെസ്റ്റോറന്റ് ന്യൂയോർക്കിന്റെ ത്രി-സ്റ്റാർ അവലോകനം നേടി
- 1999-ൽ ജെയിംസ് ബിയർഡ് ഫൗണ്ടേഷന്റെ "റൈസിംഗ് സ്റ്റാർ ഷെഫ്" പുരസ്കാരം നേടി
ഈ വേഗത്തിലുള്ള ഉയർച്ച മാർകസിനെ പാചക ലോകത്തിലെ ഒരു ഉയർന്ന നക്ഷത്രമായി സ്ഥാപിച്ചു, എന്നാൽ അതിനൊപ്പം വലിയ സമ്മർദ്ദവും പ്രതീക്ഷകളും ഉണ്ടാക്കി.
4. ഒരു പ്രത്യേക പാചക ശബ്ദം വികസിപ്പിക്കൽ: ആഫ്രിക്കൻ, സ്വീഡിഷ്, ആഗോള രുചികൾ സംയോജിപ്പിക്കുക
ഞാൻ രുചികളെ പിന്തുടരാൻ ആഗ്രഹിച്ചിരുന്നു.
പാചക അന്വേഷണങ്ങൾ. മാർകസിന്റെ പ്രത്യേക പശ്ചാത്തലവും വ്യാപകമായ യാത്രകളും അദ്ദേഹത്തെ ഒരു വ്യത്യസ്തമായ പാചക ശൈലി വികസിപ്പിക്കാൻ അനുവദിച്ചു. അദ്ദേഹം ഉൾക്കൊള്ളിച്ചു:
- എത്യോപ്യൻ മസാലകളും സാങ്കേതിക വിദ്യകളും
- സ്വീഡിഷ് പരമ്പരകളും ഘടകങ്ങളും
- തന്റെ യാത്രകളിൽ നിന്നുള്ള ആഗോള രുചികളും ന്യൂയോർക്കിന്റെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണ രംഗവും
സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങൾ. മാർകസ് തന്റെ ബഹുഭാഷാ ദർശനത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന നവോത്ഥാന വിഭവങ്ങൾക്കായി പ്രശസ്തനായി, ഉദാഹരണത്തിന്:
- ലിംഗോൺബെറികൾക്കൊപ്പം ഫോയ് ഗ്രാസ് ഗനാഷ്
- സ്വീഡിഷ് മധുര സോസ്, എത്യോപ്യൻ ബെർബെർ മസാലയോടുകൂടിയ ഗ്രാവ്ലാക്സ്
- എത്യോപ്യൻ തേൻ വൈൻ (തജ്) ഉപയോഗിച്ചുള്ള താറാവ്
ഈ സൃഷ്ടികൾ അദ്ദേഹത്തെ ന്യൂയോർക്കിലെ റെസ്റ്റോറന്റ് രംഗത്ത് വ്യത്യസ്തമാക്കി, സൃഷ്ടാത്മകമായ, ആഗോളമായി പ്രചോദിതമായ പാചകത്തിന്‍റെ പ്രശസ്തി സ്ഥാപിച്ചു.
5. പാചക ലോകത്ത് ജാതി, പ്രതിനിധാനം എന്നിവയെ നാവിഗേറ്റ് ചെയ്യുക
ഈ രാജ്യത്തെ മുൻനിര റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫുകളായ കറുത്ത പുരുഷന്മാരും സ്ത്രീകളുമെക്കൊണ്ട് നിയമ സ്ഥാപനങ്ങളിൽ പങ്കാളികളായ കറുത്ത പുരുഷന്മാരും സ്ത്രീകളുമെക്കൊണ്ട് കൂടുതൽ ആളുകളുണ്ട്.
തടസ്സങ്ങൾ തകർക്കുന്നു. ഫൈൻ ഡൈനിങ്ങിൽ കുറച്ച് ഉയർന്ന പ്രൊഫൈൽ കറുത്ത ഷെഫുകളിൽ ഒരാളായ മാർകസ്, പ്രത്യേക വെല്ലുവിളികളും അവസരങ്ങളും നേരിട്ടു. അദ്ദേഹം പലപ്പോഴും തന്റെ ജാതിയെ പാചക ലോകത്ത് പ്രതിനിധീകരിക്കാൻ സമ്മർദ്ദം അനുഭവിച്ചു.
ഗുരുത്വം നൽകൽ, ഉൾപ്പെടുത്തൽ. മാർകസ് യുവ കറുത്ത ഷെഫുകൾക്ക് ഗുരുത്വം നൽകാനും തന്റെ അടുക്കളകളിൽ അവർക്കായി അവസരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാനും conscious effort ചെയ്തു. അദ്ദേഹം പാചക ലോകത്ത് വൈവിധ്യത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം തിരിച്ചറിഞ്ഞു, തന്റെ അവസരങ്ങൾ ലഭിച്ച പോലെ മറ്റുള്ളവർക്കും വാതിലുകൾ തുറക്കാൻ ശ്രമിച്ചു.
സാംസ്കാരിക അംബാസിഡർ. മാർകസ് തന്റെ പ്ലാറ്റ്ഫോം ഉപയോഗിച്ച് ആഫ്രിക്കൻ രുചികളും പാചക പരമ്പരകളും വ്യാപകമായ പ്രേക്ഷകർക്കു പരിചയപ്പെടുത്തുകയും, സ്റ്റെറിയോടൈപ്പുകൾക്ക് വെല്ലുവിളി നൽകുകയും, ഫൈൻ ഡൈനിങ്ങിന്റെ നിർവചനത്തെ വിപുലീകരിക്കുകയും ചെയ്തു.
6. അക്വാവിറ്റ് നിർമ്മിക്കുകയും നഷ്ടപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക: റെസ്റ്റോറന്റ് ഉടമസ്ഥതയുടെ വെല്ലുവിളികൾ
ഞാൻ എന്റെ ബാങ്ക് അക്കൗണ്ട് ഹാക്കാനിലേക്ക് ശൂന്യമായപ്പോൾ, "മാർകസ് സാംയുവൽസൺ" എന്ന പേരിന്റെ അവകാശങ്ങൾ തിരികെ വാങ്ങി, കാരണം അത് ആളുകൾ അറിയുന്ന പേരാണ്, അത് ആളുകൾ ഓർക്കുന്ന പേരാണ്.
പങ്കാളിത്തവും വിജയവും. മാർകസിന്റെ ഹാക്കാൻ സ്വാൻനുമായി അക്വാവിറ്റിൽ പങ്കാളിത്തം വലിയ വിജയങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നു, ഉൾപ്പെടെ:
- നിരവധി ജെയിംസ് ബിയർഡ് പുരസ്കാരങ്ങൾ
- അന്താരാഷ്ട്ര സ്ഥലങ്ങളിലേക്ക് വ്യാപനം
- മാർകസിനെ ഒരു സെലിബ്രിറ്റി ഷെഫായി സ്ഥാപിക്കുക
നിയമപരവും സാമ്പത്തികവും വെല്ലുവിളികൾ. പങ്കാളിത്തം അവസാനം കഠിനമായി മാറി, ഒരു ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള വേർപാട് ഉണ്ടാക്കി. മാർകസിന്:
- റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്ന് തന്റെ പങ്ക് വാങ്ങണം
- തന്റെ പേരിന്റെ പ്രൊഫഷണൽ ഉപയോഗത്തിനുള്ള അവകാശങ്ങൾ വാങ്ങണം
- തന്റെ കരിയറിന്റെ ഉച്ചത്തിൽ സാമ്പത്തികവും പ്രൊഫഷണൽവുമായ പുതിയ തുടക്കം നടത്തണം
ഈ അനുഭവം മാർകസിന് ബിസിനസ് പങ്കാളിത്തങ്ങൾക്കുറിച്ച് വിലപ്പെട്ട പാഠങ്ങൾ പഠിപ്പിച്ചു, കൂടാതെ തന്റെ ബ്രാൻഡും തിരിച്ചറിയലും നിയന്ത്രിക്കാൻ പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു.
7. എത്യോപ്യൻ മൂലങ്ങൾക്കും കുടുംബത്തിനും വീണ്ടും ബന്ധപ്പെടുക
എന്റെ മകളെ കാണുന്നത് ഒരു പൂർണ്ണമായ റെസ്റ്റോറന്റ് ഭക്ഷണം ഒരുക്കുന്നതുപോലെയല്ലെന്ന് ഞാൻ തിരിച്ചറിഞ്ഞു. ഞാൻ സോയെ എന്റെ പിതാവ് എനിക്ക് നൽകിയതുപോലെ നൽകേണ്ടതായിരുന്നു: എന്റെ സ്വന്തം ദോഷമുള്ള സ്വയം, ക്ഷമകളോ വാഗ്ദാനങ്ങളോ കൂടാതെ.
പാരമ്പര്യം വീണ്ടും കണ്ടെത്തൽ. 20-കളുടെ അവസാനം, മാർകസ് തന്റെ മൂലങ്ങൾ അന്വേഷിക്കാൻ എത്യോപ്യയിലേക്ക് യാത്ര ചെയ്തു. അദ്ദേഹം:
- തന്റെ ജൈവ പിതാവും സഹോദരികളും കണ്ടു
- എത്യോപ്യൻ പാചകവും സംസ്കാരവും പഠിച്ചു
- ഈ സ്വാധീനങ്ങൾ തന്റെ പാചകത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ തുടങ്ങി
കുടുംബ ബന്ധങ്ങൾ. മാർകസിന്റെ എത്യോപ്യൻ കുടുംബവുമായി വീണ്ടും ബന്ധപ്പെടൽ സങ്കീർണ്ണമായിരുന്നു. അദ്ദേഹം:
- സാംസ്കാരിക വ്യത്യാസങ്ങളും പ്രതീക്ഷകളും നേരിട്ടു
- തന്റെ സഹോദരികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ തന്റെ ആഡംബര ജീവിതത്തെക്കുറിച്ച് കുറ്റബോധം അനുഭവിച്ചു
- പ്രാദേശിക ആചാരങ്ങളും മൂല്യങ്ങളും മാനിക്കുന്നതിന്റെ പ്രാധാന്യം തിരിച്ചറിഞ്ഞു
ഈ തിരിച്ചറിവിന്റെ യാത്ര മാർകസിന്റെ വ്യക്തിപരമായ ജീവിതത്തെയും പ്രൊഫഷണൽ പ്രവർത്തനത്തെയും ആഴത്തിൽ സ്വാധീനിച്ചു, "ദി സോൾ ഓഫ് എ ന്യൂ ക്യൂസിന്" എന്ന തന്റെ പാചക പുസ്തകത്തിലേക്ക് നയിക്കുകയും ആഫ്രിക്കൻ പ്രചോദിത പാചകത്തിലേക്ക് തന്റെ സമീപനം രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു.
8. വ്യക്തിപരമായ ജീവിതവും പ്രൊഫഷണൽ ആഗ്രഹങ്ങളും തമ്മിൽ സമന്വയം
ഞാൻ ഒരു ഷെഫായി എന്റെ ഗാർഡ് ഉയർത്തിയിട്ടില്ല. ഞാൻ അക്വാവിറ്റിൽ ഡെബ്യൂ ചെയ്യുമ്പോൾ, ഞാൻ ഇരുപത്തിയാറ് വയസ്സായിരുന്നു. അതിനാൽ, പാചകം ചെയ്യുന്നതും ഷെഫായി അറിയപ്പെടുന്നതും ഒരുപോലെ ആയിരുന്നു.
വ്യക്തിപരമായ ബലിദാനം. മാർകസിന്റെ കരിയറിലേക്കുള്ള ഏകാഗ്രത പലപ്പോഴും വ്യക്തിപരമായ ബന്ധങ്ങളുടെ വിലക്ക് വരുത്തി. പ്രധാന ഉദാഹരണങ്ങൾ:
- ജോലി ബാധ്യതകൾ കാരണം തന്റെ father's funeral നഷ്ടമായത്
- തന്റെ മകൾ സോയയുടെ ആദ്യ 14 വർഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ അവിടെ ഇല്ലായ്മ
- തന്റെ മകളെയും കുടുംബജീവിതത്തെയും 30-കളുടെ അവസാനം വരെ മാറ്റിവയ്ക്കുക
സമന്വയം കണ്ടെത്തൽ. പിന്നീട്, മാർകസ് തന്റെ വ്യക്തിപരമായ ജീവിതവും പ്രൊഫഷണൽ ജീവിതവും സമന്വയിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു:
- തന്റെ മകൾ സോയയെ വീണ്ടും ബന്ധപ്പെടുക
- മായ ഹെയിലിനെ വിവാഹം കഴിക്കുക, കുടുംബം ആരംഭിക്കുക
- കുടുംബവും സമൂഹവും തന്റെ റെസ്റ്റോറന്റ് ആശയങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുക
ഈ മുൻഗണനകളിലെ മാറ്റം മാർകസിന്റെ വിജയവും സംതൃപ്തിയും പാചക പുരസ്കാരങ്ങൾക്കപ്പുറം എങ്ങനെ വികസിപ്പിക്കണമെന്ന് തിരിച്ചറിഞ്ഞു.
9. റെഡ് റൂസ്റ്റർ സൃഷ്ടിക്കൽ: ഹാർലമിനും അതിന്റെ പാചക പാരമ്പര്യത്തിനും ഒരു പ്രണയപത്രം
ഞാൻ ഈ നഗരത്തിൽ ഒരു സംഭാവന മാത്രം നൽകുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ അടയാളം മാറ്റാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
ഹാർലമിന്റെ ദർശനം. അക്വാവിറ്റിൽ നിന്ന് പുറപ്പെടുന്നതിന് ശേഷം, മാർകസ് ഹാർലമിൽ റെഡ് റൂസ്റ്റർ തുറക്കാൻ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ ലക്ഷ്യങ്ങൾ:
- ഹാർലമിന്റെ സമ്പന്നമായ സാംസ്കാരികവും പാചക ചരിത്രവും ആഘോഷിക്കുക
- പ്രാദേശികരും വിനോദസഞ്ചാരികളും സ്വാഗതം ചെയ്യുന്ന ഒരു പ്രദേശത്തെ റെസ്റ്റോറന്റ് സൃഷ്ടിക്കുക
- സേവനമില്ലാത്ത സമൂഹങ്ങളിൽ ഫൈൻ ഡൈനിങ്ങ് വളരാൻ കഴിയുമെന്ന് തെളിയിക്കുക
സമൂഹത്തെ ബാധിക്കുക. റെഡ് റൂസ്റ്റർ വെറും ഒരു റെസ്റ്റോറന്റായിരുന്നില്ല. ഇത്:
- പ്രാദേശികവാസികളെ തൊഴിൽ നൽകുന്ന ഒരു സാമ്പത്തിക എഞ്ചിൻ ആയി
- പ്രാദേശിക കലാകാരന്മാരെ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്ന ഒരു സാംസ്കാരിക കേന്ദ്രമായി
- ഹാർലമിന്റെ നവോത്ഥാനത്തിന്റെയും സാധ്യതയുടെയും പ്രതീകമായി
റെഡ് റൂസ്റ്ററിന്റെ വിജയത്തിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ശക്തി സമൂഹങ്ങളെ മാറ്റാൻ, ജാതി, പാചകം എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള മുൻകൂട്ടിയുള്ള ധാരണകളെ വെല്ലുവിളിക്കാൻ മാർകസിന്റെ വിശ്വാസം സ്ഥിരീകരിച്ചു.
10. വൈറ്റ് ഹൗസിന് വേണ്ടി പാചകം ചെയ്യുക: ദേശീയ തലത്തിൽ അംഗീകാരം
സാം കാസും വൈറ്റ് ഹൗസ് ടീമും എന്നെ സമീപിക്കുമ്പോൾ, ഞാൻ—പ്രൊഫഷണൽമായി—ഒരു കാർ, എല്ലാ സിലിണ്ടറുകളും ഹംഗർ, പ്രതീക്ഷ എന്നിവയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു കാർ ആയിരുന്നു.
ഒരു നിർണായക അവസരം. 2009-ൽ, മാർകസ് പ്രസിഡന്റ് ഒബാമയുടെ ആദ്യ സംസ്ഥാന ഭക്ഷണത്തിന് മെനു സൃഷ്ടിക്കാൻ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടു, ഇന്ത്യയുടെ പ്രധാനമന്ത്രിയെ ആദരിക്കുന്നതിനു. ഇത് ഒരു നിർണായക സമയത്ത് സംഭവിച്ചു:
- അദ്ദേഹം അടുത്തിടെ അക്വാവിറ്റിൽ നിന്ന് പുറപ്പെട്ടിരുന്നു, റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്കിടയിൽ ആയിരുന്നു
- അദ്ദേഹം ടോപ്പ് ഷെഫ് മാസ്റ്റേഴ്സിൽ മത്സരിക്കുകയായിരുന്നുവു
- അദ്ദേഹം റെഡ് റൂസ്റ്റർ പദ്ധതിയിടുകയായിരുന്നുവെങ്കിലും ധനസഹായം ഇല്ലായിരുന്നു
പ്രൊഫഷണൽ അംഗീകാരം. വൈറ്റ് ഹൗസ് ഭക്ഷണം പ്രതിനിധീകരിച്ചു:
- മാർകസിന്റെ പാചക കഴിവുകളുടെ ഉയർന്ന തലത്തിൽ അംഗീകാരം
- അദ്ദേഹത്തിന്റെ വ്യത്യസ്തമായ പാചക ദർശനം പ്രദർശിപ്പിക്കാൻ അവസരം
- പുതിയ അവസരങ്ങൾക്കും പങ്കാളിത്തങ്ങൾക്കും വഴിയൊരുക്കുന്ന ഒരു മൈലേജ്
ഈ ബഹുമതി മാർകസിന്റെ പ്രൊഫൈലിനെ ഉയർത്തിയതല്ല, മറിച്ച് ജാതി അല്ലെങ്കിൽ പശ്ചാത്തലമനുസരിച്ച് അമേരിക്കയിലെ മുൻനിര ഷെഫുകളിൽ ഒരാളായി അദ്ദേഹത്തിന്റെ സ്ഥാനം സ്ഥിരീകരിച്ചു.
അവസാനമായി പുതുക്കിയത്:
FAQ
What's Yes, Chef about?
- Personal Journey: Yes, Chef is a memoir by Marcus Samuelsson that details his life from being an orphan in Ethiopia to becoming a renowned chef in America. It highlights his multicultural upbringing and the challenges he faced.
- Culinary Experiences: The book explores Samuelsson's experiences in kitchens worldwide, including Sweden, Switzerland, and New York City, and how these shaped his cooking style.
- Identity and Heritage: Samuelsson reflects on his identity as a black man in the culinary world, emphasizing the influence of his Ethiopian roots and Swedish upbringing on his culinary philosophy.
Why should I read Yes, Chef?
- Inspiring Story: Samuelsson's journey from an orphan to a celebrated chef is a tale of resilience and determination, offering motivation to readers facing their own challenges.
- Culinary Insights: The memoir provides valuable insights into the culinary world, including techniques, flavors, and the role of cultural influences in cooking.
- Cultural Exploration: It offers a rich exploration of global culinary traditions, highlighting the beauty of diversity in food through Samuelsson's experiences.
What are the key takeaways of Yes, Chef?
- Embrace Your Roots: Samuelsson stresses the importance of understanding and embracing one's heritage to shape identity and creativity.
- Hard Work Pays Off: The memoir illustrates that dedication and a willingness to learn are crucial for success, especially in the competitive culinary world.
- Culinary Diversity: Samuelsson advocates for appreciating diverse culinary traditions and blending flavors from different cultures.
What are the best quotes from Yes, Chef and what do they mean?
- "I have never seen a picture of my mother." This quote underscores Samuelsson's deep emotional connection to his mother and the theme of identity.
- "You have to be willing to be a jerk." It reflects the harsh realities of the culinary world, emphasizing the need for maintaining high standards.
- "I wanted to shake things up and see what happened." This captures Samuelsson's adventurous spirit and desire to innovate in the kitchen.
How did Marcus Samuelsson's Ethiopian heritage influence his cooking?
- Spice and Flavor: His Ethiopian roots instilled a love for bold flavors and spices, such as berbere, which he often incorporates into his dishes.
- Cultural Techniques: Samuelsson's cooking style is informed by Ethiopian techniques and traditions, emphasizing storytelling through food.
- Identity in Cuisine: He uses his heritage as inspiration, blending Ethiopian flavors with other culinary traditions to reflect his journey.
What role did Samuelsson's Swedish upbringing play in his career?
- Culinary Foundation: Growing up in Sweden provided Samuelsson with a strong culinary foundation, learning traditional techniques from his adoptive mother.
- Cultural Contrast: His Swedish upbringing contrasted with his Ethiopian heritage, offering a unique perspective on food and identity.
- Work Ethic: The values of hard work and discipline instilled by his Swedish family contributed to his success in the culinary world.
How did Marcus Samuelsson navigate the competitive culinary world?
- Building Relationships: Samuelsson emphasized networking and building relationships within the culinary community for support and growth.
- Continuous Learning: He approached every opportunity as a chance to learn, whether through formal training or hands-on experience.
- Resilience: Despite numerous rejections and setbacks, Samuelsson remained resilient, using failure as motivation to keep pushing forward.
How does Yes, Chef address the theme of identity?
- Cultural Duality: Samuelsson explores his identity as an Ethiopian-born, Swedish-raised chef, reflecting on the complexities of belonging to multiple cultures.
- Personal Growth: His experiences in different kitchens and cultures contribute to his personal growth and culinary philosophy.
- Community Connection: Samuelsson emphasizes the importance of community in shaping identity, particularly in Harlem, where he seeks to honor diverse culinary traditions.
What challenges did Marcus Samuelsson face in his culinary career?
- Cultural Barriers: Samuelsson faced challenges related to race and identity in predominantly white culinary spaces, often feeling the pressure to prove himself.
- Professional Setbacks: He encountered setbacks such as the failure of Merkato 55 and the struggles of opening Red Rooster.
- Personal Struggles: Samuelsson grappled with personal issues, including the loss of family members, shaping his perspective on life and cooking.
How does Yes, Chef explore the concept of mentorship?
- Importance of Mentors: Samuelsson highlights the critical role mentors played in his development, sharing stories of influential figures who guided him.
- Learning from Experience: Mentorship is portrayed as sharing experiences and wisdom, not just teaching skills.
- Paying It Forward: Samuelsson expresses a desire to mentor the next generation, creating opportunities for young cooks from underrepresented backgrounds.
How does Yes, Chef address the issue of race in the culinary world?
- Underrepresentation: Samuelsson discusses the lack of representation of black chefs in high-end restaurants and the challenges they face.
- Personal Experiences: He shares his experiences with racism and its impact on his career, reflecting on navigating his identity as a black chef.
- Advocacy for Change: Samuelsson uses his platform to advocate for change, encouraging the next generation to break down barriers.
What is the significance of Harlem in Yes, Chef?
- Cultural Hub: Harlem serves as a cultural hub for African American history and cuisine, which Samuelsson honors through his restaurant, Red Rooster.
- Personal Connection: Establishing his restaurant in Harlem deepens Samuelsson's connection to the community and its culinary traditions.
- Culinary Renaissance: The book highlights the culinary renaissance in Harlem, with Samuelsson at the forefront, aiming to elevate African cuisine.
അവലോകനങ്ങൾ
യസ്, ഷെഫ് എന്ന പുസ്തകം മിശ്രിത അവലോകനങ്ങൾ നേടി, 5-ൽ 3.86 എന്ന ശരാശരി റേറ്റിംഗുമായി. സമുവൽസന്റെ അനന്യമായ ജീവിതകഥയും പാചകയാത്രയും നിരവധി വായനക്കാർക്ക് ആകർഷകമായതും, ഭക്ഷണത്തിനുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ പ്രതിജ്ഞയും ഉത്സാഹവും പ്രശംസിക്കപ്പെട്ടു. ചിലർ എഴുത്തിനെ ആകർഷകവും അറിവുള്ളതുമായതായി കണ്ടെത്തി, പ്രത്യേകിച്ച് പാചകലോകത്തിലെ ജാതിയെക്കുറിച്ച്. എന്നാൽ, മറ്റുള്ളവർ സമുവൽസന്റെ വ്യക്തിഗത ബന്ധങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള സമീപനം വിമർശിക്കുകയും, കഥയെ ഉണർത്താത്തതായോ സ്വയം പ്രചാരണം ചെയ്യുന്നതായോ കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്തു. രുചികളും പാചക സാങ്കേതികതകളും അന്വേഷിക്കുന്ന ഈ പുസ്തകം പൊതുവെ നല്ല പ്രതികരണങ്ങൾ നേടി, എങ്കിലും ചിലർക്ക് ചില മേഖലകളിൽ ആഴം കുറവായതായി തോന്നി.
