The New Wine Rules

1. Die Vielfalt des Weins umarmen und das Regenbogen-Spektrum trinken

Es gibt viele Weinstile, um diese Trauben zu verwandeln. Es gibt Hunderte von Weinappellationen. Es gibt tausend Schattierungen von Rosé, und über den rosafarbenen Wein hinaus gibt es auch Orangewein.

Erkunden Sie das Spektrum. Die Welt des Weins ist vielfältiger und aufregender denn je. Beschränken Sie sich nicht auf bekannte Optionen wie Chardonnay oder Cabernet Sauvignon. Stattdessen wagen Sie sich in die Vielzahl von Stilen, Regionen und Rebsorten, die verfügbar sind. Probieren Sie Weine aus weniger bekannten Gebieten wie Georgien, Kroatien oder dem Jura. Experimentieren Sie mit verschiedenen Farben jenseits von Rot und Weiß, einschließlich verschiedener Rosé- und Orangeweine.

Suchen Sie nach einzigartigen Erlebnissen. Achten Sie auf Weine, die nach traditionellen Methoden hergestellt werden, wie Pétillant-Naturel oder in Amphoren gereifte Weine. Erkunden Sie einheimische Rebsorten, die spezifisch für bestimmte Regionen sind. Scheuen Sie sich nicht, Weine mit unbekannten Namen oder aus Orten, von denen Sie noch nie gehört haben, zu probieren. Denken Sie daran, dass die Freude am Wein in der Entdeckung und der Erweiterung Ihres Geschmacks liegt.

2. Konzentrieren Sie sich auf Qualität und Wert, nicht auf Prestige oder Preis

Der Preis eines Weins spiegelt selten seine Qualität wider.

Suchen Sie nach versteckten Schätzen. Viele ausgezeichnete Weine sind zu vernünftigen Preisen erhältlich, insbesondere aus weniger bekannten Regionen oder von aufstrebenden Produzenten. Achten Sie auf:

• Weine aus unmodischen Regionen
• Weniger bekannte Rebsorten
• Kleinere, unabhängige Produzenten

Verstehen Sie die Preisfaktoren. Weinpreise werden von verschiedenen Faktoren beeinflusst, die über die Qualität hinausgehen, einschließlich:

• Landkosten in prestigeträchtigen Regionen
• Marketing und Markenbekanntheit
• Begrenzte Produktionsmengen
• Alterungsanforderungen (z.B. Barolo, Premium-Bordeaux)

Denken Sie daran, dass teuer nicht immer besser bedeutet. Vertrauen Sie Ihrem Gaumen und konzentrieren Sie sich darauf, Weine zu finden, die Qualität und Genuss für Ihr Budget bieten.

3. Beherrschen Sie wesentliche Weinbegriffe und Verkostungstechniken

Säure könnte die wichtigste Eigenschaft im Wein sein.

Wichtige Bestandteile des Weins. Das Verständnis der grundlegenden Elemente des Weins wird Ihre Wertschätzung verbessern:

• Säure: Sorgt für Frische und Balance
• Tannine: Tragen zur Struktur und Alterungspotenzial bei (hauptsächlich in Rotweinen)
• Körper: Das Gewicht und die Textur des Weins im Mund
• Alkohol: Beeinflusst die Wärme und die wahrgenommene Süße des Weins
• Fruchteigenschaften: Reichen von frischen bis zu getrockneten Fruchtaromen

Verkostungstechnik. Entwickeln Sie einen systematischen Ansatz zur Verkostung:

1. Schauen: Beobachten Sie die Farbe und Klarheit des Weins
2. Schwenken: Lassen Sie Aromen frei und beobachten Sie die Viskosität
3. Riechen: Identifizieren Sie primäre Aromen (Frucht, Blumen, Kräuter)
4. Schmecken: Bewerten Sie Aromen, Säure, Tannine und Abgang
5. Denken: Betrachten Sie das Gesamtgleichgewicht und die Qualität

Üben Sie, Weine mit spezifischen Begriffen zu beschreiben, anstatt vage Beschreibungen zu verwenden. Konzentrieren Sie sich darauf, wichtige Eigenschaften zu identifizieren und wie sie interagieren, anstatt jede mögliche Geschmacksrichtung aufzulisten, die Sie erkennen.

4. Verstehen Sie die Prinzipien der Weinlagerung, des Servierens und der Alterung

Fixieren Sie sich nicht zu sehr auf Eiche im Wein. Ihr ursprünglicher Zweck war die Lagerung, nicht der Geschmack.

Richtige Lagerung ist entscheidend. Halten Sie Wein von Hitze, Licht und Vibrationen fern:

• Ideale Temperatur: 7–14°C (45–58°F)
• Lagern Sie Flaschen horizontal, um die Korken feucht zu halten
• Vermeiden Sie die Lagerung in der Küche in der Nähe von Geräten

Serviertemperaturen sind wichtig. Servieren Sie Wein bei der richtigen Temperatur, um den Genuss zu maximieren:

• Schaumweine und leichte Weißweine: 8–12°C (47–53°F)
• Vollmundige Weißweine und leichte Rotweine: 12–16°C (53–60°F)
• Vollmundige Rotweine: 17–19°C (62–67°F)

Alterung ist optional. Die meisten Weine sind dafür gedacht, jung konsumiert zu werden. Lagern Sie nur Weine, die speziell für eine langfristige Lagerung bestimmt sind, und stellen Sie sicher, dass die Lagerbedingungen stimmen. Wenn Sie unsicher sind, trinken Sie Ihre Weine, solange sie frisch und lebendig sind.

5. Entlarven Sie gängige Weinmythen und Missverständnisse

Hören Sie auf, sich über Sulfite Sorgen zu machen.

Sulfite sind nicht der Feind. Sulfite kommen natürlich im Wein vor und werden oft als Konservierungsmittel hinzugefügt. Sie verursachen selten unerwünschte Reaktionen und sind in vielen anderen Lebensmitteln in höheren Mengen vorhanden.

Weitere Mythen, die Sie verwerfen sollten:

• Teure Weine sind immer besser
• Schraubverschlüsse deuten auf geringere Qualität hin
• Rotwein passt immer zu Fleisch, Weißwein zu Fisch
• Sie brauchen für jede Weinsorte ein anderes Glas
• Weintränen deuten auf Qualität hin

Konzentrieren Sie sich auf den Genuss. Lassen Sie sich von Missverständnissen oder Snobismus nicht den Weingenuss verderben. Vertrauen Sie Ihrem Gaumen und Ihren Vorlieben und denken Sie daran, dass Wein letztendlich um Genuss und das Teilen geht.

6. Entwickeln Sie einen personalisierten Ansatz für die Kombination von Speisen und Wein

Der chirurgische Ansatz bei der Kombination ist grausam.

Berücksichtigen Sie wichtige Elemente. Anstatt starrer Regeln, konzentrieren Sie sich auf das Ausbalancieren dieser Faktoren:

• Säure
• Süße
• Körper/Gewicht
• Geschmacksintensität
• Tannine (für Rotweine)

Experimentieren Sie und vertrauen Sie Ihrem Gaumen. Es gibt keine einzige perfekte Kombination für ein Gericht. Probieren Sie unerwartete Kombinationen und entdecken Sie, was für Sie funktioniert. Einige unkonventionelle Kombinationen, die Sie ausprobieren sollten:

• Champagner mit frittierten Speisen oder Popcorn
• Halbtrockener Riesling mit würziger asiatischer Küche
• Leichte Rotweine (z.B. Beaujolais) mit Fischgerichten

Denken Sie daran, dass persönliche Vorlieben traditionelle Regeln übertrumpfen. Wenn Ihnen eine bestimmte Kombination gefällt, ist das alles, was zählt.

7. Navigieren Sie sicher durch Restaurant-Weinkarten und Sommelier-Interaktionen

Wein zu bestellen ist ein Gespräch, kein Test.

Treten Sie mit dem Sommelier in Kontakt. Seien Sie klar über Ihre Vorlieben und Ihr Budget. Scheuen Sie sich nicht, Fragen zu stellen oder Empfehlungen einzuholen. Ein guter Sommelier wird Sie zu Weinen führen, die Ihrem Geschmack und Ihrer Mahlzeit entsprechen, und nicht nur teure Flaschen empfehlen.

Suchen Sie nach Wert auf der Liste:

• Weniger bekannte Regionen oder Rebsorten
• Weine aus der "Leidenschaftsprojekt"-Sektion des Sommeliers
• Optionen im Glas für Vielfalt

Lassen Sie sich nicht einschüchtern. Denken Sie daran, dass Sie der Kunde sind und Ihr Genuss an erster Stelle steht. Wenn Ihnen ein vorgeschlagener Wein nicht gefällt, ist es in Ordnung, dies zu sagen und nach Alternativen zu fragen. Vertrauen Sie Ihrem Gaumen und fühlen Sie sich nicht unter Druck gesetzt, nur aufgrund von Prestige oder Preis zu wählen.