Points clés
1. Adoptez la diversité du vin et buvez l'arc-en-ciel
Il existe de nombreux styles de vinification pour transformer ces raisins. Il y a des centaines d'appellations de vin. Il y a mille nuances de rosé, et au-delà du vin rosé, il y a aussi le vin orange.
Explorez le spectre. Le monde du vin est plus diversifié et excitant que jamais. Ne vous limitez pas aux choix familiers comme le Chardonnay ou le Cabernet Sauvignon. Au lieu de cela, aventurez-vous dans la myriade de styles, de régions et de cépages disponibles. Essayez des vins de régions moins connues comme la Géorgie, la Croatie ou le Jura. Expérimentez avec différentes couleurs au-delà du rouge et du blanc, y compris diverses nuances de rosé et de vins orange.
Recherchez des expériences uniques. Cherchez des vins élaborés selon des méthodes traditionnelles, comme le pétillant-naturel ou les vins vieillis en amphore. Explorez les cépages indigènes spécifiques à certaines régions. N'ayez pas peur d'essayer des vins aux noms inconnus ou provenant de lieux dont vous n'avez jamais entendu parler. Rappelez-vous, la joie du vin réside dans la découverte et l'élargissement de votre palais.
2. Concentrez-vous sur la qualité et la valeur, pas sur le prestige ou le prix
Le prix d'un vin reflète rarement sa qualité.
Cherchez des pépites cachées. De nombreux excellents vins sont disponibles à des prix raisonnables, surtout dans des régions moins connues ou chez des producteurs émergents. Recherchez :
- Des vins de régions peu à la mode
- Des cépages moins connus
- Des producteurs plus petits et indépendants
Comprenez les facteurs de prix. Les prix des vins sont influencés par divers facteurs au-delà de la qualité, notamment :
- Les coûts des terres dans les régions prestigieuses
- Le marketing et la reconnaissance de la marque
- Les quantités de production limitées
- Les exigences de vieillissement (par exemple, Barolo, Bordeaux premium)
Rappelez-vous que cher ne signifie pas toujours meilleur. Faites confiance à votre palais et concentrez-vous sur la recherche de vins qui offrent qualité et plaisir pour votre budget.
3. Maîtrisez la terminologie essentielle du vin et les techniques de dégustation
L'acidité est peut-être la qualité la plus importante du vin.
Composants clés du vin. Comprendre les éléments de base du vin améliorera votre appréciation :
- Acidité : Apporte fraîcheur et équilibre
- Tanins : Contribuent à la structure et au potentiel de vieillissement (principalement dans les vins rouges)
- Corps : Le poids et la texture du vin en bouche
- Alcool : Affecte la chaleur et la douceur perçue du vin
- Caractéristiques fruitées : Vont des saveurs de fruits frais à séchés
Technique de dégustation. Développez une approche systématique de la dégustation :
- Regardez : Observez la couleur et la clarté du vin
- Faites tourner : Libérez les arômes et observez la viscosité
- Sentez : Identifiez les arômes primaires (fruit, floral, herbacé)
- Goûtez : Évaluez les saveurs, l'acidité, les tanins et la finale
- Réfléchissez : Considérez l'équilibre global et la qualité
Entraînez-vous à décrire les vins en utilisant des termes spécifiques plutôt que des descripteurs vagues. Concentrez-vous sur l'identification des caractéristiques clés et leur interaction, plutôt que de lister chaque saveur possible que vous détectez.
4. Comprenez les principes de stockage, de service et de vieillissement du vin
Ne vous fixez pas trop sur le chêne dans le vin. Son but initial était le stockage, pas la saveur.
Un stockage approprié est crucial. Gardez le vin à l'abri de la chaleur, de la lumière et des vibrations :
- Température idéale : 7–14°C (45–58°F)
- Stockez les bouteilles horizontalement pour garder les bouchons humides
- Évitez le stockage dans la cuisine près des appareils électroménagers
Les températures de service sont importantes. Servez le vin à la bonne température pour maximiser le plaisir :
- Vins mousseux et blancs légers : 8–12°C (47–53°F)
- Blancs corsés et rouges légers : 12–16°C (53–60°F)
- Rouges corsés : 17–19°C (62–67°F)
Le vieillissement est optionnel. La plupart des vins sont destinés à être consommés jeunes. Ne vieillissez que les vins spécifiquement conçus pour une garde à long terme, et assurez-vous de conditions de stockage appropriées. En cas de doute, buvez vos vins tant qu'ils sont frais et vibrants.
5. Démystifiez les mythes et idées reçues sur le vin
Arrêtez de vous inquiéter des sulfites.
Les sulfites ne sont pas l'ennemi. Les sulfites se produisent naturellement dans le vin et sont souvent ajoutés comme conservateurs. Ils causent rarement des réactions indésirables et sont présents dans de nombreux autres aliments à des niveaux plus élevés.
Autres mythes à écarter :
- Les vins chers sont toujours meilleurs
- Les bouchons à vis indiquent une qualité inférieure
- Le vin rouge va toujours avec la viande, le blanc avec le poisson
- Vous avez besoin d'un verre différent pour chaque type de vin
- Les jambes du vin indiquent la qualité
Concentrez-vous sur le plaisir. Ne laissez pas les idées reçues ou le snobisme interférer avec votre expérience du vin. Faites confiance à votre palais et à vos préférences, et rappelez-vous que le vin est avant tout une question de plaisir et de partage.
6. Développez une approche personnalisée des accords mets et vins
L'approche chirurgicale des accords est cruelle.
Considérez les éléments clés. Au lieu de règles rigides, concentrez-vous sur l'équilibre de ces facteurs :
- Acidité
- Douceur
- Corps/poids
- Intensité des saveurs
- Tanins (pour les vins rouges)
Expérimentez et faites confiance à votre palais. Il n'y a pas d'accord parfait unique pour un plat. Essayez des combinaisons inattendues et découvrez ce qui fonctionne pour vous. Quelques accords non conventionnels à essayer :
- Champagne avec des aliments frits ou du popcorn
- Riesling demi-sec avec une cuisine asiatique épicée
- Vins rouges légers (par exemple, Beaujolais) avec des plats de poisson
Rappelez-vous que la préférence personnelle prime sur les règles traditionnelles. Si vous appréciez une combinaison particulière, c'est tout ce qui compte.
7. Naviguez avec confiance dans les cartes des vins des restaurants et les interactions avec les sommeliers
Commander du vin est une conversation, pas un test.
Engagez-vous avec le sommelier. Soyez clair sur vos préférences et votre budget. N'ayez pas peur de poser des questions ou de demander des recommandations. Un bon sommelier vous guidera vers des vins qui conviennent à votre goût et à votre repas, et non pas seulement vers des bouteilles chères.
Cherchez la valeur sur la carte :
- Régions ou cépages moins connus
- Vins de la section "projet passion" du sommelier
- Options au verre pour la variété
Ne soyez pas intimidé. Rappelez-vous que vous êtes le client, et que votre plaisir est primordial. Si vous n'aimez pas un vin suggéré, il est acceptable de le dire et de demander des alternatives. Faites confiance à votre palais et ne vous sentez pas obligé de choisir en fonction du prestige ou du prix seul.
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FAQ
What's "The New Wine Rules" about?
- Practical Wine Guide: "The New Wine Rules" by Jon Bonné is a practical guide that simplifies the world of wine for everyday enjoyment.
- Focus on Enjoyment: It emphasizes enjoying wine without the intimidation of traditional wine expertise and connoisseurship.
- Modern Wine Culture: The book addresses the evolving wine culture, encouraging readers to explore diverse wine styles and regions.
- Accessible Knowledge: It provides straightforward advice on choosing, serving, and enjoying wine, making it accessible to both novices and enthusiasts.
Why should I read "The New Wine Rules"?
- Demystifies Wine: The book demystifies wine, making it approachable and enjoyable for everyone, regardless of their level of expertise.
- Practical Tips: It offers practical tips for incorporating wine into everyday life, from selecting a bottle to pairing it with food.
- Encourages Exploration: Jon Bonné encourages readers to explore the diverse world of wine, moving beyond familiar choices.
- Focus on Enjoyment: The emphasis is on enjoying wine with joy and curiosity, free from the constraints of traditional wine snobbery.
What are the key takeaways of "The New Wine Rules"?
- Drink the Rainbow: Explore the diverse styles and regions of wine, moving beyond familiar choices like Chardonnay or Pinot Grigio.
- Forget "the Best": Focus on drinking good wines rather than chasing after the most expensive or "best" wines.
- Wine Shop Relationships: Build a relationship with a good wine shop employee to discover wines that match your taste.
- Wine Jargon: Don't be intimidated by wine jargon; use language that feels comfortable to you.
How does Jon Bonné suggest choosing wine in "The New Wine Rules"?
- Explore Diversity: Bonné suggests exploring a wide range of wine styles and regions, rather than sticking to familiar choices.
- Good Wine Shop: Find a good local wine shop with knowledgeable staff who can guide you based on your preferences.
- Forget "the Best": Focus on finding good wines that you enjoy, rather than seeking out the most prestigious labels.
- Trust Your Taste: Ultimately, the best wine is one that you enjoy, so trust your own taste preferences.
What are the best quotes from "The New Wine Rules" and what do they mean?
- "Drink the rainbow." This quote encourages exploring the diverse world of wine, trying different styles and regions.
- "Forget 'the best' wines. Drink good wines." It emphasizes focusing on wines you enjoy rather than chasing after expensive or prestigious labels.
- "Wine is too great a thing to be limited by fear." This quote highlights the importance of enjoying wine without intimidation or fear of judgment.
- "Wine is something that becomes a part of your life in gradual, almost invisible, steps." It suggests that wine appreciation is a journey that unfolds naturally over time.
How does "The New Wine Rules" address wine jargon?
- Use Comfortable Language: Bonné advises using language that feels comfortable to you when discussing wine.
- Avoid Pretentious Terms: He suggests avoiding pretentious or clichéd terms that don't add meaningful insight.
- Focus on Key Terms: The book highlights a few key wine terms that are useful to know, such as "tannic" or "mineral."
- Expressive Descriptions: While some wine terms are technical, others are subjective and expressive, allowing for personal interpretation.
What does Jon Bonné mean by "Drink the rainbow" in "The New Wine Rules"?
- Explore Wine Diversity: "Drink the rainbow" encourages exploring the wide variety of wine styles and colors available today.
- Move Beyond Familiar: It suggests moving beyond familiar choices like Chardonnay or Pinot Grigio to discover new flavors.
- Embrace New Styles: The phrase invites readers to embrace new and diverse wine styles, such as orange wine or skin-fermented whites.
- Enjoy the Experience: Ultimately, it's about enjoying the experience of discovering new wines and expanding your palate.
How does "The New Wine Rules" suggest storing wine?
- Temperature Matters: Store wine between 7°–14°C (45°–58°F) to maintain its quality, avoiding temperatures above 21°C (70°F).
- Avoid Kitchen Storage: Avoid storing wine in the kitchen, as it tends to be too warm and can degrade the wine's flavor.
- Use a Wine Fridge: If possible, use a wine fridge or a cool, dark place to store your wine.
- Keep Bottles Flat: Store bottles on their sides to keep corks moist and prevent premature aging.
What does "The New Wine Rules" say about wine and food pairing?
- No Perfect Pairing: The book emphasizes that there is no single perfect pairing; enjoy what you like with your food.
- Focus on Factors: Consider factors like acidity, texture, and sweetness rather than trying to match specific flavors.
- Break Old Rules: Traditional pairing rules, like red wine with meat, can be broken; focus on what works for you.
- Versatile Wines: Sparkling wines and off-dry Rieslings are highlighted as versatile options for a range of dishes.
How does "The New Wine Rules" address wine pricing?
- Price vs. Quality: Wine price rarely reflects its quality; many factors influence pricing beyond what's in the bottle.
- Value Wines: Look for wines that overdeliver in quality, often from lesser-known regions or out-of-fashion styles.
- Avoid Overpriced Wines: Be cautious of wines priced over £75 unless you've done your homework on their value.
- Explore Lesser-Known Regions: Regions that have fallen out of fashion often offer great value and quality.
What does "The New Wine Rules" say about wine faults?
- Common Faults: The book explains common wine faults like cork taint, oxidation, and reduction, and how to identify them.
- Not Harmful: Most wine faults are not harmful to health but can affect the wine's taste and aroma.
- Speak Up: If you encounter a faulty wine, it's okay to speak up and ask for a replacement.
- Learn to Identify: Learning to identify faults can enhance your wine appreciation and help you make informed choices.
How does "The New Wine Rules" suggest serving wine?
- Proper Temperature: Serve wines at the correct temperature to enhance their flavors and aromas.
- Decanting Benefits: Decanting can improve the taste of both red and white wines by allowing them to breathe.
- Glassware Matters: Use appropriate glassware to fully enjoy the wine's aromas and flavors.
- Pouring Tips: Pour wine to about one-third to one-half of the glass to allow for swirling and aroma release.
Avis
Les lecteurs trouvent Les Nouvelles Règles du Vin être une excellente introduction au vin, louant son accessibilité et son humour. Beaucoup apprécient l'accent mis par le livre sur le plaisir plutôt que sur l'expertise, le trouvant rafraîchissant par rapport à d'autres guides sur le vin. Bien que certains amateurs de vin expérimentés le trouvent basique, la plupart s'accordent à dire qu'il est parfait pour les débutants ou ceux qui cherchent à gagner en confiance dans leurs choix de vin. La conception et les illustrations du livre reçoivent également des mentions positives.
