முக்கியமான எடுத்துக்காட்டுகள்
1. சமையல் உலகம் ஒரு கடினமான ஆனால் நன்மை பயக்கும் போர்க்களம்
நல்ல உணவு, நல்ல உணவருந்தல் என்பது ஆபத்துக்களைப் பற்றியது என்று நான் நீண்ட காலமாக நம்புகிறேன்.
சமையல் தொழில் மன உறுதியற்றவர்களுக்கு அல்ல. இது பொறுமை, ஆர்வம் மற்றும் கைவினைக்கு உறுதியான அர்ப்பணிப்பை கோருகிறது. சமையலர்கள் கடுமையான நேரங்கள், கடுமையான அழுத்தம் மற்றும் தினசரி அவர்களின் எல்லைகளை சோதிக்கும் உடல் தேவைகளை எதிர்கொள்கிறார்கள். சமையலறை சூழல் பெரும்பாலும் போர்க்களத்துடன் ஒப்பிடப்படுகிறது, வெற்றி என்பது தீயின் கீழ் செயல்படுவதற்கான திறமையால் அளவிடப்படுகிறது.
இந்த சவால்களை மீறியும், நன்மைகள் மிகுந்தவை:
- சிறந்த உணவுகளை உருவாக்கும் திருப்தி
- சரியாக நிறைவேற்றப்பட்ட சேவையின் சுகம்
- பிஸியான சமையலறையின் போர்க்களத்தில் உருவாகும் நட்பு
- உணவருந்துபவர்களின் அனுபவங்களில் நீடித்த தாக்கத்தை விடும் வாய்ப்பு
பல சமையலர்கள் அவர்கள் எதிர்கொள்ளும் கஷ்டங்கள் அவர்களின் மன உறுதியை வலுப்படுத்துவதற்கும் சமையல் கலைகளுக்கான அவர்களின் ஆர்வத்தை ஊக்குவிக்கவும் மட்டுமே உதவுகிறது என்று கண்டுபிடிக்கிறார்கள்.
2. பிரெஞ்சு நுட்பங்களை கற்றுக்கொள்வது சமையல் வெற்றிக்குத் தேவையானது
உண்மையைச் சொல்ல வேண்டும் என்றால், என் துர்நாற்றமிக்க முன்னோர்களின்றி நாங்கள் இன்னும் அன்னாசிப் பலகாரம் கொண்ட ஹாம் ஸ்டேக் சாப்பிட்டு கொண்டிருப்போம்.
பிரெஞ்சு சமையல் கலைகளின் முதுகெலும்பாக திகழ்கிறது. அதன் நுட்பங்கள், முறைகள் மற்றும் சுவை சுயாதீனங்கள் உலகளாவிய சமையலறைகளை பாதித்துள்ளன. எதிர்கால சமையலர்களுக்கு, பிரெஞ்சு சமையலை கற்றுக்கொள்வது பெரும்பாலும் ஒரு வழிகாட்டல் மற்றும் நன்கு வட்டமான திறன் தொகுப்பை உருவாக்குவதற்கான முக்கியமான படியாகக் கருதப்படுகிறது.
சமையல் நிபுணத்துவத்தின் அடித்தளத்தை உருவாக்கும் முக்கிய பிரெஞ்சு நுட்பங்கள்:
- சாஸ் தயாரித்தல் (எ.கா., ஐந்து தாய்சாஸ்)
- கத்தி திறன்கள் மற்றும் துல்லியமான வெட்டும் நுட்பங்கள்
- சரியான சமையல் முறைகள் (பிரேசிங், சாடே, போச்சிங்)
- சுவை சுயாதீனங்கள் மற்றும் பொருள் இணைப்புகளைப் புரிந்துகொள்வது
இந்த நுட்பங்களை கற்றுக்கொள்வதன் மூலம், சமையலர்கள் புதுமை செய்யும் திறனைப் பெறுகிறார்கள் மற்றும் பாரம்பரிய சமையல் கொள்கைகளில் வலுவான அடித்தளத்தை பராமரிக்கும்போது தங்கள் சொந்த தனித்துவமான சமையல் பாணிகளை உருவாக்குகிறார்கள்.
3. சமையலறை நிலைமை மற்றும் நட்பு ஒரு சமையலரின் பயணத்தை வடிவமைக்கின்றன
இந்த வியாபாரத்திற்கு என்னை முதலில் ஈர்த்தது முழுமையானவை (அந்த உணவு விஷயத்துடன் சேர்த்து). அதன் கருப்பு மற்றும் வெள்ளை.
பிரிகேட் அமைப்பு சமையலறை அமைப்பை வரையறுக்கிறது. ஆகஸ்ட் எஸ்கோஃபியர் உருவாக்கிய இந்த நிலைமுறை அமைப்பு, கட்டளைக் கட்டமைப்பு மற்றும் பொறுப்புகளின் பிரிவை வழங்குகிறது. இது சமையலரின் தொழில் முன்னேற்றத்தையும் சமையலறையின் உள்நிலைமைகளையும் வடிவமைக்கிறது.
சாதாரண சமையலறை நிலைமை:
- நிர்வாக சமையலர்
- துணை சமையலர்
- பகுதி சமையலர் (ஸ்டேஷன் சமையலர்)
- கமிஸ் சமையலர் (இளைய சமையலர்)
- சமையலறை போர்டர்
நிலைமுறை கடுமையாக இருக்கலாம், ஆனால் இது ஒரு தனித்துவமான நட்பை ஊக்குவிக்கிறது. நீண்ட நேரங்கள், உயர் அழுத்தம் மற்றும் கைவினைக்கு அர்ப்பணிப்பு ஆகியவற்றின் பகிர்ந்த அனுபவங்கள் சமையலறை ஊழியர்களிடையே வலுவான பிணைப்புகளை உருவாக்குகின்றன. இந்த நட்பு பெரும்பாலும் சமையலறையை மீறி நீடிக்கிறது, பல சமையலர்கள் வாழ்நாள் நட்புகளையும் தொழில்முறை வலையமைப்புகளையும் உருவாக்குகிறார்கள்.
4. போதைப்பொருள் பழக்கம் மற்றும் அடிமை உணவகத் துறையைப் பாதிக்கின்றன
நான் இன்னும் தொழில்முறை சமையல் செய்ய திட்டமிடவில்லை. ஆனால் நான் அடிக்கடி என் வாழ்க்கையைப் பின்பற்றுகிறேன், அந்த சாலைப் பிரிவைத் தேடுகிறேன், நான் எங்கு தவறாகச் சென்றேன் மற்றும் சவால்களைத் தேடும், இன்பத்திற்காகக் காத்திருக்கும் உணர்ச்சிவாதியாக மாறினேன் என்பதைப் புரிந்துகொள்ள முயல்கிறேன்.
உணவகத் துறை நீண்ட காலமாக போதைப்பொருள் பழக்கப் பிரச்சினைகளுடன் போராடி வருகிறது. உயர் அழுத்த சூழல், இரவு நேரங்கள் மற்றும் மது மற்றும் போதைப்பொருட்களுக்கு எளிதான அணுகல் ஆகியவை அடிமை மிகவும் பொதுவான கலாச்சாரத்தை உருவாக்குகின்றன. பல சமையலர்கள் மற்றும் சமையலறை ஊழியர்கள் தங்கள் தொழிலின் கடுமையான அழுத்தங்களுக்கு எதிராக ஒரு சமாளிக்கும் முறையாகப் பொருட்களை நாடுகிறார்கள்.
துறையில் போதைப்பொருள் பழக்கத்திற்கு பங்களிக்கும் காரணிகள்:
- நீண்ட, முறையற்ற நேரங்கள் வேலை-வாழ்க்கை சமநிலையை பாதிக்கின்றன
- உயர் அழுத்த வேலை சூழல்
- உணவக அமைப்புகளில் மது அருகாமை
- சில நேரங்களில் அதிகப்படியானதை மகிழ்விக்கும் துறை கலாச்சாரம்
இந்த பிரச்சினையை உணர்ந்து, துறையில் பலர் இப்போது ஆரோக்கியமான வேலை சூழல்களை உருவாக்கவும், அடிமையுடன் போராடுபவர்களுக்கு ஆதரவு வழங்கவும் பணியாற்றி வருகின்றனர். சில உணவகங்கள் ஊழியர் உதவி திட்டங்களை செயல்படுத்தியுள்ளன மற்றும் தங்கள் ஊழியர்களுக்கு மேலும் சமநிலையான வாழ்க்கை முறையை ஊக்குவிக்கின்றன.
5. கலாச்சார மூழ்கல் மற்றும் பயணம் ஒரு சமையலரின் பார்வையை விரிவாக்குகின்றன
நான் தக்காளிகளை ஆர்டர் செய்தேன். தக்காளிகள் வந்துவிட்டன என்று நினைத்தேன், பின்னர் நான் ஆர்டரை மூன்று நிறுவனங்களுக்கு இடையில் பிரித்தேன் என்பதை நினைவூட்டுகிறேன்.
பல்வேறு சமையல்களை நேரடியாக அனுபவிப்பது மதிப்புமிக்கது. பயணம் மற்றும் கலாச்சார மூழ்கல் சமையலர்களை புதிய பொருட்கள், நுட்பங்கள் மற்றும் சுவை சேர்க்கைகளுக்கு வெளிப்படுத்துகின்றன. இந்த வெளிப்பாடு அவர்களின் சமையல் களஞ்சியத்தை மட்டுமல்லாமல் உணவு மற்றும் சமையல் பற்றிய அவர்களின் முன்னறிவுகளை சவாலுக்கு உட்படுத்துகிறது.
சமையல் பயணம் மற்றும் கலாச்சார மூழ்கலின் நன்மைகள்:
- தனித்துவமான பொருட்கள் மற்றும் சமையல் முறைகளை கண்டுபிடித்தல்
- பிராந்திய உணவு பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் பாரம்பரியங்களைப் புரிந்துகொள்வது
- மெனு மேம்பாடு மற்றும் புதுமைக்கான ஊக்கமூட்டல்
- உலகளாவிய சமையல் நிபுணர்களின் வலையமைப்பை உருவாக்குதல்
பல முன்னணி சமையலர்கள் தங்கள் தொழில்முறை வளர்ச்சியில் பயணத்தின் முக்கியத்துவத்தை வலியுறுத்துகிறார்கள், பெரும்பாலும் தங்கள் சொந்த சமையல் பாணிகளில் உலகளாவிய சமையலின் கூறுகளை இணைக்கிறார்கள்.
6. சமையலில் நேர்மை மற்றும் ஆர்வத்தின் முக்கியத்துவம்
அனைத்து சமையலர்களும் உணர்ச்சிவசப்பட்ட முட்டாள்கள்.
உண்மைத்தன்மை மற்றும் ஆர்வம் சிறந்த சமையலின் இதயம். நுட்பம் மற்றும் திறனைத் தாண்டி, சிறந்த சமையலர்களை வேறுபடுத்துவது அவர்களின் கைவினைக்கு உறுதியான அர்ப்பணிப்பு மற்றும் தங்கள் உணவுகளில் தங்கள் தனிப்பட்ட தன்மைகளை ஊற்றும் திறன். இந்த ஆர்வம் பெரும்பாலும் பொருட்களுக்கு ஆழமான மரியாதை மற்றும் சமையல் பாரம்பரியங்களை மதிக்கவும், எல்லைகளை தள்ளவும் விரும்பும் விருப்பத்தில் வேரூன்றியுள்ளது.
சமையல் நேர்மையின் கூறுகள்:
- உயர் தர, பருவ பொருட்களை ஆதாரமாகக் கொள்வது
- புதுமை செய்யும் போது பாரம்பரிய நுட்பங்களை மதிப்பது
- தரம் மற்றும் செயல்பாட்டில் நிலைத்தன்மையை பராமரித்தல்
- சமையல் முறைகள் மற்றும் பொருள் மூலங்களைப் பற்றிய வெளிப்படைத்தன்மை
நேர்மையுடனும் ஆர்வத்துடனும் சமையல் செய்யும் சமையலர்கள் சிறந்த உணவை மட்டுமல்ல, தங்கள் குழுக்களை ஊக்குவிக்கவும், தங்கள் உணவருந்துபவர்களுக்கு நினைவூட்டும் அனுபவங்களை உருவாக்கவும் செய்கிறார்கள்.
7. மெனு மேம்பாட்டில் படைப்பாற்றலை நடைமுறையுடன் சமநிலைப்படுத்துதல்
நான் மிஸ்டர் ரோஜர்ஸ் ஆக விரும்பவில்லை, ஒரு மென்மையானவன் — சரி, நான் அதைச் சொல்கிறேன் . . . கொஞ்சம்.
மெனு உருவாக்கம் கலை மற்றும் வணிக அறிவைத் தேவைப்படுகிறது. சமையலர்கள் தங்கள் படைப்பாற்றல் மற்றும் சமையல் பார்வையை வெளிப்படுத்த முயற்சிக்கும்போது, செலவு, திறன் மற்றும் வாடிக்கையாளர் விருப்பங்கள் போன்ற நடைமுறை அம்சங்களையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த சமநிலையை அடைவது ஒரு உணவகத்தின் வெற்றிக்குத் தீர்மானமாகும்.
மெனு மேம்பாட்டில் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியவை:
- உணவு செலவு மற்றும் லாபம்
- சமையலறை திறன்கள் மற்றும் ஊழியர் திறன்கள்
- பருவத்தன்மை மற்றும் பொருள் கிடைக்கும் தன்மை
- இலக்கு பார்வையாளர்கள் மற்றும் சந்தை போக்குகள்
- பரிச்சயமான உணவுகளுடன் புதுமையானவற்றை சமநிலைப்படுத்துதல்
வெற்றிகரமான சமையலர்கள் இந்த நடைமுறை கட்டுப்பாடுகளுக்குள் தங்கள் படைப்பாற்றலை வழிநடத்த கற்றுக்கொள்கிறார்கள், பெரும்பாலும் கட்டுப்பாடுகள் புதுமையான தீர்வுகள் மற்றும் தனித்துவமான உணவு கருத்துக்களைத் தூண்டக்கூடும் என்று கண்டுபிடிக்கிறார்கள்.
8. புகழ்பெறாத நாயகர்கள்: வரிசை சமையலர்கள் மற்றும் சமையலறை ஊழியர்கள்
வரிசை சமையல் நன்றாக செய்யப்பட்டது பார்ப்பதற்கு அழகானது. இது அதிவேக ஒத்துழைப்பாகும், அதன் சிறந்த நிலையில், பாலே அல்லது நவீன நடனம் போன்றது.
எந்தவொரு வெற்றிகரமான சமையலறையின் முதுகெலும்பும் அதன் வரிசை சமையலர்கள் மற்றும் ஆதரவு ஊழியர்களாகும். இந்த நபர்கள் காட்சிக்கு பின்னால் கடுமையான சூழல்களில் அடிக்கடி உழைக்கிறார்கள், ஒவ்வொரு உணவும் சமையலரின் தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யும் வகையில். அவர்களின் திறன், சகிப்புத்தன்மை மற்றும் குழு வேலை ஒரு உணவகத்தின் மென்மையான செயல்பாட்டிற்கு அத்தியாவசியமானவை.
வெற்றிகரமான வரிசை சமையலர்களின் முக்கிய பண்புகள்:
- அழுத்தத்தின் கீழ் வேலை செய்யும் திறன் மற்றும் பல வேலைகளை ஒரே நேரத்தில் செய்யும் திறன்
- செயல்பாட்டில் துல்லியம் மற்றும் நிலைத்தன்மை
- வலுவான தொடர்பு மற்றும் குழு வேலை திறன்கள்
- உடல் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் மன உறுதி
வரிசை சமையலர்களிடையே திறமையை அடையாளம் காண்பது மற்றும் வளர்ப்பது, வலுவான, நம்பகமான சமையலறை குழுக்களை உருவாக்கவும், துறையில் எதிர்கால தலைவர்களை அடையாளம் காணவும் விரும்பும் சமையலர்களுக்கு முக்கியமானது.
9. அமெரிக்க சமையல் மற்றும் நுண்ணிய உணவருந்தலின் பரிணாமம்
உங்கள் விருப்பமான உணவகத்தில் உங்கள் உணவில் அவர்கள் என்ன வைக்கிறார்கள் அல்லது வைக்கவில்லை என்று அவர்கள் சொல்வதைக் கவலைப்படாதீர்கள், நீங்கள் ஒரு டன் வெண்ணெய் சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை.
அமெரிக்க சமையல் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றத்தை அனுபவித்துள்ளது. அதன் ஆரம்ப நாட்களில் எளிய, உறுதியான உணவிலிருந்து தற்போதைய பரந்த, உலகளாவிய-பாதிக்கப்பட்ட நுண்ணிய உணவருந்தல் வரை, அமெரிக்க சமையலின் பரிணாமம் பரந்த கலாச்சார மாற்றங்களையும் உணவின் மீதான மாற்றமடையும் அணுகுமுறைகளையும் பிரதிபலிக்கிறது.
அமெரிக்க சமையலின் பரிணாமத்தில் முக்கியமான போக்குகள்:
- உள்ளூர், பருவ பொருட்களுக்கு முக்கியத்துவம்
- சர்வதேச சுவைகள் மற்றும் நுட்பங்களின் இணைப்பு
- பண்ணை முதல் மேசை மற்றும் நிலைத்தன்மை இயக்கங்களின் எழுச்சி
- பாரம்பரிய அமெரிக்க சமையல் முறைகளில் புதுப்பித்தல்
இந்த பரிணாமம் அமெரிக்க சமையலை உலகளாவிய மேடையில் உயர்த்தியுள்ளது, பல அமெரிக்க சமையலர்கள் மற்றும் உணவகங்கள் இப்போது உலகின் சிறந்தவர்களாக அங்கீகரிக்கப்படுகின்றன.
10. தனிப்பட்ட பிசாசுகளையும் தொழில்முறை சவால்களையும் எதிர்கொள்வது
இந்த உலகில் எந்த நீதி இருந்தாலும், நான் குறைந்தது இரண்டு முறை இறந்த மனிதராக இருந்திருப்பேன்.
சமையல் உலகம் பெரும்பாலும் சிக்கலான தனிப்பட்ட வரலாற்றைக் கொண்ட நபர்களை ஈர்க்கிறது. பல சமையலர்கள் போதைப்பொருள் பழக்கம், மன உளைச்சல் அல்லது கடினமான வளர்ப்பு போன்ற முக்கியமான தனிப்பட்ட சவால்களை கடந்து வந்துள்ளனர். இந்த அனுபவங்கள், வலியுடனே இருந்தாலும், தொழில்முறை சமையலறையில் அவர்களின் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் இயக்கத்தை பெரும்பாலும் பங்களிக்கின்றன.
சமையலர்கள் எதிர்கொள்ளும் பொதுவான சவால்கள்:
- போதைப்பொருள் பழக்கப் பிரச்சினைகளை கடந்து வருதல்
- கடினமான வேலை அட்டவணைகளுடன் தனிப்பட்ட வாழ்க்கையை சமநிலைப்படுத்துதல்
- மன அழுத்தம் மற்றும் மனநலம் மேலாண்மை
- சோர்வு மற்றும் தொழில் மாற்றங்களை கையாளுதல்
பலருக்கு, சமையலறை வாழ்க்கையின் அமைப்பு மற்றும் தீவிரம் தனிப்பட்ட வளர்ச்சி மற்றும் மீட்புக்கான ஒரு கட்டமைப்பை வழங்குகிறது, அவர்களின் ஆற்றலை தங்கள் கைவினைக்கு மாற்ற அனுமதிக்கிறது.
11. உயர் அழுத்த சமையலறை சூழலில் தலைமைக்கான கலை
உயிர்வாழ்வுக்கு அதன் செலவுகள் உள்ளன.
சமையலறை தலைமைக்கு ஒரு நுட்பமான சமநிலை தேவை. சமையலர்கள் ஒழுங்கையும் உயர் தரங்களையும் பராமரிக்கவும், திறமையை வளர்க்கவும், நேர்மறையான வேலை சூழலத்தை ஊக்குவிக்கவும் முடியும். இது பெரும்பாலும் கடினமான முடிவுகளை எடுப்பதையும் சிக்கலான இடைநிலைமைகளை வழிநடத்துவதையும் உள்ளடக்கியது.
சமையலர்களுக்கான முக்கிய தலைமை திறன்கள்:
- தெளிவான தொடர்பு மற்றும் ஒதுக்கீடு
- அழுத்தத்தின் கீழ் அமைதியாக இருக்கும் திறன்
- மேலாண்மையில் நியாயம் மற்றும் நிலைத்தன்மை
- ஊழியர்களை வழிநடத்துதல் மற்றும் வளர்த்தல்
- வேலை நெறிமுறையிலும் தரநிலைகளிலும் உதாரணமாக வழிநடத்துதல்
சிறந்த சமையலர்-தலைவர்கள் தங்கள் குழுக்களை சிறந்து விளங்கத் தூண்டுவதோடு மட்டுமல்லாமல் வெற்றிக்குத் தேவையான வழிகாட்டல் மற்றும் வளங்களை வழங்குவதோடு, கோரிக்கையும் ஆதரவானவையும் ஆகிய சமையலறை சூழல்களை உருவாக்குகிறார்கள்.
கடைசியாக புதுப்பிக்கப்பட்டது:
விமர்சனங்கள்
கிச்சன் கான்ஃபிடென்ஷியல் என்ற புத்தகம் உணவகங்களின் சமையலறைகளை அசல், நேர்மையான முறையில் விவரித்ததற்காக பெரும்பாலும் நேர்மறை விமர்சனங்களை பெற்றது. வாசகர்கள் போர்டெயினின் witty, sarcastic எழுத்து பாணி மற்றும் உயிருள்ள கதை சொல்லுதலை பாராட்டினர். சமையல் உலகின் பின்னணி காட்சிகள் பலருக்கு கண் திறக்கும் மற்றும் மகிழ்ச்சியான அனுபவமாக இருந்தது. சிலர் புத்தகத்தின் அமைப்பு மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் கூறப்படுவதைக் குறைசெய்தனர். போர்டெயினின் திடமான தன்மை மற்றும் தெளிவான உள்ளடக்கம் சிலருக்கு எதிர்மறையாக இருந்தது, சிலர் அவரை பெருமைமிகு எனக் கண்டனர், மற்றவர்கள் அவரது நேர்மையை பாராட்டினர். இந்த புத்தகம் உணவகத் துறையில் மதிப்புமிக்க தகவல்களை வழங்குகிறது மற்றும் போர்டெயினின் சமையல்காரராகிய பயணத்தை விவரிக்கிறது, வாசகர்களின் மனதில் நீடித்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
