முக்கியமான எடுத்துக்காட்டுகள்
மூலப்பொருட்கள்: புதிய, உயர்தரமான பொருட்கள்
"சிறந்த சமையல் என்பது ஒரு மர்மம் அல்ல. நீங்கள் பல ஆண்டுகள் சமையல் பயிற்சியைப் பெற வேண்டியதில்லை, அல்லது அரிதான மற்றும் செலவான உணவுப் பொருட்களை தேவைப்படுவதில்லை, அல்லது உலக சமையல்களின் encyclopedic அறிவு தேவைப்படுவதில்லை. நீங்கள் உங்கள் சொந்த ஐந்து உணர்வுகளை மட்டுமே தேவைப்படுகிறது."
அளவுக்கு மேலான தரம். சிறந்த சமையலின் அடிப்படை, கிடைக்கக்கூடிய சிறந்த பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் உள்ளது. உள்ளூர் வளர்க்கப்பட்ட, காரிகமான காய்கறிகள் மற்றும் நெறிமுறைகளைப் பின்பற்றிய இறைச்சிகளைத் தேடுங்கள். உற்பத்தியாளர்களுடன் தொடர்பு கொள்ளவும், பருவ காலத்தில் கிடைக்கும் உணவுகளைப் பற்றி அறியவும் விவசாயிகளின் சந்தைகளைப் பார்வையிடுங்கள். புதிய, உயர்தரமான பொருட்களை முன்னுரிமை அளிப்பதன் மூலம், உங்கள் உணவுகளின் சுவைகளை உயர்த்துகிறீர்கள் மற்றும் நிலையான விவசாயத்தை ஆதரிக்கிறீர்கள்.
- முன்னுரிமை அளிக்க வேண்டிய முக்கிய பொருட்கள்:
- காரிகமான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்
- பசுமை நிலத்தில் வளர்க்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் முட்டைகள்
- நிலையான முறையில் பிடிக்கப்பட்ட கடல் உணவுகள்
- கைவினைச் சீஸ் மற்றும் பால் பொருட்கள்
- புதிய பொருட்களின் நன்மைகள்:
- மேம்பட்ட சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
- உள்ளூர் விவசாயிகள் மற்றும் உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஆதரவு
- சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பை குறைத்தல்
அடிப்படை சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
"ஒரு சமையல்காரராக மாற, நீங்கள் சில அடிப்படைகளை மட்டுமே தேவை: உணவுக்காக உள்ள ஆர்வம், பொருட்கள், சமையலறை, சில கருவிகள், மற்றும் என்ன சமையல் செய்ய வேண்டும் என்பதற்கான சில யோசனைகள்."
முதலில் அடிப்படைகள். அடிப்படை சமையல் நுட்பங்களில் திறமையை வளர்த்துக்கொள்வது, நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் பல்வேறு உணவுகளை உருவாக்க உதவுகிறது. கத்தரிக்கோல் வேலை, சோம்பல், வறுத்தல் மற்றும் மிதமான சமைப்புகள் போன்ற அடிப்படை திறன்களை கற்றுக்கொள்ளுங்கள். இந்த நுட்பங்கள் சமையல் நிபுணத்துவத்தின் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன மற்றும் நீங்கள் சமையல் குறிப்புகளை மாற்றவும், உங்கள் சொந்த உணவுகளை உருவாக்கவும் அனுமதிக்கின்றன.
முதன்மை நுட்பங்களை கற்றுக்கொள்ளுங்கள்:
- கத்தரிக்கோல் திறன்கள்: சரியான நறுக்குதல், துண்டுகள் மற்றும் வெட்டுதல்
- சோம்பல்: எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் வண்டியில் விரைவாக சமைத்தல்
- வறுத்தல்: சுவை மற்றும் உருண்டையை உருவாக்குவதற்காக ஓவனில் சமைத்தல்
- மிதமான சமைப்பு: திரவத்தில் மென்மையான, சுவையான முடிவுகளைப் பெறுவதற்காக மெதுவாக சமைத்தல்
- கிரில்: நேரடி வெப்பத்தில் சமைத்தல்
இந்த நுட்பங்களை அடிக்கடி பயிற்சி செய்யவும், உங்கள் சமையல் திறனை வளர்க்க பல்வேறு பொருட்களுடன் பரிசோதிக்கவும்.
சுவை சித்திரங்கள் மற்றும் மசாலைகளைப் புரிந்துகொள்ளுங்கள்
"உணவுக்கு உப்பு சேர்க்க எப்படி, எப்போது மற்றும் எவ்வளவு என்பது, நீங்கள் சமையல் செய்யும் உணவின் சுவையை அதிகரிக்க மிகவும் முக்கியமான விஷயங்களில் ஒன்றாகும்."
சமைக்கும் போது சுவை சோதிக்கவும். சுவையைப் புரிந்துகொள்வது மற்றும் சுவைகள் எப்படி தொடர்பு கொள்ளும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது, சமநிலையுள்ள, சுவையான உணவுகளை உருவாக்குவதற்காக மிகவும் முக்கியமாகும். உங்களின் பொருட்களின் இயற்கை சுவைகளை மேம்படுத்த மற்றும் ஒத்திசைக்க உப்பு, அமிலங்கள் மற்றும் மூலிகைகளை பயனுள்ளதாகப் பயன்படுத்த கற்றுக்கொள்ளுங்கள். சமையல் செயல்முறையின் முழுவதும் உங்கள் உணவை சோதிக்கவும் மற்றும் தேவையானபோது மசாலைகளைச் சரிசெய்யவும்.
சுவையின் முக்கிய கூறுகள்:
- உப்பு: மொத்த சுவையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் நுணுக்கமான குறிப்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது
- அமிலம்: சுவைகளை பிரகாசமாக்குகிறது மற்றும் சமநிலையாக்குகிறது (எ.கா., எலுமிச்சை சாறு, வெண்ணெய்)
- மூலிகைகள் மற்றும் மசாலைகள்: ஆழம் மற்றும் சிக்கல்களைச் சேர்க்கின்றன
- உமாமி: சுவையான ஆழத்தை வழங்குகிறது (எ.கா., காளான், பழைய சீஸ்)
வித்தியாசமான சுவை சேர்க்கைகளைப் பரிசோதிக்கவும், உங்கள் உணவுகளில் இனிப்பு, உப்பு, அமிலம், கசப்பு மற்றும் உமாமி சுவைகளை சமநிலையாக்குவது எப்படி என்பதை கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
சமையலில் எளிமையை ஏற்றுக்கொள்ளுங்கள்
"நீங்கள் சிறந்த மற்றும் சுவையான பொருட்களை வைத்திருந்தால், நீங்கள் மிகவும் எளிதாக சமையல் செய்யலாம், மற்றும் உணவு அதற்கேற்ப அற்புதமாக இருக்கும்."
பொருட்களை வெளிப்படுத்துங்கள். சமையலில் எளிமை, உயர்தரமான பொருட்களின் இயற்கை சுவைகளை மையமாக்குகிறது. ஒவ்வொரு கூறின் அடிப்படையை வெளிப்படுத்தும் உணவுகளை தயாரிக்க கவனம் செலுத்துங்கள், சிக்கலான நுட்பங்கள் அல்லது அதிகமான மசாலைகளைப் பயன்படுத்தாமல். இந்த அணுகுமுறை, சுவையான முடிவுகளை உருவாக்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், சமையலை மேலும் அணுகக்கூடிய மற்றும் மகிழ்ச்சியானதாகவும் மாற்றுகிறது.
எளிய சமையலின் நன்மைகள்:
- பொருட்களின் தரத்தை முன்னிலைப்படுத்துகிறது
- தயாரிப்பு நேரம் மற்றும் அழுத்தத்தை குறைக்கிறது
- எளிதான சுயவிவரத்தை மற்றும் மாற்றத்தை அனுமதிக்கிறது
- சுவைகளைப் பற்றிய கவனமாக உணவுப்பதிவை ஊக்குவிக்கிறது
குறைந்த அளவிலான பொருட்களுடன் மற்றும் எளிய தயாரிப்புகளுடன் உணவுகளை தயாரிக்க பயிற்சி செய்யவும், உங்கள் சுவை மற்றும் சமையல் உணர்வுகளை வளர்க்கவும்.
நன்கு நிரப்பப்பட்ட கிண்ணத்தை உருவாக்குங்கள்
"உங்கள் கிண்ணம் மற்றும் ஃபிரிட்ஜர் இந்த பொருட்களால் நிரப்பப்பட்டால், எப்போது வேண்டுமானாலும், மற்றும் யார் உங்களின் கதவுக்கு பசிக்கொண்டு வந்தாலும், எப்போதும் உணவு இருக்கும் என்பதை நீங்கள் நிச்சயமாகக் கொள்ளலாம்."
தயாராக இருங்கள். நன்கு நிரப்பப்பட்ட கிண்ணம், நீங்கள் உடனுக்குடன் சுவையான உணவுகளை உருவாக்க உதவுகிறது. பல உணவுகளின் அடிப்படையை உருவாக்கும் உயர்தரமான அடிப்படைகளைப் பெறுங்கள். இந்த அணுகுமுறை சமையலில் அதிக நெகிழ்வை வழங்குகிறது மற்றும் அடிக்கடி வாங்கும் பயணங்களை குறைக்கிறது.
முதன்மை கிண்ணப் பொருட்கள்:
- தானியங்கள்: அரிசி, பாஸ்தா, கினோவா
- பருத்திகள்: பருப்பு, பீன்ஸ், கடலை
- எண்ணெய்கள் மற்றும் வெண்ணெய்கள்: ஆலிவ் எண்ணெய், பால்சமிக் வெண்ணெய்
- கான்சர்வுகள்: தக்காளி, டூனா, தேங்காய் பால்
- மசாலைகள் மற்றும் மூலிகைகள்: உப்பு, மிளகு, கமின், தைம்
- வாசனைப் பொருட்கள்: வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி
உங்கள் கிண்ணப் பொருட்களை அடிக்கடி புதுப்பிக்கவும் மற்றும் பொருட்களை சுழற்றவும், புதியதாக இருக்க உறுதி செய்யவும்.
நிலையான மற்றும் நெறிமுறைகளைப் பின்பற்றும் சமையலைப் பயிற்சி செய்யுங்கள்
"உணவு மதிப்புமிக்கது என்பதை நினைவில் வையுங்கள். நல்ல உணவு நல்ல பொருட்களிலிருந்து மட்டுமே வரும். அதன் சரியான விலை, சுற்றுச்சூழலை பாதுகாக்கும் செலவையும், அதை உற்பத்தி செய்யும் மக்களின் உழைப்புக்கு நீதியாகக் கட்டணம் செலுத்துவதையும் உள்ளடக்கியது. உணவை எப்போதும் எளிதாகக் கொள்ளக்கூடாது."
சிந்தனையுடன் சமையல் செய்யுங்கள். சுற்றுச்சூழல் நிலைத்தன்மை மற்றும் நெறிமுறைகளைப் பின்பற்றும் சமையல் நடைமுறைகளை ஏற்றுக்கொள்ளுங்கள். குறைந்த சுற்றுச்சூழல் பாதிப்புடன் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் மற்றும் நீதிமான உழைப்பை ஆதரிக்கவும். சமையலறையில் சிந்தனையுடன் தேர்வுகளைச் செய்வதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு நிலையான உணவுக் கட்டமைப்புக்கு பங்களிக்கிறீர்கள்.
நிலையான சமையல் நடைமுறைகள்:
- உணவுப் பொருட்களின் அனைத்து பகுதிகளையும் பயன்படுத்தி உணவுப் பாழாக்கத்தை குறைக்கவும்
- உள்ளூர் மற்றும் பருவ காலத்தில் கிடைக்கும் காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்
- சிறு அளவிலான விவசாயிகள் மற்றும் உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஆதரவு அளிக்கவும்
- அதிகமாக தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்
- ஆற்றல் திறமையான சமையல் முறைகளைப் பயன்படுத்தவும்
உங்கள் உணவுப் தேர்வுகளின் சுற்றுச்சூழல் மற்றும் சமூக பாதிப்புகளைப் பரிசீலிக்கவும், சமையலறையில் பொறுப்பான முடிவுகளை எடுக்க முயற்சிக்கவும்.
உணவுக்கும் சமூகத்திற்கும் தொடர்பை வளர்க்கவும்
"உள்ளூர் மற்றும் நிலையான முறையில் வளர்க்கப்பட்ட உணவுகளை வாங்குவதன் மூலம், நான் ஒரே மாதிரியான விஷயங்களைப் பற்றிய கவலையைப் பகிர்ந்துகொண்ட ஒரு சமூகத்தில் நானும் இணைந்தேன்."
உணவு தொடர்பாக. சமையல் மற்றும் உணவுகளைப் பகிர்வது குடும்பங்கள் மற்றும் சமூகங்களில் வலுவான தொடர்புகளை உருவாக்கலாம். பொருட்களைப் பெறுவதில், உணவுகளை தயாரிப்பில் மற்றும் ஒன்றாக உணவுக்கூடுவதில் ஈடுபடுவதன் மூலம் உணவின் சுற்றுப்புறத்தில் அர்த்தமுள்ள அனுபவங்களை உருவாக்குங்கள். இந்த அணுகுமுறை, உணவுகளைப் பற்றிய மகிழ்ச்சியை அதிகரிக்க மட்டுமல்லாமல், சமூக உறவுகளை மற்றும் கலாச்சார மரபுகளை வலுப்படுத்துகிறது.
உணவுப் தொடர்புகளை உருவாக்கும் வழிகள்:
- சமூக தோட்டங்களில் அல்லது CSA திட்டங்களில் பங்கேற்கவும்
- நண்பர்கள் மற்றும் அயலவர்கள் உடன் பாட்டுக்கூட்ட உணவுகளை நடத்தவும்
- குடும்ப சமையல் குறிப்புகளை மற்றும் சமையல் நுட்பங்களைப் பகிரவும்
- உள்ளூர் உணவுப் பங்குதாரர்கள் அல்லது சமுதாய சமையலறைகளில் தன்னார்வமாகச் செயல்படவும்
- உணவுப் விழாக்கள் மற்றும் சமையல் நிகழ்வுகளில் பங்கேற்கவும்
சமையல் மற்றும் உணவின் சமூக அம்சங்களை ஏற்றுக்கொண்டு, உங்கள் சமையல் பயணத்தை வளமாக்கவும் மற்றும் நிலையான உறவுகளை உருவாக்கவும்.
பருவ கால உணவுப் பொருட்களுக்கு சமையல் குறிப்புகளை மாற்றுங்கள்
"பருவ கால உணவுகளைச் சாப்பிடுங்கள். பருவத்தில் உள்ள உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். வளர்ச்சி காலம் குறைவாக இருந்தாலும், காரிகமான தோட்டம் மற்றும் விவசாயம் அதை நீட்டிக்க முடியும்: காய்கறிகளை குளிர் கட்டங்களில் மற்றும் காய்கறி மாடிகளில் வளர்க்கலாம், மற்றும் எப்போதும் உள்ளூர் உணவுகள் சேமிக்க, உலர்த்த மற்றும் கான்சர் செய்யலாம்."
பருவ காலத்திற்கேற்ப சமையல் செய்யுங்கள். உங்கள் சமையலை பருவ கால உணவுப் பொருட்களுக்கு ஏற்ப மாற்றுவது, சிறந்த சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை உறுதி செய்கிறது, மேலும் உள்ளூர் விவசாயத்தை ஆதரிக்கிறது. வருடத்தின் வெவ்வேறு காலங்களில் கிடைக்கும் பொருட்களின் அடிப்படையில் சமையல் குறிப்புகளை மாற்றுவது கற்றுக்கொள்ளுங்கள், மற்றும் புதிய பொருட்களை பருவத்தில் வரும்போது ஆராயுங்கள்.
பருவ கால சமையலின் நன்மைகள்:
- மேம்பட்ட சுவை மற்றும் freshness
- உங்கள் உணவில் அதிக வித்தியாசம்
- அதிக அளவினால் குறைந்த செலவு
- போக்குவரத்தால் ஏற்படும் சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பை குறைத்தல்
- உள்ளூர் விவசாயிகள் மற்றும் உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஆதரவு
பருவ காலத்தில் உள்ள பொருட்களின் மாறுபாடுகளை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வித்தியாசமான சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்குங்கள்.
சுவைகள், உருண்டைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துகளை சமநிலையாக்குங்கள்
"ஒரு நல்ல உணவை உருவாக்குவது, அது எவ்வளவு அழகானது அல்லது எவ்வளவு கடினமாகவும் சிக்கலானதாகவும் இருக்காது, ஆனால் அது எவ்வளவு திருப்திகரமாக இருக்கிறது என்பதுதான். நான் ஒரு உணவுக்கு திருப்தியாக இருக்கிறேன், அது சுவை, நிறம் மற்றும் உருண்டையை சமநிலையாக்கும் போது, நான் அதை சமைப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறேன், மற்றும் அது கவனமாகக் காட்சியளிக்கப்படுகிறது."
முழுமையான உணவுப் திட்டமிடல். சுவைகள் மட்டுமல்லாமல், உருண்டைகள், நிறங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து சமநிலையைப் பரிசீலித்து, நன்கு சமநிலையாக்கப்பட்ட உணவுகளை உருவாக்குங்கள். வெவ்வேறு உணவுப் பொருட்களை உள்ளடக்கியதாகவும், அவை வெவ்வேறு உணர்வு அனுபவங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்கும் வகையில் இருக்க வேண்டும். இந்த அணுகுமுறை, மேலும் திருப்திகரமான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளை உருவாக்குகிறது.
உணவுப் திட்டமிடலில் கவனிக்க வேண்டிய கூறுகள்:
- சுவை சித்திரங்கள்: இனிப்பு, உப்பு, அமிலம், கசப்பு, உமாமி
- உருண்டைகள்: கறி, கறி, மென்மை, கிரீமி, மெல்லிய
- நிறங்கள்: காட்சியளிக்கும் தட்டில் நோக்குங்கள்
- ஊட்டச்சத்து சமநிலை: புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்கள், ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளடக்குங்கள்
வித்தியாசமான சேர்க்கைகளைப் பரிசோதித்து, சத்தான மற்றும் சுவையான உணவுகளை உருவாக்குங்கள்.
கடைசியாக புதுப்பிக்கப்பட்டது:
FAQ
What's The Art of Simple Food about?
- Focus on Fresh Ingredients: Alice Waters emphasizes using fresh, seasonal, and locally sourced ingredients, highlighting their impact on flavor and enjoyment.
- Simple Cooking Techniques: The book provides foundational recipes and techniques, making cooking accessible and enjoyable for everyone.
- Community and Sustainability: Waters discusses the importance of building relationships with local farmers and the benefits of sustainable practices on food quality and community health.
Why should I read The Art of Simple Food?
- Inspiration for Home Cooks: It encourages readers to enhance their cooking skills and reconnect with the joy of preparing meals.
- Practical Advice: Offers straightforward tips on stocking a pantry, choosing ingredients, and planning meals, suitable for all skill levels.
- Culinary Philosophy: Waters promotes eating locally and seasonally, fostering a deeper connection to food and the environment.
What are the key takeaways of The Art of Simple Food?
- Eat Locally and Sustainably: Sourcing food from local producers supports the community and ensures fresher ingredients.
- Cook Simply: Uncomplicated meals allow natural flavors to shine, without needing elaborate techniques or expensive ingredients.
- Engage All Senses: Cooking should be a sensory experience, encouraging enjoyment of the process and tasting as you go.
What are some essential cooking techniques covered in The Art of Simple Food?
- Basic Sauces: Recipes for vinaigrette, salsa verde, aïoli, and herb butter can elevate simple dishes.
- Cooking Methods: Roasting, sautéing, braising, and grilling are explained with simple recipes for practice.
- Ingredient Preparation: Proper washing, cutting, and seasoning techniques ensure successful cooking outcomes.
What pantry staples does Alice Waters recommend in The Art of Simple Food?
- Essential Ingredients: Olive oil, vinegars, grains, dried beans, and spices form the basis for many meals.
- Perishable Staples: Garlic, onions, eggs, and seasonal vegetables allow for flexible meal planning.
- Quality Matters: High-quality ingredients significantly impact dish flavor, emphasizing the importance of good sourcing.
How does The Art of Simple Food address meal planning?
- Planning Menus: Encourages considering available and seasonal ingredients for creative and adaptable cooking.
- Batch Cooking: Preparing ingredients in advance, like marinating meats or pre-chopping vegetables, eases weeknight cooking.
- Simple Pairings: Provides examples of complementary dish pairings, focusing on flavor, color, and texture.
What are some notable recipes in The Art of Simple Food?
- Blinis: Buckwheat pancakes with versatile toppings, showcasing simple ingredient versatility.
- Tartar Sauce: A classic condiment made from scratch, emphasizing the importance of homemade sauces.
- Roasted Vegetables: Techniques for enhancing natural sweetness and flavor through roasting.
How does Alice Waters suggest cooking vegetables in The Art of Simple Food?
- Roasting for Flavor: Enhances natural sweetness and flavor through caramelization.
- Sautéing Techniques: Quick cooking over high heat preserves texture and nutrients.
- Seasoning and Pairing: Proper seasoning and complementary flavors ensure nutritious and delicious vegetables.
What is the philosophy behind The Art of Simple Food?
- Emphasis on Quality: Quality of food is paramount, encouraging the use of the best available ingredients.
- Cooking as a Joyful Act: Promotes cooking as a fulfilling experience, sharing meals with others.
- Sustainability and Community: Advocates for sustainable practices and community importance in food culture.
What are the best quotes from The Art of Simple Food and what do they mean?
- "Good cooking is no mystery.": Demystifies cooking, making it accessible with the right ingredients and techniques.
- "Food tastes naturally delicious when it has been grown with care.": Highlights the importance of responsible sourcing for flavor and quality.
- "Remember food is precious.": Encourages mindfulness about food choices and sustainability.
How does The Art of Simple Food address sustainability?
- Support for Local Farmers: Emphasizes sourcing from local farmers practicing sustainable agriculture.
- Seasonal Eating: Advocates for eating seasonally to reduce the carbon footprint and connect with food origins.
- Mindful Consumption: Promotes a philosophy of cooking that respects the earth and its resources.
What is the significance of the Edible Schoolyard mentioned in The Art of Simple Food?
- Educational Initiative: Teaches children about food, gardening, and cooking, instilling responsibility and appreciation.
- Connection to Nature: Emphasizes understanding food origins and fostering respect for the environment.
- Community Engagement: Encourages collaboration among families, schools, and local farmers, promoting healthy eating habits.
விமர்சனங்கள்
வாடர்ஸின் எளிமையான, சுவையான சமையலுக்கான அணுகுமுறை தரமான பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதில் பாராட்டப்படுகிறது. பலர் இந்த புத்தகம் ஊக்கமளிக்கிறதெனக் கூறுகிறார்கள், உணவுடன் அவர்களின் உறவை எப்படி மாற்றியது என்பதை குறிப்பிட்டு. சில விமர்சகர்கள் குறிப்பிட்ட சில சமையல்களை மிகவும் அடிப்படையானதாகக் கருதுகிறார்கள் அல்லது பொருட்களைப் பெறுவது கடினமாக இருக்கிறது எனக் கூறுகிறார்கள். மொத்தத்தில், விமர்சகர்கள் இந்த புத்தகத்தின் சமையலுக்கான நுட்பம் மற்றும் தத்துவத்தைப் பற்றிய கவனம், வெறும் சமையல்களை விட அதிகமாக மதிக்கிறார்கள், ஆனால் வெவ்வேறு திறன்களுக்கான அணுகுமுறையில் கருத்துகள் மாறுபடுகின்றன.
