重点摘要
选择新鲜优质的食材
“好的烹饪并不是神秘的。你不需要多年的烹饪训练，或稀有昂贵的食材，或对世界美食的百科全书般的知识。你只需要你自己的五感。”
质量胜于数量。 优秀烹饪的基础在于选择最好的食材。寻找本地种植的有机农产品和道德来源的肉类。参观农贸市场，与生产者交流，了解季节性产品。通过优先选择新鲜优质的食材，你不仅提升了菜肴的风味，还支持了可持续农业。
- 关键食材优先选择：
- 有机水果和蔬菜
- 放养的肉类和鸡蛋
- 可持续捕捞的海鲜
- 手工奶酪和乳制品
- 新鲜食材的好处：
- 增强的风味和营养价值
- 支持本地农民和生产者
- 减少环境影响
掌握基本烹饪技巧
“要成为一名厨师，你只需要几个基本要素：食欲、食材、一个可以工作的厨房、一些工具和一些关于烹饪的想法。”
基础为先。 掌握基本烹饪技巧使你能够自信地制作各种菜肴。专注于掌握基本技能，如刀工、煎炒、烘烤和炖煮。这些技巧构成了烹饪专业知识的基础，使你能够适应食谱并创造自己的菜肴。
需要掌握的基本技巧：
- 刀工：正确的切、剁和切片
- 煎炒：用油或黄油快速烹饪
- 烘烤：在烤箱中烹饪以发展风味和质地
- 炖煮：在液体中慢煮以获得嫩滑的结果
- 烧烤：在直接热源上烹饪以获得焦香味
定期练习这些技巧，尝试不同的食材以丰富你的烹饪技能。
理解风味组合和调味
“学习如何给食物加盐，何时加盐以及加多少盐，是让你烹饪的食物尽可能美味的最重要的事情之一。”
边尝边做。 培养敏锐的味觉并理解风味的相互作用对于制作平衡、美味的菜肴至关重要。学习如何有效地使用盐、酸和香草来增强和补充食材的天然风味。在烹饪过程中不断品尝食物，并根据需要调整调味。
风味的关键元素：
- 盐：增强整体风味并带出细微的味道
- 酸：提亮和平衡风味（如柠檬汁、醋）
- 香草和香料：增加深度和复杂性
- 鲜味：提供咸味深度（如蘑菇、陈年奶酪）
尝试不同的风味组合，学习如何在菜肴中平衡甜、咸、酸、苦和鲜味。
拥抱烹饪的简约
“当你拥有最好的和最美味的食材时，你可以非常简单地烹饪，食物会因为它本来的味道而变得非凡。”
让食材发光。 简约的烹饪让优质食材的天然风味成为主角。专注于准备突出每种成分本质的菜肴，而不是用复杂的技巧或过多的调味来掩盖它们。这种方法不仅能产生美味的结果，还能使烹饪变得更容易和愉快。
简单烹饪的好处：
- 强调食材的质量
- 减少准备时间和压力
- 使即兴创作和适应更容易
- 鼓励有意识地进食和欣赏风味
练习用最少的食材和简单的准备方法来制作菜肴，以培养你的味觉和烹饪直觉。
发展一个储备充足的食品储藏室
“如果你的食品储藏室和冰箱里储备了这些食材，你可以放心，无论什么时候，无论谁饿着肚子来到你家门口，总会有东西可以吃。”
做好准备。 一个储备充足的食品储藏室使你能够在瞬间制作出美味的餐点。投资于构成许多菜肴基础的高质量主食。这种方法不仅增加了烹饪的灵活性，还减少了频繁购物的需要。
必备的储藏室物品：
- 谷物：米饭、意大利面、藜麦
- 豆类：扁豆、豆子、鹰嘴豆
- 油和醋：橄榄油、香醋
- 罐头食品：番茄、金枪鱼、椰奶
- 香料和香草：盐、胡椒、孜然、百里香
- 芳香剂：洋葱、大蒜、生姜
定期补充你的储藏室主食，并轮换物品以确保新鲜。
实践可持续和道德的烹饪
“记住，食物是珍贵的。好的食物只能来自好的食材。它的合理价格包括保护环境的成本和公平支付生产者的劳动报酬。食物不应被视为理所当然。”
有良知地烹饪。 采用优先考虑环境可持续性和道德来源的烹饪实践。选择对环境影响最小的食材，并支持公平劳动实践。通过在厨房中做出有意识的选择，你为更可持续的食品系统做出了贡献。
可持续烹饪实践：
- 通过使用所有部分的食材来减少食物浪费
- 选择本地来源和季节性农产品
- 支持小规模农民和生产者
- 更频繁地选择植物性餐食
- 使用节能的烹饪方法
考虑你的食物选择对环境和社会的影响，并努力在厨房中做出负责任的决定。
培养与食物和社区的联系
“通过选择购买本地和可持续种植的食物，以健康和人道的方式，我将自己编织成一个关心同样事情的社区。”
食物作为连接。 烹饪和分享餐点可以在家庭和社区中建立强大的联系。参与采购食材、准备餐点和一起用餐的过程，以围绕食物创造有意义的体验。这种方法不仅增强了用餐的乐趣，还加强了社会纽带和文化传统。
建立食物联系的方法：
- 参与社区花园或CSA项目
- 与朋友和邻居举办聚餐
- 分享家庭食谱和烹饪技巧
- 在当地食品银行或社区厨房做志愿者
- 参加食品节和烹饪活动
拥抱烹饪和用餐的社交方面，以丰富你的烹饪旅程并建立持久的关系。
根据季节性食材调整食谱
“按季节进食。选择应季的食物。即使在生长季节短的地方，有机园艺和农业也可以延长它：绿色蔬菜可以在冷框和温室中种植，总有一些本地食物可以储存、干燥和罐装以备冬季使用。”
按季节烹饪。 根据季节性食材调整你的烹饪，确保最佳的风味和营养价值，同时支持本地农业。学习根据不同季节的可用食材调整食谱，并在新食材上市时进行探索。
季节性烹饪的好处：
- 增强的风味和新鲜度
- 饮食中的更多变化
- 由于丰收而降低的成本
- 减少运输对环境的影响
- 支持本地农民和生产者
发展一套灵活的食谱，以适应季节性食材的变化。
平衡风味、质地和营养
“一顿好饭的关键不在于它有多么花哨或准备有多么复杂，而在于它有多么令人满意。当一顿饭在风味、颜色和质地上达到平衡时，我会感到满意，当我享受烹饪它时，当它被精心呈现时。”
整体膳食规划。 通过考虑风味、质地、颜色和营养平衡来创建全面的餐点。旨在结合提供不同感官体验和营养益处的各种食材。这种方法会带来更令人满意和健康的餐点。
膳食规划中要考虑的元素：
- 风味组合：甜、咸、酸、苦、鲜
- 质地：脆、酥、软、奶油、嚼劲
- 颜色：追求视觉上吸引人的盘子
- 营养平衡：包括蛋白质、碳水化合物、健康脂肪和纤维
尝试不同的组合，创造既营养又美味的餐点。
评论
读者们称赞沃特斯采用优质食材进行简单而美味的烹饪方法。许多人认为这本书充满启发性，指出它改变了他们与食物的关系。一些评论家认为某些食谱过于基础或食材难以获取。总体而言，评论者们欣赏这本书对烹饪技巧和理念的关注，而不仅仅是食谱，尽管对于不同技能水平的读者来说，其可及性存在不同的看法。