Wichtige Erkenntnisse
1. Schaffen Sie eine Kultur der aufgeklärten Gastfreundschaft, um außergewöhnliche Erlebnisse zu kreieren
Gastfreundschaft ist vorhanden, wenn etwas für Sie geschieht. Sie fehlt, wenn etwas mit Ihnen geschieht. Diese zwei einfachen Präpositionen – für und mit – sagen alles aus.
Gastfreundschaft ist ein Dialog. Es geht darum, eine echte Verbindung zu den Gästen herzustellen und ihnen das Gefühl zu geben, dass man auf ihrer Seite steht. Dies geht über guten Service hinaus; es geht darum, Bedürfnisse vorherzusehen, Empathie zu zeigen und unvergessliche Erlebnisse zu schaffen. Um dies zu erreichen:
- Konzentrieren Sie sich darauf, dass sich Gäste gesehen, gehört und wertgeschätzt fühlen
- Schulen Sie das Personal, Agenten der Gastfreundschaft zu sein, nicht Torwächter
- Ermutigen Sie das Personal, nach Möglichkeiten zu suchen, um über sich hinauszuwachsen
Schaffen Sie eine einladende Umgebung. Achten Sie auf Details, die zum Komfort und Genuss der Gäste beitragen, wie z.B.:
- Durchdachte Sitzordnungen
- Angemessene Geräuschpegel und Musik
- Herzliches Begrüßen und aufrichtiges Verabschieden
Durch konsequente Bereitstellung außergewöhnlicher Gastfreundschaft schaffen Sie loyale Kunden, die zu Fürsprechern Ihres Unternehmens werden.
2. Priorisieren Sie Stakeholder: Mitarbeiter, Gäste, Gemeinschaft, Lieferanten, dann Investoren
Die Interessen unserer eigenen Mitarbeiter müssen direkt vor denen unserer Gäste stehen, denn nur so können wir kontinuierlich Lob verdienen, wiederkehrende Geschäfte gewinnen und Loyalität zu unseren Gästen aufbauen, indem wir sicherstellen, dass unsere eigenen Teammitglieder begeistert zur Arbeit kommen.
Stellen Sie Mitarbeiter an erste Stelle. Glückliche, motivierte Mitarbeiter sind der Schlüssel zur Bereitstellung großartiger Erlebnisse für Gäste. Priorisieren Sie:
- Wettbewerbsfähige Löhne und Leistungen
- Möglichkeiten zur Weiterentwicklung und zum Wachstum
- Ein positives, unterstützendes Arbeitsumfeld
Bauen Sie starke Beziehungen zu allen Stakeholdern auf. Während Mitarbeiter an erster Stelle stehen, ist es wichtig, Beziehungen zu pflegen mit:
- Gästen: Konzentrieren Sie sich darauf, unvergessliche Erlebnisse zu schaffen und Loyalität aufzubauen
- Gemeinschaft: Engagieren Sie sich in bedeutungsvollen Outreach-Aktivitäten und unterstützen Sie lokale Anliegen
- Lieferanten: Entwickeln Sie gegenseitig vorteilhafte Partnerschaften basierend auf gemeinsamen Werten
- Investoren: Erzielen Sie nachhaltige Renditen, indem Sie sich zuerst um andere Stakeholder kümmern
Diese Priorisierung schafft einen positiven Kreislauf, bei dem der Erfolg mit einer Gruppe von Stakeholdern den Erfolg mit den anderen verstärkt, was letztendlich zu langfristiger Rentabilität und Wachstum führt.
3. Stellen Sie emotionale Fähigkeiten (51%) über technische Fähigkeiten (49%) ein
Wir streben danach, Menschen einzustellen, die eine emotionale Fähigkeit besitzen, die der Koch Michael Romano als den Exzellenzreflex bezeichnet.
Suchen Sie nach "51-Prozentern". Dies sind Personen, die starke emotionale Fähigkeiten besitzen, die mit den Werten und der Kultur Ihres Unternehmens übereinstimmen. Wichtige emotionale Fähigkeiten, auf die Sie achten sollten:
- Optimistische Wärme
- Intelligenz (Neugier und Lernbereitschaft)
- Arbeitsmoral
- Empathie
- Selbstbewusstsein und Integrität
Entwickeln Sie einen rigorosen Einstellungsprozess. Um 51-Prozenter zu identifizieren und anzuziehen:
- Verwenden Sie verhaltensbasierte Interviewfragen
- Implementieren Sie ein "Trailing"-System, damit Kandidaten die Arbeitsumgebung erleben können
- Binden Sie aktuelle Teammitglieder in die Einstellungsentscheidung ein
Während technische Fähigkeiten erlernt werden können, sind emotionale Fähigkeiten schwieriger zu entwickeln. Indem Sie emotionale Fähigkeiten bei der Einstellung priorisieren, schaffen Sie ein Team, das von Natur aus außergewöhnliche Gastfreundschaft bietet und Ihr Unternehmen vorantreibt.
4. Schaffen Sie einen positiven Kreislauf, indem Sie in Ihre Gemeinschaft investieren
Ich bin überzeugt, dass Dinge zu tun, die für die Gemeinschaft sinnvoll sind, dazu führt, dass man als Unternehmen erfolgreich ist.
Engagieren Sie sich in bedeutungsvollem Gemeinschafts-Outreach. Suchen Sie nach Möglichkeiten, um:
- Lokale Anliegen und Organisationen zu unterstützen
- An Gemeinschaftsveranstaltungen teilzunehmen
- Eine Führungsrolle bei der Verbesserung Ihres Viertels zu übernehmen
Ermutigen Sie die Beteiligung der Mitarbeiter. Machen Sie das Engagement in der Gemeinschaft zu einem Teil Ihrer Unternehmenskultur, indem Sie:
- Bezahlte Freistellung für ehrenamtliche Tätigkeiten gewähren
- Spenden der Mitarbeiter an wohltätige Zwecke verdoppeln
- Gemeinschaftliches Engagement anerkennen und belohnen
Richten Sie Ihre Gemeinschaftsaktivitäten an Ihrem Geschäft aus. Finden Sie Wege, um Win-Win-Situationen zu schaffen, bei denen Ihr Engagement in der Gemeinschaft auch Ihrem Geschäft zugutekommt. Beispiele:
- Veranstaltungen sponsern, die mit Ihren Markenwerten übereinstimmen
- Partnerschaften mit lokalen Lieferanten und Organisationen eingehen
- Programme erstellen, die Ihre Expertise zeigen und gleichzeitig die Bedürfnisse der Gemeinschaft ansprechen
Durch Investitionen in Ihre Gemeinschaft bauen Sie Wohlwollen auf, ziehen gleichgesinnte Kunden und Mitarbeiter an und schaffen einen positiven Ruf, der zum langfristigen Erfolg beiträgt.
5. Verwandeln Sie Fehler in Wachstumschancen und Kundenloyalität
Der Weg zum Erfolg ist mit gut bewältigten Fehlern gepflastert.
Betrachten Sie Fehler als Lernchancen. Anstatt Fehler zu fürchten, sehen Sie sie als Chancen, um:
- Ihre Prozesse und Systeme zu verbessern
- Ihr Engagement für Exzellenz zu demonstrieren
- Stärkere Beziehungen zu Kunden aufzubauen
Entwickeln Sie einen systematischen Ansatz zur Fehlerbehebung. Befolgen Sie diese Schritte:
- Erkennen Sie den Fehler schnell und aufrichtig an
- Ergreifen Sie sofortige Maßnahmen, um die Situation zu beheben
- Bieten Sie angemessene Entschädigung oder eine Geste des guten Willens an
- Folgen Sie nach, um sicherzustellen, dass der Kunde zufrieden ist
- Analysieren Sie die Ursache und implementieren Sie präventive Maßnahmen
Schreiben Sie ein großartiges letztes Kapitel. Gehen Sie in Ihrer Reaktion auf Fehler über das Notwendige hinaus, um eine negative Erfahrung in eine positive zu verwandeln. Dies führt oft zu erhöhter Kundenloyalität und positiver Mundpropaganda.
Durch den guten Umgang mit Fehlern lösen Sie nicht nur unmittelbare Probleme, sondern bauen auch einen Ruf für Integrität und Kundenpflege auf, der Sie von der Konkurrenz abhebt.
6. Wenden Sie konstanten, sanften Druck an, um Standards aufrechtzuerhalten und Verbesserungen voranzutreiben
Konstanter, sanfter Druck ist meine bevorzugte Technik für Führung, Anleitung und Coaching.
Setzen Sie klare Erwartungen. Kommunizieren Sie Ihre Standards und nicht verhandelbaren Werte klar an alle Teammitglieder. Dies bietet einen Rahmen für Entscheidungsfindung und Leistung.
Verstärken Sie Standards konsequent. Regelmäßig:
- Beobachten und geben Sie Feedback zur Leistung
- Erkennen und belohnen Sie Exzellenz
- Sprechen Sie Probleme sofort und konstruktiv an
Balancieren Sie Festigkeit mit Empathie. Beim Anwenden von Druck:
- Seien Sie konsistent in Ihrem Ansatz
- Bewahren Sie eine unterstützende, coachende Haltung
- Konzentrieren Sie sich auf Verbesserung statt Bestrafung
Durch die Anwendung von konstantem, sanftem Druck schaffen Sie eine Umgebung, in der Exzellenz zur Norm wird und Teammitglieder motiviert sind, ihre Leistung kontinuierlich zu verbessern.
7. Treffen Sie strategische Entscheidungen basierend auf Kontext, Timing und Kernwerten
Kontext ist alles. Was mich als Unternehmer am meisten geleitet hat, ist das Zusammentreffen von Leidenschaft und Gelegenheit (und manchmal Serendipität), das zum richtigen Kontext für die richtige Idee zur richtigen Zeit am richtigen Ort und für den richtigen Wert führt.
Bewerten Sie Chancen ganzheitlich. Wenn Sie neue Unternehmungen oder Partnerschaften in Betracht ziehen, bewerten Sie:
- Kontext: Passt es zu Ihrer Marke und Ihren Werten?
- Timing: Ist Ihre Organisation bereit für diese Gelegenheit?
- Kernwerte: Wird diese Entscheidung Ihre Prinzipien stärken oder kompromittieren?
Seien Sie bereit, Nein zu sagen. Manchmal sind die besten Entscheidungen die Gelegenheiten, die Sie ablehnen. Überlegen Sie:
- Würden Sie dieses Geschäft machen, wenn es kostenlos wäre?
- Begeistert und energetisiert es Sie?
- Können Sie in diesem Bereich ein Kategorieführer sein?
Bleiben Sie Ihrer Vision treu. Kompromittieren Sie nicht Ihre langfristigen Ziele für kurzfristige Gewinne. Treffen Sie Entscheidungen, die:
- Ihre übergeordneten strategischen Ziele verbessern
- Ihnen ermöglichen, etwas Bahnbrechendes und Frisches zu schaffen
- Ihren bestehenden Geschäften zugutekommen
Durch sorgfältige Bewertung von Chancen basierend auf Kontext, Timing und Kernwerten treffen Sie Entscheidungen, die zu nachhaltigem Wachstum und Erfolg führen.
8. Kultivieren Sie ein diverses Team, das Ihre Stärken und Schwächen ergänzt
Ich bin nicht beeindruckt von den technischen Fähigkeiten eines Kandidaten, wenn die bedeutenden emotionalen Fähigkeiten nicht bereits vorhanden sind.
Bauen Sie ein gut abgerundetes Führungsteam auf. Umgeben Sie sich mit Personen, die:
- Unterschiedliche Perspektiven und Fachkenntnisse einbringen
- Ihre Denkweise konstruktiv herausfordern
- Ihre Kernwerte und Vision teilen
Ermutigen Sie zu offenem Dialog und Debatte. Schaffen Sie eine Kultur, in der:
- Unterschiedliche Standpunkte willkommen und respektiert werden
- Entscheidungen durch Konsensbildung getroffen werden
- Jeder sich ermächtigt fühlt, Ideen beizutragen
Erkennen und adressieren Sie Ihre eigenen Grenzen. Seien Sie sich bewusst über:
- Ihre Stärken und Schwächen
- Bereiche, in denen Sie Unterstützung oder Entwicklung benötigen
- Blinde Flecken, die die Entscheidungsfindung beeinflussen könnten
Durch die Kultivierung eines diversen, komplementären Teams schaffen Sie eine widerstandsfähigere Organisation, die in der Lage ist, komplexe Herausforderungen zu meistern und Chancen zu ergreifen.
9. Nutzen Sie Gastfreundschaft, um Ihr Geschäft in jeder Branche zu differenzieren
Im Geschäft, wie im Leben, bekommt man, was man gibt. Wir versuchen, jede geschäftliche Herausforderung aus einer humanitären Perspektive zu betrachten, kreative, großzügige Lösungen zu finden und unseren Gästen zu versichern, dass wir fest auf ihrer Seite stehen.
Wenden Sie Gastfreundschaftsprinzipien breit an. Gastfreundschaft ist nicht auf Restaurants beschränkt; sie kann in jedem Geschäft ein Unterscheidungsmerkmal sein:
- Konzentrieren Sie sich darauf, positive emotionale Verbindungen zu Kunden herzustellen
- Schulen Sie alle Mitarbeiter, eine Gastfreundschaftsmentalität zu verkörpern
- Suchen Sie nach Möglichkeiten, Erwartungen zu übertreffen und unvergessliche Erlebnisse zu schaffen
Passen Sie Ihren Ansatz an. Passen Sie Gastfreundschaftsprinzipien an Ihre spezifische Branche und Kundenbasis an:
- Identifizieren Sie wichtige Berührungspunkte, an denen Gastfreundschaft einen Unterschied machen kann
- Entwickeln Sie branchenspezifische Wege, um zu zeigen, dass Sie auf der Seite des Kunden stehen
- Schaffen Sie Systeme und Prozesse, die eine Kultur der Gastfreundschaft unterstützen
Messen und belohnen Sie Gastfreundschaft. Machen Sie Gastfreundschaft zu einem wichtigen Leistungsindikator:
- Sammeln Sie Feedback zu Kundenerfahrungen
- Erkennen und feiern Sie Beispiele für außergewöhnliche Gastfreundschaft
- Integrieren Sie Gastfreundschaftsmetriken in Leistungsbewertungen und Anreizprogramme
Indem Sie Gastfreundschaft zu einem Kernbestandteil Ihrer Geschäftsstrategie machen, schaffen Sie einen einzigartigen Wettbewerbsvorteil, der schwer zu replizieren ist.
10. Balancieren Sie Wachstum mit der Aufrechterhaltung von Qualität und Unternehmenskultur
Oft scheitern Unternehmen in unserer Branche aufgrund von zu viel Expansion; die Qualität litt und die Organisation konnte es nicht bewältigen.
Wachsen Sie strategisch und nachhaltig. Wenn Sie Expansion in Betracht ziehen:
- Stellen Sie sicher, dass Sie über die notwendigen Talente und Ressourcen verfügen
- Behalten Sie den Fokus auf Ihr Kerngeschäft, während Sie neue Möglichkeiten verfolgen
- Seien Sie bereit, Nein zu Geschäften zu sagen, die Qualität oder Kultur gefährden könnten
Bewahren Sie Ihre organisatorische DNA. Während Sie wachsen:
- Artikulieren und verstärken Sie Ihre Kernwerte und Kultur klar
- Entwickeln Sie starke Systeme für die Schulung und Einarbeitung neuer Mitarbeiter
- Fördern Sie intern, um Kontinuität und institutionelles Wissen zu bewahren
Überwachen Sie die Qualität genau. Implementieren Sie Systeme, um:
- Regelmäßig die Leistung an allen Standorten oder Abteilungen zu bewerten
- Kundenfeedback zu sammeln und darauf zu reagieren
- Probleme schnell zu beheben, bevor sie zu systemischen Problemen werden
Durch die Balance von Wachstum mit einem Engagement für Qualität und Kultur schaffen Sie eine Grundlage für langfristigen Erfolg und vermeiden die Fallstricke der Überexpansion.
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FAQ
What's Setting the Table about?
- Focus on Hospitality: Setting the Table by Danny Meyer explores the transformative power of hospitality in business, particularly in the restaurant industry. Meyer shares his philosophy that prioritizing genuine hospitality leads to success and loyalty among customers and employees alike.
- Enlightened Hospitality Concept: Meyer introduces "enlightened hospitality," which prioritizes the well-being of employees first, followed by guests, community, suppliers, and investors. This approach flips traditional business priorities on their head.
- Personal Stories and Lessons: The narrative is filled with anecdotes from Meyer's life and career, illustrating the lessons he learned about business, leadership, and the importance of human connection.
Why should I read Setting the Table?
- Invaluable Insights: Readers gain insights into the restaurant business and the importance of creating a welcoming environment. Meyer's experiences provide practical advice that can be applied to various industries.
- Inspiration for Entrepreneurs: The book serves as a motivational guide for aspiring entrepreneurs, showcasing how passion and a commitment to hospitality can lead to success. It encourages readers to pursue their dreams while maintaining integrity and care for others.
- Understanding Human Connection: It emphasizes the significance of human relationships in business, making it relevant for anyone looking to improve their interpersonal skills and customer service.
What are the key takeaways of Setting the Table?
- Prioritize Hospitality: The book stresses that hospitality should be at the core of any business strategy. Meyer believes that how you make people feel is more important than the product itself.
- Embrace Mistakes: Meyer discusses the importance of handling mistakes well, stating, "The road to success is paved with mistakes well handled." This perspective encourages resilience and learning from failures.
- Build a Strong Team: The success of a restaurant relies heavily on its staff. Meyer highlights the importance of hiring individuals with emotional intelligence and a strong work ethic, coining the term "51 percenters" to describe them.
What is "enlightened hospitality" in Setting the Table?
- Definition of Enlightened Hospitality: Meyer defines "enlightened hospitality" as a prioritization of people, starting with employees, then guests, and extending to the community and investors. This approach fosters a supportive and caring work environment.
- Impact on Business Decisions: This philosophy influences every business decision Meyer makes, ensuring that the well-being of his team is always considered. It creates a culture of loyalty and commitment among employees.
- Long-term Success: By focusing on hospitality and the needs of people, businesses can achieve sustainable success. Meyer argues that this approach leads to better customer experiences and repeat business.
How does Danny Meyer define hospitality in Setting the Table?
- Hospitality vs. Service: Meyer distinguishes between hospitality and service, stating that service is the technical delivery of a product, while hospitality is how that delivery makes the recipient feel. This distinction is crucial for understanding his approach.
- Emotional Connection: He believes that hospitality is about creating a dialogue with guests, making them feel valued and understood. This emotional connection is what sets successful businesses apart.
- Team Sport: Meyer describes hospitality as a team sport, where every member of the staff plays a role in creating a welcoming environment. This collective effort is essential for delivering exceptional experiences.
What challenges did Meyer face while opening his restaurants?
- High Expectations: Meyer faced immense pressure to meet the expectations of critics and guests, especially after the success of Union Square Cafe. This pressure sometimes led to stress and self-doubt.
- Operational Difficulties: He encountered operational challenges, such as managing a busy kitchen and ensuring timely service. Mistakes in these areas often resulted in unhappy guests and negative feedback.
- Personal Struggles: Meyer also dealt with personal challenges, including the loss of family members and the emotional toll of running a business. These experiences shaped his understanding of hospitality and the importance of human connection.
What is the significance of the "51 percent solution" in Setting the Table?
- Emotional Skills Priority: The "51 percent solution" refers to the idea that emotional skills are more important than technical skills in hiring and managing staff. Meyer believes that people with strong emotional intelligence create better experiences for guests.
- Hiring Philosophy: This philosophy guides Meyer's hiring practices, emphasizing the need for staff who are kind, empathetic, and eager to learn. He seeks individuals who can connect with guests on a personal level.
- Team Dynamics: By prioritizing emotional skills, Meyer fosters a positive work environment where employees feel valued and motivated. This, in turn, enhances the overall guest experience.
How does Setting the Table address the importance of community in business?
- Community Engagement: Meyer emphasizes the need for businesses to engage with their communities, suggesting that successful restaurants contribute to the vitality of their neighborhoods. This engagement fosters loyalty and support from local patrons.
- Shared Ownership: He discusses the concept of "shared ownership," where guests feel a sense of belonging and connection to the restaurant. This feeling encourages repeat visits and positive word-of-mouth.
- Long-term Relationships: By building strong relationships with the community, businesses can create a loyal customer base that supports them through challenges. Meyer believes that investing in the community ultimately benefits the business.
How does Danny Meyer handle mistakes in his restaurants?
- Awareness and Acknowledgment: Meyer stresses the importance of being aware of mistakes and acknowledging them promptly. This proactive approach helps to address issues before they escalate.
- Apology and Action: He advocates for sincere apologies and taking immediate action to rectify the situation. This includes offering compensatory gestures to guests affected by the mistake.
- Learning from Mistakes: Meyer views mistakes as valuable learning opportunities for both staff and management. He encourages a culture where mistakes are discussed openly, allowing for growth and improvement.
What is the "constant, gentle pressure" management style described in Setting the Table?
- Balancing Accountability and Support: This management style involves holding employees accountable for their performance while also providing them with the support they need to succeed. It creates a positive work environment that encourages growth.
- Setting Clear Standards: Meyer emphasizes the importance of clearly communicating expectations and standards to staff. This clarity helps employees understand what is required of them and fosters a sense of ownership.
- Encouraging Teamwork: The approach promotes collaboration among team members, encouraging them to support one another in achieving common goals. This teamwork enhances overall performance and morale.
What role do suppliers play in the philosophy of Setting the Table?
- Building Relationships: Meyer emphasizes the importance of developing strong, respectful relationships with suppliers. This mutual respect fosters loyalty and ensures a reliable supply chain.
- Shared Values: He seeks suppliers who align with the company’s values and commitment to quality. This alignment enhances the overall integrity of the business.
- Win-Win Transactions: The goal is to create mutually beneficial arrangements that support both the restaurant and its suppliers. This approach leads to better products and services for guests.
How does Danny Meyer define success in Setting the Table?
- Beyond Profitability: Meyer believes that true success goes beyond financial metrics; it encompasses the quality of relationships with employees, guests, and the community. A successful business is one that nurtures these connections.
- Creating a Positive Impact: Success is also measured by the positive impact a business has on its community and stakeholders. This includes contributing to social causes and fostering a culture of care.
- Sustainable Growth: Meyer advocates for sustainable growth that prioritizes quality and hospitality over rapid expansion. This long-term perspective ensures that the business remains true to its core values.
Rezensionen
Setting the Table erhält gemischte Bewertungen, wobei Meyers Einsichten in Gastfreundschaft und Geschäftsphilosophie, insbesondere sein Fokus auf Mitarbeiter- und Kundenerfahrung, gelobt werden. Viele Leser schätzen seine Managementstrategien und Erfolgsgeschichten. Einige kritisieren jedoch das Buch als selbstgefällig, repetitiv und privilegiert. Leser schätzen Meyers Erzählweise und den Hintergrund zu seinen Restaurants, aber einige finden, dass der Inhalt hätte gekürzt werden können. Insgesamt wird es als lohnenswerte Lektüre für diejenigen angesehen, die im Gastgewerbe tätig sind oder sich für Unternehmensführung interessieren.
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