نکات کلیدی
1. قدردانی از ویسکی با حس بویایی شما آغاز می‌شود
حس بویایی شما بهترین دوست شما در قدردانی از ویسکی است.
حس بویایی در اولویت است. اولین و مهم‌ترین مرحله در قدردانی از ویسکی، درگیر کردن حس بویایی شماست. برخلاف سایر نوشیدنی‌ها، محتوای بالای الکل در ویسکی می‌تواند طعم‌ها را بر روی زبان پنهان کند، بنابراین حس بویایی ابزار اصلی برای تشخیص ظرافت‌های آن است.
نیاز به آموزش نیست. شما نیازی به داشتن مدرک سُمِلِیِر برای شناسایی عطرها ندارید. سیستم بویایی شما به طور مستقیم با سیستم لیمبیک، بخشی از مغز که با احساسات و خاطرات مرتبط است، ارتباط دارد. به غریزه‌های خود اعتماد کنید و تصاویری یا احساساتی که به ذهنتان می‌آید را توصیف کنید.
زنان ممکن است مزیتی داشته باشند. مطالعات نشان می‌دهد که زنان به دلیل عوامل بیولوژیکی مرتبط با انتخاب شریک، معمولاً حس بویایی بهتری دارند. با این حال، شناسایی عطرها مهارتی است که می‌توان با تمرین آن را تقویت کرد، صرف‌نظر از جنسیت.
2. طعم ویسکی سمفونی‌ای از عطرهاست، نه فقط طعم
تمام ویسکی‌ها تقریباً طعم یکسانی دارند.
طعم محدود است. زبان تنها می‌تواند طعم‌های شیرین، شور، تلخ، ترش و اومامی را تشخیص دهد. طیف وسیع طعم‌هایی که با ویسکی مرتبط می‌دانیم، ناشی از عطرهایی است که گیرنده‌های موجود در حفره بینی را تحریک می‌کنند.
ترکیبات مولکولی. این عطرها توسط مولکول‌های فرار ایجاد می‌شوند که از ویسکی تبخیر می‌شوند. این مولکول‌ها می‌توانند طیف وسیعی از بوها را ایجاد کنند، از وانیل و کارامل تا میوه‌ها، ادویه‌ها و حتی دود.
تنوع فردی. هر کس عطرها را به طور متفاوتی تجربه می‌کند به دلیل تنوع‌های ژنتیکی در گیرنده‌های بویایی. آنچه یک نفر به عنوان نت وانیل خوشایند درک می‌کند، ممکن است برای دیگری کاملاً نادیده گرفته شود. به ذائقه خود اعتماد کنید و تحت تأثیر نظرات کارشناسان قرار نگیرید.
3. منطقه‌گرایی هویت اصلی ویسکی را تعریف می‌کند
"ویسکی" یک اصطلاح کلی است: تمام بوربن‌ها ویسکی هستند، اما نه تمام ویسکی‌ها بوربن هستند.
پیشینه جهانی ویسکی. مانند شراب، ویسکی در سرتاسر جهان تولید می‌شود و هر منطقه ویژگی‌های منحصر به فردی به نوشیدنی‌های خود می‌بخشد. این تفاوت‌های منطقه‌ای تحت تأثیر عواملی مانند غلات، terroir، روش‌های تولید ویسکی و مقررات دولتی قرار دارد.
تأثیر terroir. Terroir، که شامل عوامل محیطی مانند خاک، آب، آب و هوا و توپوگرافی است، در شکل‌گیری طعم ویسکی نقش دارد. به عنوان مثال، ویسکی اسکاتلندی از ایسلای معمولاً نت‌های دودی و خزه‌ای را به دلیل باتلاق‌های خزه‌ای جزیره نشان می‌دهد.
زیرمجموعه‌های منطقه‌ای. در هر منطقه تولید ویسکی، زیرمجموعه‌های بیشتری وجود دارد. در آمریکا، بوربن، رای و ویسکی ذرت وجود دارد. در اسکاتلند، ویسکی تک مالت و ویسکی مخلوط وجود دارد. هر زیرمجموعه ویژگی‌ها و مقررات خاص خود را دارد.
4. انتخاب غلات شخصیت ویسکی را شکل می‌دهد
ما به نشاسته برای تولید ویسکی نیاز داریم.
غلات پایه هستند. تولید ویسکی به غلات به عنوان منبع نشاسته وابسته است که به قندهایی تبدیل می‌شود که مخمر می‌تواند آن‌ها را به الکل تخمیر کند. چهار غله محبوب شامل جو، ذرت، رای و گندم هستند.
ترکیب مَش. ترکیب خاصی از غلات که در مَش ویسکی استفاده می‌شود، به طور قابل توجهی بر پروفایل طعمی آن تأثیر می‌گذارد. به عنوان مثال، بوربن باید حداقل 51٪ ذرت داشته باشد، در حالی که ویسکی رای باید حداقل 51٪ رای داشته باشد.
ویژگی‌های غلات:
- جو: معمولاً با نت‌های شکلاتی، بیسکویتی و مالت همراه است.
- ذرت: شیرینی خاصی به طعم می‌دهد.
- رای: طعم‌های تند و فلفلی و حس دهانی خشک را به ارمغان می‌آورد.
- گندم: ویژگی‌های گلدار، ظریف یا سبز را اضافه می‌کند.
5. هنر تقطیر: ساخت روح
تقطیر به سادگی یک فرآیند جداسازی فیزیکی است که در آن مولکول‌ها در حین گرم شدن مایع و سپس متراکم شدن دوباره به مایع اتفاق می‌افتد.
تعریف تقطیر. تقطیر فرآیند جداسازی الکل از آب و سایر ترکیبات با گرم کردن مایع، جمع‌آوری بخار و متراکم کردن آن دوباره به مایع است. این فرآیند الکل را متمرکز کرده و طعم را تصفیه می‌کند.
تقطیر با دیگ و تقطیر با ستون. تقطیر با دیگ، که به طور سنتی در اسکاتلند و ایرلند استفاده می‌شود، روحی با طعم بیشتر تولید می‌کند به دلیل فرآیند دسته‌ای آن. تقطیر با ستون، که در تولید بوربن آمریکایی رایج است، عملیات مداوم و بازده الکل بالاتری را ارائه می‌دهد.
سر، قلب و دم. تقطیرکنندگان به دقت تقطیر را در حین خروج از دستگاه تقطیر نظارت می‌کنند و آن را به سه بخش تقسیم می‌کنند: سر (ترکیبات نامطلوب)، قلب (روح مطلوب) و دم (طعم‌های ناخواسته). مهارت تقطیرکننده در ایجاد برش‌های دقیق برای به دست آوردن قلب فرآیند نهفته است.
6. بلوغ: کیمیاگری چوب و زمان
زمانی که ویسکی در یک بشکه می‌گذرد، به آن بلوغ می‌گویند.
تأثیر چوب. بلوغ، زمانی که ویسکی در یک بشکه پیر می‌شود، برای توسعه پیچیدگی و طعم آن بسیار مهم است. نوع چوب، سطح کربن‌زدایی و محتوای قبلی بشکه همه به محصول نهایی کمک می‌کنند.
بلوط آمریکایی در مقابل بلوط اروپایی. بلوط سفید آمریکایی نت‌های وانیل، نارگیل و ادویه را به ارمغان می‌آورد، در حالی که بلوط اروپایی طعم‌های ملایم‌تری مانند ادویه، آلو و انجیر را ارائه می‌دهد. ویسکی آمریکایی باید در بشکه‌های جدید و کربن‌زده پیر شود، در حالی که ویسکی‌های اسکاتلندی، ایرلندی و ژاپنی معمولاً از بشکه‌های پر شده مجدد استفاده می‌کنند.
پایان‌بندی بشکه. برخی از تولیدکنندگان ویسکی با پایان دادن به ویسکی‌های خود در بشکه‌هایی که قبلاً مایعات دیگری مانند شراب، پورت یا رم را در خود داشته‌اند، طعم‌های اضافی و پیچیدگی بیشتری به روح خود اضافه می‌کنند.
7. رمزگشایی برچسب: از بشکه تا بطری
بیشتر ویسکی‌ها مخلوط یا دسته‌ای هستند.
مخلوط و دسته کوچک. بیشتر ویسکی‌ها مخلوط هستند، به این معنی که استاد مخلوط‌کن تعدادی بشکه را برای ترکیب قبل از بطری انتخاب می‌کند. اگر تعداد کمتری از بشکه‌ها نسبت به آنچه معمولاً در کارخانه تقطیر مخلوط می‌شود، با هم مخلوط شوند، به آن دسته کوچک می‌گویند.
بشکه تک/بشکه واحد. ویسکی که از یک بشکه یا بشکه به بطری‌ها ریخته می‌شود، به آن بشکه تک یا بشکه واحد می‌گویند.
قدرت بشکه. ویسکی که قبل از بطری‌گذاری با آب رقیق نشده باشد، به عنوان قدرت بشکه برچسب‌گذاری می‌شود.
فیلتر کردن سرد. فیلتر کردن سرد فرآیندی است که در آن ویسکی قبل از بطری‌گذاری سرد می‌شود تا اسیدهای چرب، لیپیدها و هرگونه رسوب چوبی از مایع جدا و خارج شود.
8. جفت‌سازی ویسکی با غذا: یک ماجراجویی آشپزی
زندگی پر از پیچیدگی‌ها و چرخش‌های غیرمنتظره است و حالا، سال‌ها بعد، من هم خودم را در حال عبور از خزه‌ها در گمرک ایالات متحده می‌بینم و سپس آن را در کلاس‌های ویسکی‌ام می‌سوزانم تا نشان دهم چگونه بوی خاکی آن به برخی از ویسکی‌ها نفوذ می‌کند و در این فرآیند چند اصطلاح گالیلیک را بیان می‌کنم.
اصول جفت‌سازی. هنگام جفت‌سازی ویسکی با غذا، به آب و هوا، زمان روز، نوع غذا، حال و هوای خود، زمینه و شخصی که زمان خود را با او به اشتراک می‌گذارید، توجه کنید.
سه اصل جفت‌سازی:
- طعم‌های تکراری: غذاها را با طعم‌های مشابه جفت کنید تا آن نت‌ها را در ویسکی تقویت کنید.
- طعم‌های مکمل: غذاهایی را ترکیب کنید که طعم‌های ویسکی را تکمیل کنند تا "تصویر بزرگتری" ایجاد شود.
- طعم‌های متضاد: غذاهایی با طعم‌های متضاد را جفت کنید تا تجربه طعمی پویا و هیجان‌انگیزی ایجاد کنید.
ملاحظات:
- غذاهای چرب: محتوای بالای الکل ویسکی چربی‌ها را قطع می‌کند و آن را برای استیک‌ها، ماهی‌ها، پنیرها و شکلات‌ها مناسب می‌سازد.
- اسیدها و ادویه‌ها: هنگام جفت‌سازی ویسکی با غذاهای اسیدی یا تند احتیاط کنید، زیرا ممکن است با الکل تداخل کرده و حس ناخوشایندی ایجاد کنند.
9. ساخت بار ویسکی خود: یک مجموعه انتخابی
من توصیه می‌کنم که مجموعه خود را با گزینه‌هایی آغاز کنید که با غذا جفت می‌شوند، کوکتل‌های خوشمزه‌ای درست می‌کنند و می‌توانند هم به صورت خالص و هم روی یخ سرو شوند.
با اصول اولیه شروع کنید. مجموعه ویسکی خود را با گزینه‌های چندمنظوره آغاز کنید که می‌توانند به روش‌های مختلف لذت‌بخش باشند. ویسکی‌هایی را انتخاب کنید که با غذا جفت می‌شوند، کوکتل‌های خوشمزه‌ای درست می‌کنند و می‌توانند به صورت خالص یا روی یخ سرو شوند.
سبک‌های مختلف را کشف کنید. در مجموعه خود، دامنه‌ای از سبک‌ها را شامل کنید، مانند ویسکی تک مالت اسکاتلندی، بوربن، رای و ویسکی ایرلندی. این به شما این امکان را می‌دهد که به ذائقه‌ها و مناسبت‌های مختلف پاسخ دهید.
کیفیت را بر کمیت اولویت دهید. بر روی به دست آوردن چند بطری خوب که واقعاً از آن‌ها لذت می‌برید، تمرکز کنید، به جای اینکه مجموعه بزرگی از نوشیدنی‌های متوسط جمع‌آوری کنید.
10. فراتر از نام‌های بزرگ: کشف ویسکی‌های جهانی
می‌توانید مطمئن باشید که هر جا که غلات در جهان رشد می‌کنند، شخصی باهوش احتمالاً از آن‌ها ویسکی ساخته است.
دسترس‌پذیری جهانی ویسکی. خود را به کشف ویسکی‌های سنتی در مناطق اسکاتلند، ایرلند و آمریکا محدود نکنید. کشورهای دیگری مانند ژاپن، کانادا، آفریقای جنوبی، فرانسه، سوئد، هند و تایوان نیز ویسکی‌های هیجان‌انگیز و نوآورانه تولید می‌کنند.
Terroir و تکنیک‌های منحصر به فرد. این ویسکی‌های جهانی معمولاً terroir و تکنیک‌های تولید ویسکی منحصر به فردی را به نمایش می‌گذارند که منجر به پروفایل‌های طعمی متمایز می‌شود که با کلاسیک‌ها متفاوت است.
پذیرفتن غیرمنتظره. به امتحان کردن ویسکی‌های از منابع غیرمتعارف باز باشید. ممکن است یک طعم جدید را کشف کنید که پیش‌فرض‌های شما درباره طعم ویسکی را به چالش بکشد.
11. هنر کوکتل ویسکی: کلاسیک و نوآورانه
درست کردن یک وعده غذایی خوب، با لیوان شراب در دست، برخی از افراد را آرام می‌کند، اما مخلوط کردن یک نوشیدنی رویداد اصلی آشپزی در آشپزخانه من است.
اصول اولیه کوکتل. کوکتل‌های ویسکی راهی عالی برای کشف چندمنظورگی این روح و ایجاد ترکیب‌های طعمی جدید هستند. کلید این است که ویسکی را با سایر مواد، مانند مرکبات، شیرین‌کننده‌ها و تلخی‌ها متعادل کنید.
ابزارهای ضروری بار. برای درست کردن کوکتل‌های عالی ویسکی در خانه، به چند ابزار ضروری بار نیاز دارید، از جمله شیکر، صافی، جیکر، چاقوی پوست‌کنی و قاشق بار.
دستورهای کلاسیک و نوآورانه. کوکتل‌های کلاسیک ویسکی، مانند اولد فشن، منهتن و ویسکی سور را به خوبی یاد بگیرید قبل از اینکه با دستورهای خلاقانه‌تر آزمایش کنید. از گذاشتن چرخش خود بر روی این کلاسیک‌ها یا اختراع ترکیب‌های کاملاً جدید نترسید.
آخرین به‌روزرسانی::
نقد و بررسی
کتاب ویسکی تقطیر شده نوشته‌ی هدر گرین به خاطر رویکرد قابل دسترس و آموزنده‌اش در زمینه‌ی ویسکی به شدت مورد تحسین قرار گرفته است. خوانندگان از توضیحات ساده و روشن گرین درباره‌ی انواع ویسکی، روش‌های تولید و تکنیک‌های چشیدن آن قدردانی می‌کنند. این کتاب به خاطر از بین بردن افسانه‌ها و تشویق به فرهنگ فراگیر ویسکی مورد ستایش قرار گرفته است. بسیاری آن را برای هم مبتدیان و هم علاقه‌مندان ارزشمند می‌دانند و به پوشش جامع آن از تاریخ ویسکی، انواع مختلف و نحوه‌ی قدردانی از آن اشاره می‌کنند. منتقدان به طور مداوم به سبک نوشتاری جذاب گرین و اشتیاق او به این موضوع اشاره می‌کنند که این کتاب را به یک خواندنی لذت‌بخش و آموزشی تبدیل می‌کند.
