Ultra-Processed People

1. Les aliments ultra-transformés (AUT) dominent les régimes modernes, causant obésité et problèmes de santé

"Les AUT représentent désormais jusqu'à 60 % du régime alimentaire moyen au Royaume-Uni et aux États-Unis."

Définition des AUT : Les aliments ultra-transformés sont des formulations industrielles fabriquées à partir de substances raffinées extraites d'aliments entiers, souvent avec des arômes, des colorants et d'autres additifs ajoutés. Ils sont conçus pour être pratiques, hyper-appétissants et stables à la conservation.

Conséquences sur la santé :

• Les taux d'obésité ont explosé depuis les années 1970, coïncidant avec la montée des AUT
  La consommation d'AUT est liée à des risques accrus de :
  • Cancer
  • Maladies cardiovasculaires
  • Diabète de type 2
  • Dépression
  • Démence

Prévalence : Au Royaume-Uni et aux États-Unis, les AUT représentent jusqu'à 60 % de l'apport calorique, avec des pourcentages encore plus élevés chez les enfants et les adolescents. Ce changement alimentaire représente un écart significatif par rapport aux régimes traditionnels basés sur des aliments entiers.

2. Les AUT perturbent la régulation naturelle de l'appétit et l'absorption des nutriments de notre corps

"Les AUT affectent directement notre système de satiété."

Conçus pour la surconsommation : Les AUT sont conçus pour contourner les mécanismes naturels de contrôle de l'appétit de notre corps, conduisant à la surconsommation.

• Texture douce : Nécessite moins de mastication, entraînant une consommation plus rapide et des signaux de satiété retardés
• Densité énergétique élevée : Plus de calories par bouchée, facile à trop manger
• Ingénierie des saveurs : Les arômes artificiels et les additifs créent des aliments hyper-appétissants qui stimulent les centres de récompense dans le cerveau

Carences en nutriments : Bien qu'ils soient riches en calories, les AUT sont souvent pauvres en nutriments.

• Manque de fibres et de micronutriments
• Perturbation de l'absorption des nutriments dans l'intestin
• Lien potentiel entre la consommation d'AUT et la "faim cachée" (carences en micronutriments)

3. L'industrie alimentaire privilégie les profits au détriment de la santé, manipulant les consommateurs

"Chaque entreprise essaie de faire ce qu'il faut, en matière d'environnement et de durabilité, mais elles sont aussi en affaires pour gagner de l'argent."

Formulations axées sur le profit : Les entreprises alimentaires conçoivent des produits pour maximiser les profits, souvent au détriment de la santé des consommateurs.

• Ingrédients bon marché : Utilisation d'amidons, d'huiles et de sucres raffinés pour réduire les coûts
• Propriétés addictives : Formulations conçues pour encourager la surconsommation
• Tactiques de marketing : Ciblage des enfants, allégations de santé trompeuses et publicité agressive

Influence de l'industrie : L'industrie alimentaire exerce une influence significative sur la politique et la recherche en nutrition.

• Financement d'études biaisées
• Lobbying contre les réglementations
• Infiltration des organisations de santé et des conseils consultatifs

4. Le sucre et l'exercice ne sont pas les principaux coupables de l'épidémie d'obésité

"L'obésité est causée par une augmentation de la consommation alimentaire, pas par l'inactivité, et les meilleures preuves montrent que, par alimentation, nous entendons les AUT."

Hypothèse du sucre démystifiée : Bien que la consommation de sucre ait augmenté, ce n'est pas la seule cause de l'obésité.

• Les régimes pauvres en glucides n'ont pas prouvé leur efficacité à long terme pour la perte de poids
• Les édulcorants artificiels peuvent encore contribuer à la prise de poids et aux problèmes métaboliques

Mythe de l'exercice : Une activité physique accrue ne peut pas compenser à elle seule les effets d'un régime alimentaire médiocre.

• La dépense énergétique reste relativement constante à travers les populations, quel que soit le niveau d'activité
• L'industrie alimentaire a promu l'idée que l'exercice peut compenser la surconsommation

5. La seule volonté ne peut pas surmonter la nature addictive des AUT

"Vous pouvez éviter les glucides de la même manière que vous pouvez retenir votre souffle, mais finalement, la plupart des gens craqueront."

Addiction alimentaire : Les AUT peuvent déclencher des réponses similaires à l'addiction dans le cerveau, semblables à celles des drogues.

• Activation des circuits de récompense
• Création de fringales et de symptômes de sevrage

Facteurs environnementaux : L'omniprésence des AUT rend leur évitement difficile.

• Zones alimentaires : Zones saturées de fast-foods et de magasins de commodité
• Exposition constante au marketing et à la publicité alimentaire

Susceptibilité génétique : Certaines personnes peuvent être plus enclines à l'addiction aux AUT en raison de facteurs génétiques influençant le comportement alimentaire et la sensibilité à la récompense.

6. Les AUT endommagent notre microbiome et notre santé intestinale globale

"Les émulsifiants, conservateurs, amidons modifiés et autres additifs endommagent le microbiome, ce qui pourrait permettre aux bactéries inflammatoires de proliférer et de provoquer des fuites intestinales."

Perturbation du microbiome : Les ingrédients des AUT peuvent altérer l'équilibre délicat des bactéries intestinales.

• Émulsifiants : Peuvent favoriser l'inflammation intestinale et la prolifération bactérienne
• Édulcorants artificiels : Peuvent perturber le métabolisme du glucose et altérer le microbiote intestinal

Conséquences d'une mauvaise santé intestinale :

• Augmentation de la perméabilité intestinale ("intestin perméable")
• Inflammation systémique
• Lien potentiel avec les maladies auto-immunes et les problèmes de santé mentale

7. L'impact environnemental de la production des AUT est dévastateur

"Même si nous arrêtions toutes les émissions de combustibles fossiles, les émissions du système alimentaire mondial à elles seules nous mèneraient bien au-delà de la hausse fatale de 1,5°C de température d'ici 2100."

Ressources intensives : La production des AUT nécessite d'énormes quantités d'énergie, d'eau et de terres.

• Agriculture de monoculture pour les cultures de base
• Déforestation pour la production d'huile de palme et de soja
• Empreinte carbone élevée due à la transformation et au transport

Pollution plastique : Les emballages des AUT contribuent de manière significative à la crise mondiale des déchets plastiques.

• Plastiques à usage unique dans les emballages alimentaires
• Microplastiques contaminant les sols et les systèmes aquatiques

8. Des changements de réglementation et de politique sont nécessaires pour combattre le problème des AUT

"Des solutions réalistes ne viendront que de la compréhension que, peu importe ce que dit une entreprise, elle a un seul objectif – un objectif qui l'emportera sur tous les autres."

L'autorégulation de l'industrie est insuffisante : Les mesures volontaires des entreprises alimentaires n'ont pas efficacement abordé le problème des AUT.

Interventions politiques potentielles :

• Exigences d'étiquetage plus strictes pour les AUT
• Taxes sur les AUT et subventions pour les aliments entiers
• Restrictions sur le marketing des AUT aux enfants
• Amélioration de l'éducation nutritionnelle dans les écoles

Défis : Le lobbying puissant de l'industrie alimentaire et la complexité de la définition des AUT rendent la réglementation difficile.

9. Arrêter les AUT peut entraîner des améliorations significatives de la santé

"Si vous arrêtez de manger des AUT, vous devrez manger autre chose, et cela vous coûtera plus de temps et d'argent."

Bénéfices pour la santé : Éliminer ou réduire la consommation d'AUT peut entraîner des améliorations rapides de divers marqueurs de santé.

• Perte de poids
• Amélioration du contrôle de la glycémie
• Meilleure santé intestinale
• Réduction de l'inflammation

Défis pratiques :

• Coût plus élevé des aliments entiers
• Plus de temps nécessaire pour la préparation des repas
• Pressions sociales et omniprésence des AUT

Stratégies pour réussir :

• Réduction progressive de la consommation d'AUT
• Planification des repas et cuisson en grande quantité
• Apprentissage des compétences culinaires de base
• Focalisation sur des aliments entiers et minimalement transformés

Last updated: August 13, 2024