Ultra-Processed People

1. 超加工食品（UPF）が現代の食生活を支配し、肥満や健康問題を引き起こす

「UPFは現在、英国と米国の平均的な食事の60％を占めている。」

UPFの定義: 超加工食品は、全食品から抽出された精製物質を使用し、しばしば風味、色、その他の添加物が加えられた工業製品です。これらは便利で、非常に美味しく、長持ちするように設計されています。

健康への影響:

• 1970年代以降、肥満率は急上昇し、UPFの普及と一致しています
  UPFの消費は以下のリスク増加と関連しています:
  • がん
  • 心血管疾患
  • 2型糖尿病
  • うつ病
  • 認知症

普及状況: 英国と米国では、UPFがカロリー摂取の最大60％を占めており、特に子供や青少年の間でその割合はさらに高くなっています。この食事の変化は、伝統的な全食品ベースの食事からの大きな逸脱を示しています。

2. UPFは体の自然な食欲調整と栄養吸収を妨げる

「UPFは私たちの満腹感システムに直接影響を与える。」

過剰摂取を促進する設計: UPFは、体の自然な食欲制御メカニズムを回避するように設計されており、過剰摂取を引き起こします。

• 柔らかい食感: 噛む回数が少なくなり、早食いと満腹感の遅れを引き起こす
• 高エネルギー密度: 一口あたりのカロリーが多く、過食しやすい
• 味の工学: 人工的な風味と添加物が脳の報酬センターを刺激し、非常に美味しい食品を作り出す

栄養不足: カロリーが多いにもかかわらず、UPFはしばしば栄養が乏しいです。

• 食物繊維と微量栄養素の欠如
• 腸内での栄養吸収の妨げ
• UPF消費と「隠れた飢餓」（微量栄養素の欠乏）との潜在的な関連

3. 食品業界は利益を優先し、消費者を操作する

「すべての企業は環境と持続可能性について正しいことをしようとしているが、同時に利益を上げるためにビジネスを行っている。」

利益重視の製品設計: 食品企業は、消費者の健康を犠牲にしてでも利益を最大化するように製品を設計します。

• 安価な原材料: コストを削減するために精製デンプン、油、砂糖を使用
• 中毒性のある特性: 過剰摂取を促すように設計された製品
• マーケティング戦術: 子供をターゲットにしたり、誤解を招く健康主張をしたり、積極的な広告を行う

業界の影響力: 食品業界は栄養政策と研究に大きな影響を与えています。

• 偏った研究の資金提供
• 規制に反対するロビー活動
• 健康組織や諮問委員会への浸透

4. 肥満の主な原因は砂糖や運動不足ではない

「肥満は食事の摂取量の増加によって引き起こされ、運動不足ではない。そして、最も確かな証拠は、食事とはUPFを意味することを示している。」

砂糖仮説の否定: 砂糖の消費量は増加しているが、それが肥満の唯一の原因ではありません。

• 低炭水化物ダイエットは長期的な体重減少においてより効果的であることが証明されていない
• 人工甘味料も体重増加や代謝問題に寄与する可能性がある

運動神話: 増加した身体活動だけでは、貧しい食事の影響を相殺することはできません。

• エネルギー消費は活動レベルに関係なく、人口全体で比較的一定
• 食品業界は、運動が過剰摂取を補うことができるという考えを広めている

5. 意志の力だけではUPFの中毒性を克服できない

「炭水化物を避けることは、息を止めるのと同じようにできるが、最終的にはほとんどの人が挫折する。」

食品中毒: UPFは、薬物乱用と同様に脳内で中毒のような反応を引き起こすことがあります。

• 報酬回路を活性化
• 渇望や禁断症状のような症状を引き起こす

環境要因: UPFの普及により、避けることが難しくなっています。

• フードスワンプ: ファーストフードやコンビニエンスストアが多い地域
• 食品マーケティングや広告への絶え間ない露出

遺伝的感受性: 一部の人々は、食行動や報酬感受性に影響を与える遺伝的要因により、UPF中毒に陥りやすい可能性があります。

6. UPFは腸内細菌叢と全体的な腸の健康を損なう

「乳化剤、防腐剤、修飾デンプン、その他の添加物は腸内細菌叢を損傷し、炎症性細菌が繁殖し、腸が漏れる原因となる可能性がある。」

腸内細菌叢の乱れ: UPFの成分は腸内細菌の微妙なバランスを変える可能性があります。

• 乳化剤: 腸の炎症と細菌の過剰増殖を促進する可能性
• 人工甘味料: グルコース代謝を乱し、腸内細菌叢を変える可能性

腸の健康の悪化の結果:

• 腸の透過性の増加（「リーキーガット」）
• 全身性炎症
• 自己免疫疾患や精神健康問題との潜在的な関連

7. UPFの生産が環境に与える影響は壊滅的である

「たとえすべての化石燃料の排出を止めたとしても、世界の食糧システムからの排出だけで、2100年までに致命的な1.5°Cの温度上昇を超えることになる。」

資源集約型: UPFの生産には大量のエネルギー、水、土地が必要です。

• 商品作物の単一栽培
• パーム油や大豆生産のための森林伐採
• 加工と輸送による高い炭素フットプリント

プラスチック汚染: UPFの包装は、世界的なプラスチック廃棄物危機に大きく寄与しています。

• 食品包装における使い捨てプラスチック
• 土壌や水系を汚染するマイクロプラスチック

8. UPF問題に対処するためには規制と政策の変更が必要

「どの企業が何を言おうとも、現実的な解決策は、企業が唯一の目的を持っていることを理解することからしか生まれない。その目的は他のすべてを凌駕する。」

業界の自主規制は不十分: 食品企業による自主的な措置は、UPF問題に効果的に対処していません。

潜在的な政策介入:

• UPFの厳格なラベル表示要件
• UPFに対する税金と全食品への補助金
• 子供向けUPFのマーケティング制限
• 学校での栄養教育の改善

課題: 強力な食品業界のロビー活動とUPFの定義の複雑さが規制を難しくしています。

9. UPFをやめることで健康が大幅に改善される

「もしUPFを食べるのをやめたら、何かを食べる必要があり、それには時間とお金がかかる。」

健康上の利点: UPFの消費を排除または減少させることで、さまざまな健康指標が迅速に改善される可能性があります。

• 体重減少
• 血糖コントロールの改善
• 腸の健康の向上
• 炎症の減少

実際の課題:

• 全食品の高コスト
• 食事準備に必要な時間の増加
• 社会的圧力とUPFの普及

成功のための戦略:

• UPF摂取の段階的な減少
• 食事計画とバッチ調理
• 基本的な料理スキルの習得
• 全食品や最小限に加工された食品に焦点を当てる

Last updated: August 13, 2024