The China Study

1. 식물성 식단은 만성 질환의 위험을 극적으로 줄인다

식물성 식단을 섭취하는 사람들은 다양한 질병에 걸릴 가능성이 적다.

질병 예방. 통곡물과 식물성 식단은 심장병, 당뇨병, 비만, 그리고 다양한 암을 포함한 광범위한 만성 질환을 예방하고 심지어 역전시킬 수 있는 것으로 나타났다. 이 식단은 자연적으로 지방이 적고, 섬유질이 풍부하며, 항산화제와 식물 영양소가 풍부하다.

장수 혜택. 식물성 식단은 다음과 관련이 있다:

• 낮은 혈압
• 감소된 콜레스테롤 수치
• 개선된 인슐린 감수성
• 감소된 염증
• 향상된 면역 기능

이러한 주요 위험 요소를 해결함으로써, 식물성 식단은 수명과 건강 수명을 크게 연장시켜 만성 질환 없이 더 오래, 더 건강하게 살 수 있게 한다.

2. 동물성 단백질은 암 성장과 질병 진행을 촉진한다

소의 우유 단백질의 87%를 차지하는 카제인은 암 과정의 모든 단계를 촉진했다.

암 촉진. 캠벨 박사의 연구는 특히 유제품의 카제인이 강력한 암 촉진제 역할을 한다는 것을 보여주었다. 실험 연구에서:

• 저단백 식단(칼로리의 5%)은 암 성장을 억제했다
• 고단백 식단(칼로리의 20%)은 암 성장을 촉진했다
• 이러한 효과는 인간이 일반적으로 섭취하는 단백질 수준에서도 나타났다

작용 메커니즘. 동물성 단백질은 여러 경로를 통해 암을 촉진하는 것으로 보인다:

• IGF-1과 같은 성장 인자 증가
• 세포 증식 촉진
• 세포 자멸사 억제
• 염증 촉진
• 유전자 발현 변화

이러한 발견은 동물성 단백질 섭취를 줄이거나 제거하는 것이 암 예방 및 치료에 강력한 전략이 될 수 있음을 시사한다.

3. 중국 연구는 질병 예방에서 영양의 힘을 밝힌다

중국 연구는 내 생각에 중요한 이정표였다.

획기적인 연구. 캠벨 박사가 이끈 중국 연구는 식단, 생활 방식, 질병에 대한 가장 포괄적인 연구 중 하나였다. 주요 발견은 다음과 같다:

• 동물성 식품 소비와 만성 질환 비율 간의 강한 상관관계
• 식물성 식단은 심장병, 당뇨병, 암의 낮은 비율과 관련이 있다
• 중국 농촌과 서구 세계 간의 질병 비율의 극적인 차이

식물성 식단에 대한 증거. 이 연구는 다음과 같은 강력한 증거를 제공했다:

• 식물성 식단은 만성 질환을 예방, 중단, 심지어 역전시킬 수 있다
• 건강 결과를 결정하는 데 있어 영양이 유전보다 더 중요하다
• 식단의 작은 변화가 큰 건강 개선으로 이어질 수 있다

중국 연구의 발견은 수많은 다른 연구들에 의해 뒷받침되었으며, 식단과 질병 간의 관계에 대한 우리의 이해를 형성하는 데 도움을 주었다.

4. 최적의 건강을 위해 전체 식품이 보충제보다 우수하다

보충제는 장기적인 건강을 가져오지 않으며 예기치 않은 부작용을 초래할 수 있다.

상승 효과. 전체 식품은 건강을 증진시키기 위해 함께 작용하는 수천 가지의 영양소를 포함하고 있다. 이 복잡한 상호작용은 개별 보충제로는 재현될 수 없다. 전체 식품의 이점은 다음과 같다:

• 더 나은 영양소 흡수
• 영양소의 자연 균형
• 섬유질과 식물 화학물질의 존재
• 독성 또는 부작용의 낮은 위험

보충제의 한계. 연구는 일관되게 다음을 보여주었다:

• 대부분의 비타민 및 미네랄 보충제는 만성 질환을 예방하지 않는다
• 일부 보충제는 특정 건강 문제의 위험을 증가시킬 수 있다
• 신체는 전체 식품에서 영양소를 더 효과적으로 흡수하고 이용한다

보충제에 의존하는 대신, 최적의 건강을 위해 필요한 모든 영양소를 얻기 위해 다양한 전체 식물성 식품을 섭취하는 데 집중하라.

5. 정부와 산업의 영향이 영양 과학을 왜곡한다

정부, 과학, 의학, 산업, 미디어, 학계 전체가 건강보다 이익을, 음식보다 기술을, 명확성보다 혼란을 촉진한다.

이해 상충. 식품 및 제약 산업은 영양 연구, 정책, 공공 정보에 상당한 영향을 미친다. 이 영향은 다음과 같은 방식으로 나타난다:

• 편향된 연구 자금 지원
• 정부 기관 로비
• 식이 지침 형성
• 영양 조직 및 회의 후원

공공의 혼란. 산업의 영향으로 인해:

• 상충되는 영양 조언이 넘쳐난다
• 해로운 제품이 건강한 것으로 홍보된다
• 효과적인 식이 요법 개입이 소외된다
• 공중 보건이 악화되고 이익이 급증한다

영양에 대한 정보를 신중하게 평가하고 잠재적인 이해 상충을 인식하는 것이 중요하다.

6. 영양 연구에 대한 환원주의 접근은 혼란을 초래한다

과학에서의 환원주의는 과학자들이 정직하고 선의의 의도를 가지고 세계 최고의 기관에 위치해 있더라도 엄청난 양의 혼란과 잘못된 정보를 만들어낼 수 있다.

환원주의의 한계. 개별 영양소를 고립시켜 연구하는 것은 전체 식품과 인체 내의 복잡한 상호작용을 포착하지 못한다. 이 접근 방식의 문제점은 다음과 같다:

• 단일 영양소 또는 식품 성분에 대한 과도한 강조
• 전체 식단 패턴의 맥락 무시
• 결과를 오해하고 잘못된 결론 도출

전체론적 관점 필요. 식단이 건강에 미치는 영향을 진정으로 이해하려면:

• 고립된 영양소보다는 전체 식품에 집중하라
• 전체 식단 패턴을 고려하라
• 장기적인 건강 결과를 검토하라
• 다양한 유형의 연구 결과를 통합하라

영양 연구에 더 전체론적인 접근 방식을 채택함으로써, 우리는 식단과 건강 간의 관계에 대한 더 명확한 이해를 발전시킬 수 있다.

7. 전체 식품, 식물성 식단을 채택하면 만성 질환을 역전시킬 수 있다

건강한 생활 방식의 이점은 엄청나다.

질병 역전. 수많은 연구는 전체 식품, 식물성 식단이 만성 질환을 예방할 뿐만 아니라 역전시킬 수 있음을 보여주었다. 여기에는 다음이 포함된다:

• 심장병
• 제2형 당뇨병
• 비만
• 일부 형태의 암

빠른 개선. 많은 사람들이 식물성 식단을 채택한 지 몇 주 만에 상당한 건강 혜택을 경험한다:

• 낮은 혈압
• 개선된 콜레스테롤 수치
• 더 나은 혈당 조절
• 체중 감소
• 증가된 에너지

이러한 빠른 개선은 종종 환자가 의사의 감독 하에 약물을 줄이거나 중단할 수 있게 하여 전반적인 건강과 삶의 질을 향상시킨다.

8. 식품 산업은 공중 보건보다 이익을 우선시한다

강력한 플레이어들이 당신의 음식과 건강 달러를 놓고 경쟁하고 있다.

마케팅 전략. 식품 산업은 공중 보건을 희생시키면서 제품을 홍보하기 위해 다양한 전략을 사용한다:

• 오해의 소지가 있는 광고
• 편향된 연구 자금 지원
• 규제에 대한 로비
• 산업 이익을 홍보하기 위한 전면 그룹 생성
• 영양 교육 조작

소비자 인식. 더 건강한 선택을 하기 위해:

• 포장 식품의 건강 주장에 회의적이 되라
• 성분 목록을 주의 깊게 읽어라
• 전체, 가공되지 않은 식품에 집중하라
• 산업 자금 지원 영양 정보를 인식하라

식품 산업이 사용하는 전술을 이해함으로써, 소비자는 식단과 건강에 대해 더 현명한 결정을 내릴 수 있다.

9. 유전자는 질병을 결정하지 않으며, 영양이 유전자 발현을 조절한다

유전자는 활성화되거나 "발현"됨으로써만 기능하며, 영양은 좋은 유전자와 나쁜 유전자가 발현되는 데 중요한 역할을 한다.

후성유전학. 유전자는 특정 질병에 대한 소인을 제공할 수 있지만, 식단과 생활 방식 요인은 이러한 유전자가 발현되는지 여부를 결정하는 데 중요한 역할을 한다. 주요 포인트:

• 유전자 발현은 식단 선택에 의해 변경될 수 있다
• 영양은 유전자를 "켜거나" "끄는" 역할을 한다
• 환경 요인은 종종 유전적 소인보다 더 중요하다

건강에 대한 함의. 영양과 유전자 발현 간의 관계를 이해하는 것은:

• 개인이 자신의 건강을 통제할 수 있게 한다
• 유전적 결정론의 개념에 도전한다
• 질병 예방에서 식단 선택의 중요성을 강조한다

영양과 생활 방식에 집중함으로써, 개인은 유전자 발현과 전반적인 건강 결과에 큰 영향을 미칠 수 있다.

10. 과학적 진실성은 이해 상충에 의해 손상된다

매우 영향력 있는 정부 및 대학 직책에 있는 일부 사람들은 과학적 "전문가"로 가장하여 개방적이고 정직한 과학적 토론을 억제하는 것이 실제 업무이다.

편향된 연구. 영양 과학에서의 이해 상충은 다음을 초래할 수 있다:

• 불리한 결과의 억제
• 산업 친화적인 결과의 홍보
• 과학적 증거의 왜곡
• 공중 보건 이니셔티브의 약화

비판적 평가. 영양 정보의 복잡한 환경을 탐색하기 위해:

• 연구의 자금 출처를 고려하라
• 독립적이고 동료 검토된 연구를 찾아라
• 과장된 건강 주장에 주의하라
• 편향되지 않고 증거 기반의 정보원을 찾아라

영양 과학에서의 이해 상충을 인식하고 해결함으로써, 우리는 공중 보건 결정을 알리는 더 투명하고 신뢰할 수 있는 지식 체계를 향해 나아갈 수 있다.

마지막 업데이트 날짜: September 6, 2024