Ultra-Processed People

1. 초가공식품(UPF)이 현대 식단을 지배하며 비만과 건강 문제를 유발

"현재 영국과 미국에서 평균 식단의 60%까지 초가공식품이 차지하고 있습니다."

UPF 정의: 초가공식품은 정제된 물질을 원료로 하여 전체 식품에서 추출한 후, 종종 향료, 색소 및 기타 첨가물을 추가하여 산업적으로 제조된 식품입니다. 이들은 편리하고, 매우 맛있으며, 장기 보관이 가능하도록 설계되었습니다.

건강에 미치는 영향:

• 1970년대 이후 비만율이 급증했으며, 이는 UPF의 증가와 일치합니다.
  UPF 섭취는 다음과 같은 위험 증가와 관련이 있습니다:
  • 암
  • 심혈관 질환
  • 제2형 당뇨병
  • 우울증
  • 치매

유병률: 영국과 미국에서 UPF는 칼로리 섭취의 최대 60%를 차지하며, 어린이와 청소년 사이에서는 그 비율이 더 높습니다. 이러한 식단 변화는 전통적인 전체 식품 기반 식단에서 크게 벗어난 것입니다.

2. UPF는 우리 몸의 자연스러운 식욕 조절과 영양소 흡수를 방해

"UPF는 우리의 포만감 시스템에 직접 영향을 미칩니다."

과소비를 유도하도록 설계: UPF는 우리 몸의 자연스러운 식욕 조절 메커니즘을 우회하도록 설계되어 과소비를 유도합니다.

• 부드러운 질감: 씹는 시간이 적어져 빠르게 먹게 되고 포만감 신호가 지연됩니다.
• 높은 에너지 밀도: 한 입당 더 많은 칼로리를 제공하여 과식하기 쉽습니다.
• 맛의 공학: 인공 향료와 첨가물이 뇌의 보상 센터를 자극하는 매우 맛있는 음식을 만듭니다.

영양 결핍: 칼로리가 풍부함에도 불구하고 UPF는 종종 영양소가 부족합니다.

• 섬유질과 미량 영양소 부족
• 장에서의 영양소 흡수 방해
• UPF 섭취와 "숨겨진 배고픔" (미량 영양소 결핍) 사이의 잠재적 연관성

3. 식품 산업은 소비자 건강보다 이익을 우선시하며 소비자를 조작

"모든 회사가 환경과 지속 가능성에 대해 올바른 일을 하려고 하지만, 그들은 또한 돈을 벌기 위해 사업을 하고 있습니다."

이익 중심의 제조: 식품 회사는 소비자 건강을 희생시키면서 이익을 극대화하기 위해 제품을 설계합니다.

• 저렴한 재료: 비용을 줄이기 위해 정제된 전분, 기름, 설탕 사용
• 중독성 특성: 과소비를 유도하도록 설계된 제조법
• 마케팅 전략: 어린이를 대상으로 한 광고, 오해를 불러일으키는 건강 주장, 공격적인 광고

산업의 영향력: 식품 산업은 영양 정책과 연구에 상당한 영향을 미칩니다.

• 편향된 연구 자금 지원
• 규제 반대 로비
• 건강 조직 및 자문 위원회 침투

4. 비만 유행의 주요 원인은 설탕과 운동이 아니다

"비만은 활동 부족이 아니라 음식 섭취 증가로 인해 발생하며, 최고의 증거는 음식이 UPF를 의미한다는 것을 보여줍니다."

설탕 가설 반박: 설탕 섭취가 증가했지만, 이는 비만의 유일한 원인이 아닙니다.

• 저탄수화물 다이어트는 장기적인 체중 감량에 더 효과적이지 않음
• 인공 감미료도 체중 증가와 대사 문제에 기여할 수 있음

운동 신화: 신체 활동 증가만으로는 나쁜 식단의 영향을 상쇄할 수 없습니다.

• 활동 수준에 관계없이 인구 간 에너지 소비는 상대적으로 일정함
• 식품 산업은 운동이 과소비를 보상할 수 있다는 아이디어를 홍보함

5. 의지만으로는 UPF의 중독성을 극복할 수 없다

"탄수화물을 피할 수 있는 것은 숨을 참는 것과 같지만, 결국 대부분의 사람들은 무너질 것입니다."

음식 중독: UPF는 약물 남용과 유사한 뇌의 중독 반응을 유발할 수 있습니다.

• 보상 회로 활성화
• 갈망과 금단 증상 유발

환경적 요인: UPF의 만연함으로 인해 피하기 어렵습니다.

• 음식 늪: 패스트푸드와 편의점이 가득한 지역
• 음식 마케팅과 광고에 지속적으로 노출

유전적 취약성: 일부 개인은 식습관과 보상 민감성에 영향을 미치는 유전적 요인으로 인해 UPF 중독에 더 취약할 수 있습니다.

6. UPF는 우리의 미생물군과 전반적인 장 건강을 해친다

"유화제, 방부제, 변형 전분 및 기타 첨가물은 미생물군을 손상시켜 염증성 박테리아가 번성하고 장이 새는 것을 유발할 수 있습니다."

미생물군 교란: UPF 성분은 장내 세균의 미세한 균형을 변화시킬 수 있습니다.

• 유화제: 장 염증과 박테리아 과증식을 촉진할 수 있음
• 인공 감미료: 포도당 대사 방해 및 장내 미생물 변화

장 건강 악화의 결과:

• 장 투과성 증가 ("새는 장")
• 전신 염증
• 자가면역 질환 및 정신 건강 문제와의 잠재적 연관성

7. UPF 생산의 환경적 영향은 파괴적이다

"화석 연료 배출을 모두 중단하더라도, 전 세계 식품 시스템의 배출만으로도 2100년까지 치명적인 1.5°C 온도 상승을 초래할 것입니다."

자원 집약적: UPF 생산은 막대한 에너지, 물, 토지를 필요로 합니다.

• 상품 작물을 위한 단일 재배 농업
• 팜유와 대두 생산을 위한 산림 파괴
• 가공 및 운송으로 인한 높은 탄소 발자국

플라스틱 오염: UPF 포장은 전 세계 플라스틱 폐기물 위기에 크게 기여합니다.

• 식품 포장의 일회용 플라스틱
• 토양과 수계 시스템을 오염시키는 미세 플라스틱

8. UPF 문제를 해결하기 위해 규제와 정책 변화가 필요

"어떤 회사가 무슨 말을 하든, 그것은 단 하나의 목적을 가지고 있으며, 그 목적이 다른 모든 것을 능가할 것입니다."

산업의 자율 규제는 불충분: 식품 회사의 자발적인 조치는 UPF 문제를 효과적으로 해결하지 못했습니다.

잠재적 정책 개입:

• UPF에 대한 더 엄격한 라벨링 요구 사항
• UPF에 대한 세금 및 전체 식품에 대한 보조금
• 어린이를 대상으로 한 UPF 마케팅 제한
• 학교에서의 영양 교육 개선

도전 과제: 강력한 식품 산업 로비와 UPF 정의의 복잡성으로 인해 규제가 어려움.

9. UPF를 끊으면 건강이 크게 개선될 수 있다

"UPF를 먹지 않으면 다른 것을 먹어야 하며, 이는 시간과 돈이 더 들 것입니다."

건강상의 이점: UPF 섭취를 줄이거나 제거하면 다양한 건강 지표가 빠르게 개선될 수 있습니다.

• 체중 감량
• 혈당 조절 개선
• 장 건강 개선
• 염증 감소

실용적인 도전 과제:

• 전체 식품의 높은 비용
• 식사 준비에 더 많은 시간 필요
• 사회적 압력과 UPF의 만연

성공 전략:

• UPF 섭취의 점진적 감소
• 식사 계획 및 대량 요리
• 기본적인 요리 기술 학습
• 전체, 최소 가공 식품에 집중

Last updated: August 13, 2024