نکات کلیدی
1. وگان سریع: وعده‌های غذایی گیاهی خوشمزه در 30 دقیقه یا کمتر
"با وگان سریع، می‌توانید حتی زمانی که زمان کمی برای پخت و پز دارید، وعده‌های غذایی سالم و اقتصادی تهیه کنید."
آشپزی وگان در دسترس. این کتاب آشپزی نشان می‌دهد که وعده‌های غذایی وگان می‌توانند سریع، آسان و خوشمزه باشند. این کتاب به چالش کشیدن این تصور غلط می‌پردازد که آشپزی گیاهی زمان‌بر یا پیچیده است. دستورالعمل‌ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که در 30 دقیقه یا کمتر آماده شوند، که آن‌ها را برای شب‌های شلوغ هفته یا هر کسی که به دنبال افزودن وعده‌های غذایی گیاهی بیشتر به رژیم غذایی خود است، ایده‌آل می‌کند.
تنوع و تغذیه. این کتاب مجموعه‌ای گسترده از دستورالعمل‌ها، از سوپ‌ها و سالادهای رضایت‌بخش تا غذاهای اصلی، پیش‌غذاها و دسرها ارائه می‌دهد. این دستورالعمل‌ها نه تنها زمان را صرفه‌جویی می‌کنند بلکه اطمینان می‌دهند که وعده‌های غذایی متعادل و مغذی هستند. با استفاده از مواد اولیه در دسترس و تکنیک‌های ساده آشپزی، نویسنده نشان می‌دهد که هر کسی می‌تواند غذاهای وگان خوشمزه‌ای را بدون صرف ساعت‌ها در آشپزخانه تهیه کند.
2. استراتژی‌های صرفه‌جویی در زمان برای آشپزی وگان کارآمد
"در طول سال‌ها، راه‌های زیادی برای صرفه‌جویی در زمان در آشپزخانه کشف کرده‌ام، به‌ویژه زمانی که به عنوان سرآشپز رستوران و پذیرایی کار می‌کردم."
سازماندهی آشپزخانه. آشپزی وگان کارآمد با یک آشپزخانه خوب سازماندهی شده آغاز می‌شود. استراتژی‌های کلیدی شامل:
- شستن و آماده‌سازی محصولات زمانی که آن‌ها را از بازار می‌آورید
- نگه‌داشتن آشپزخانه به‌گونه‌ای که دسترسی به مواد و تجهیزات آسان باشد
- خواندن کامل دستورالعمل‌ها قبل از شروع به پخت و پز
- آماده‌سازی مواد و تجهیزات قبل از پخت و پز (mise en place)
تکنیک‌های آشپزی. نویسنده خوانندگان را تشویق می‌کند به:
- با مواد و دستورالعمل‌ها به‌صورت شهودی و انعطاف‌پذیر برخورد کنند
- در مقادیر زیاد بپزند و بخش‌هایی را برای استفاده بعدی فریز کنند
- از وسایل صرفه‌جویی در زمان مانند پردازنده‌های غذا و مخلوط‌کن‌های پرسرعت استفاده کنند
- یاد بگیرند که مواد را بر اساس آنچه در دسترس است یا ترجیحات شخصی جایگزین کنند
این استراتژی‌ها به ساده‌سازی فرآیند پخت و پز کمک می‌کنند و تهیه وعده‌های غذایی وگان را سریع و کارآمد می‌سازند.
3. ساخت یک انبار وگان و آشپزخانه مجهز
"نگه‌داشتن انبار خود با یک منبع خوب از مواد مورد علاقه‌تان به این معنی است که همیشه می‌توان یک وعده غذایی خوب را در عرض چند دقیقه آماده کرد."
اقلام ضروری انبار. یک انبار وگان مجهز برای تهیه سریع و آسان وعده‌های غذایی ضروری است. اقلام کلیدی شامل:
- لوبیاهای خشک و کنسرو شده
- غلات کامل (کینوا، برنج، کوسکوس)
- پاستا و نودل
- آب سبزیجات
- شیرهای غیر لبنی
- گوجه‌فرنگی کنسرو شده و سایر سبزیجات
- آجیل و دانه‌ها
- میوه‌های خشک
- چاشنی‌ها و سس‌ها (سس سویا، سس هویسین، تاهینی)
تجهیزات آشپزخانه. ابزارهای ضروری برای آشپزی وگان کارآمد:
- چاقوهای تیز
- پردازنده غذا
- مخلوط‌کن
- خشک‌کن سالاد
- پوست‌کن سبزیجات
- مایکروویو (برای گرم کردن سریع و نرم کردن مواد)
داشتن این اقلام در دسترس امکان ایجاد وعده‌های غذایی خودجوش را فراهم می‌کند و نیاز به خریدهای مکرر را کاهش می‌دهد.
4. گزینه‌های پروتئین گیاهی چندمنظوره
"غذاهای غنی از پروتئین مانند تمپه، توفو و سیتان جایگزین‌های گیاهی محبوبی برای گوشت هستند."
توفو و تمپه. این پروتئین‌های مبتنی بر سویا چندمنظوره هستند و می‌توانند در انواع غذاها استفاده شوند:
- توفو: می‌تواند برای اسکرامبل‌ها خرد شود، برای سرخ‌کردنی‌ها مکعبی شود یا برای سس‌های کرمی مخلوط شود
- تمپه: ایده‌آل برای مرینیت و گریل کردن، یا خرد کردن برای تاکوها و چیلی
سیتان و حبوبات. گزینه‌های دیگر غنی از پروتئین شامل:
- سیتان: یک پروتئین مبتنی بر گندم که می‌تواند برای غذاهای مختلف برش داده شود یا مکعبی شود
- لوبیا و عدس: منابع عالی پروتئین و فیبر، مناسب برای سوپ‌ها، سالادها و غذاهای اصلی
گزینه‌های خانگی. کتاب دستورالعمل‌هایی برای تهیه سیتان و سایر پروتئین‌های گیاهی در خانه ارائه می‌دهد، که یک جایگزین اقتصادی و قابل تنظیم برای نسخه‌های خریداری شده از فروشگاه است.
5. طعم‌های جهانی در آشپزی وگان سریع
"با دستورالعمل‌هایی از سراسر جهان مانند نخود و گل‌کلم کاری نارگیل، هات‌پات کره‌ای و سلیک لبنانی، ذائقه شما هرگز خسته نخواهد شد."
الهام بین‌المللی. کتاب آشپزی طعم‌ها و تکنیک‌هایی از آشپزی‌های مختلف را در بر می‌گیرد:
- آسیایی: غذاهای الهام گرفته از تایلندی، چینی، ویتنامی و ژاپنی
- مدیترانه‌ای: طعم‌های ایتالیایی، یونانی و خاورمیانه‌ای
- آمریکای لاتین: تأثیرات مکزیکی و آمریکای جنوبی
- آفریقایی: ترکیب‌های ادویه‌ای مراکشی و سایر شمال آفریقا
تطبیق غذاهای سنتی. نویسنده دستورالعمل‌های بین‌المللی کلاسیک را با مواد وگان بازسازی می‌کند، در حالی که طعم‌های اصیل را حفظ می‌کند و نسخه‌های گیاهی ایجاد می‌کند. این رویکرد به خوانندگان اجازه می‌دهد تا آشپزی‌های جهانی را در حالی که به رژیم وگان پایبند هستند، کشف کنند.
6. وعده‌های غذایی وگان یک‌قابلمه‌ای و آماده‌سازی از پیش
"این دستورالعمل‌های آماده‌سازی از پیش برای زمانی است که دیر به خانه می‌آیید و حوصله آشپزی ندارید. فقط بپزید و سرو کنید—و هیچ تمیزکاری کثیفی نخواهید داشت."
شگفتی‌های یک‌قابلمه‌ای. کتاب شامل وعده‌های غذایی یک‌قابلمه‌ای متعددی است که پخت و پز و تمیزکاری را ساده می‌کند:
- غذاهای تابه‌ای
- کاسرول‌ها
- خورش‌ها و سوپ‌ها
گزینه‌های آماده‌سازی از پیش. بسیاری از دستورالعمل‌ها می‌توانند از پیش آماده شوند:
- مواد را در اوایل روز یا هفته آماده کنید
- در یخچال نگه‌دارید تا آماده پخت شوند
- زمانی که نیاز است بپزید یا گرم کنید
این استراتژی‌ها به‌ویژه برای افراد یا خانواده‌های پرمشغله مفید هستند، و امکان تهیه سریع و آسان وعده‌های غذایی با حداقل تلاش و تمیزکاری را فراهم می‌کنند.
7. دسرها و شیرینی‌های وگان آسان
"از خوراکی‌های بعد از مدرسه مانند بارهای جو دوسر کرنبری-بادام یا کوکی‌های برداشت، تا پارفه‌های تیرامیسو لذیذ و کرم بروله به سبک کاتالان، که به اندازه کافی شیک هستند تا به مهمانان سرو شوند، این دسرها هر دندان شیرینی را راضی خواهند کرد."
شیرینی‌های سریع و ساده. فصل دسر بر روی خوراکی‌های آسان برای تهیه تمرکز دارد که نیاز به زمان و تلاش کمی دارند:
- گزینه‌های بدون پخت مانند لقمه‌های انرژی و ترافل‌های شکلاتی زنجبیل-بادام هندی
- کوکی‌ها و بارهای ساده که می‌توانند در کمتر از 30 دقیقه تهیه شوند
- دسرهای مبتنی بر میوه که شیرینی طبیعی را برجسته می‌کنند
تطبیق‌های وگان. دسرهای سنتی با مواد گیاهی بازسازی می‌شوند:
- نسخه‌های بدون لبنیات از خوراکی‌های کلاسیک مانند چیزکیک و کرم بروله
- جایگزین‌های تخم‌مرغ برای محصولات پخته شده
- استفاده خلاقانه از آجیل، میوه‌ها و جایگزین‌های شیر گیاهی
این دستورالعمل‌های دسر نشان می‌دهند که شیرینی‌های وگان می‌توانند به اندازه همتایان غیر وگان خود لذت‌بخش و رضایت‌بخش باشند، در حالی که اغلب سالم‌تر و مغذی‌تر هستند.
آخرین به‌روزرسانی::
نقد و بررسی
کتاب وگان سریع و آسان عمدتاً نظرات مثبتی دریافت کرده و به خاطر دستورهای سریع و خوشمزه‌اش که از مواد اولیه‌ی رایج استفاده می‌کند، مورد تحسین قرار گرفته است. خوانندگان از طعم‌های بین‌المللی، انعطاف‌پذیری و نکات صرفه‌جویی در زمان قدردانی می‌کنند. برخی اشاره می‌کنند که زمان‌های آماده‌سازی ممکن است بیش از 30 دقیقه طول بکشد و برخی از دستورها از نظر طعم کمبود دارند. این کتاب آشپزی برای وگان‌ها و غیر وگان‌هایی که به دنبال گنجاندن وعده‌های غذایی گیاهی بیشتر در رژیم غذایی خود هستند، توصیه می‌شود. انتقادات شامل استفاده مکرر از شکر در غذاهای خوشمزه و کمبود اطلاعات تغذیه‌ای است. به‌طور کلی، این کتاب به عنوان یک منبع ارزشمند برای تهیه‌ی وعده‌های غذایی وگان سریع و خوشمزه در نظر گرفته می‌شود.
