نکات کلیدی
1. تنوع شراب را بپذیرید و رنگین‌کمان بنوشید
سبک‌های مختلفی از شراب‌سازی برای تبدیل انگورها وجود دارد. صدها نام‌گذاری شراب وجود دارد. هزاران سایه از شراب رز وجود دارد و فراتر از شراب صورتی، شراب نارنجی نیز هست.
طیف را کاوش کنید. دنیای شراب بیش از هر زمان دیگری متنوع و هیجان‌انگیز است. خود را به انتخاب‌های آشنا مانند Chardonnay یا Cabernet Sauvignon محدود نکنید. به جای آن، به سبک‌ها، مناطق و انواع انگورهای مختلفی که در دسترس هستند، سر بزنید. شراب‌هایی از مناطق کمتر شناخته شده مانند گرجستان، کرواسی یا ژورا را امتحان کنید. با رنگ‌های مختلف فراتر از قرمز و سفید، از جمله سایه‌های مختلف رز و شراب‌های نارنجی، آزمایش کنید.
تجربیات منحصر به فرد را جستجو کنید. به دنبال شراب‌هایی باشید که با روش‌های سنتی ساخته شده‌اند، مانند شراب‌های pétillant-naturel یا شراب‌های کهنه شده در آمفورا. انواع انگور بومی که به مناطق خاصی اختصاص دارند را کاوش کنید. از امتحان شراب‌هایی با نام‌های ناآشنا یا از مکان‌هایی که هرگز نشنیده‌اید، نترسید. به یاد داشته باشید، لذت شراب در کشف و گسترش ذائقه شماست.
2. بر کیفیت و ارزش تمرکز کنید، نه بر اعتبار یا قیمت
قیمت شراب به ندرت کیفیت آن را منعکس می‌کند.
جواهرات پنهان را جستجو کنید. بسیاری از شراب‌های عالی با قیمت‌های معقول در دسترس هستند، به ویژه از مناطق کمتر شناخته شده یا تولیدکنندگان نوظهور. به دنبال:
- شراب‌هایی از مناطق غیرمد روز
- انواع انگور کمتر شناخته شده
- تولیدکنندگان کوچک و مستقل
عوامل قیمت‌گذاری را درک کنید. قیمت‌های شراب تحت تأثیر عوامل مختلفی فراتر از کیفیت قرار می‌گیرند، از جمله:
- هزینه‌های زمین در مناطق معتبر
- بازاریابی و شناخت برند
- مقادیر تولید محدود
- نیازهای کهنه‌سازی (مثلاً Barolo، Bordeaux ممتاز)
به یاد داشته باشید که گران بودن همیشه به معنای بهتر بودن نیست. به ذائقه خود اعتماد کنید و بر یافتن شراب‌هایی تمرکز کنید که کیفیت و لذت را برای بودجه شما ارائه می‌دهند.
3. اصطلاحات اساسی شراب و تکنیک‌های چشیدن را بیاموزید
اسیدیته ممکن است مهم‌ترین کیفیت در شراب باشد.
اجزای کلیدی شراب. درک عناصر اساسی شراب قدردانی شما را افزایش می‌دهد:
- اسیدیته: تازگی و تعادل را فراهم می‌کند
- تانن‌ها: ساختار و پتانسیل کهنه‌سازی را فراهم می‌کنند (عمدتاً در شراب‌های قرمز)
- بدنه: وزن و بافت شراب در دهان شما
- الکل: بر گرما و شیرینی درک شده شراب تأثیر می‌گذارد
- ویژگی‌های میوه: از طعم‌های میوه تازه تا خشک
تکنیک چشیدن. رویکردی سیستماتیک برای چشیدن توسعه دهید:
- نگاه کنید: رنگ و شفافیت شراب را مشاهده کنید
- بچرخانید: عطرها را آزاد کنید و ویسکوزیته را مشاهده کنید
- بو کنید: عطرهای اولیه (میوه، گل، گیاهی) را شناسایی کنید
- بچشید: طعم‌ها، اسیدیته، تانن‌ها و پایان را ارزیابی کنید
- فکر کنید: تعادل و کیفیت کلی را در نظر بگیرید
تمرین کنید که شراب‌ها را با استفاده از اصطلاحات خاص توصیف کنید، نه توصیف‌کننده‌های مبهم. بر شناسایی ویژگی‌های کلیدی و نحوه تعامل آن‌ها تمرکز کنید، نه فهرست کردن هر طعم ممکن که تشخیص می‌دهید.
4. اصول ذخیره‌سازی، سرو و کهنه‌سازی شراب را درک کنید
بیش از حد بر روی بلوط در شراب تمرکز نکنید. هدف اصلی آن برای ذخیره‌سازی بود، نه طعم.
ذخیره‌سازی مناسب حیاتی است. شراب را از گرما، نور و لرزش دور نگه دارید:
- دمای ایده‌آل: 7–14°C (45–58°F)
- بطری‌ها را به صورت افقی ذخیره کنید تا چوب‌پنبه‌ها مرطوب بمانند
- از ذخیره‌سازی در آشپزخانه نزدیک لوازم خانگی خودداری کنید
دمای سرو اهمیت دارد. شراب را در دمای مناسب سرو کنید تا لذت را به حداکثر برسانید:
- شراب‌های گازدار و سفیدهای سبک: 8–12°C (47–53°F)
- سفیدهای پر بدنه و قرمزهای سبک: 12–16°C (53–60°F)
- قرمزهای پر بدنه: 17–19°C (62–67°F)
کهنه‌سازی اختیاری است. بیشتر شراب‌ها برای مصرف جوان طراحی شده‌اند. فقط شراب‌هایی را که به طور خاص برای ذخیره‌سازی طولانی‌مدت طراحی شده‌اند، کهنه کنید و شرایط ذخیره‌سازی مناسب را تضمین کنید. در صورت شک، شراب‌های خود را در حالی که تازه و زنده هستند بنوشید.
5. افسانه‌ها و تصورات غلط رایج درباره شراب را از بین ببرید
نگران سولفیت‌ها نباشید.
سولفیت‌ها دشمن نیستند. سولفیت‌ها به طور طبیعی در شراب وجود دارند و اغلب به عنوان نگهدارنده اضافه می‌شوند. آن‌ها به ندرت باعث واکنش‌های نامطلوب می‌شوند و در بسیاری از غذاهای دیگر در سطوح بالاتر وجود دارند.
افسانه‌های دیگر برای کنار گذاشتن:
- شراب‌های گران همیشه بهتر هستند
- درپوش‌های پیچی نشان‌دهنده کیفیت پایین‌تر هستند
- شراب قرمز همیشه با گوشت، سفید با ماهی می‌رود
- برای هر نوع شراب به یک لیوان متفاوت نیاز دارید
- پاهای شراب نشان‌دهنده کیفیت هستند
بر لذت تمرکز کنید. اجازه ندهید تصورات غلط یا تکبر در تجربه شراب شما دخالت کند. به ذائقه و ترجیحات خود اعتماد کنید و به یاد داشته باشید که شراب در نهایت درباره لذت و اشتراک‌گذاری است.
6. رویکردی شخصی‌سازی شده به جفت‌سازی غذا و شراب توسعه دهید
رویکرد حمله جراحی به جفت‌سازی بی‌رحمانه است.
عناصر کلیدی را در نظر بگیرید. به جای قوانین سختگیرانه، بر تعادل این عوامل تمرکز کنید:
- اسیدیته
- شیرینی
- بدنه/وزن
- شدت طعم
- تانن‌ها (برای شراب‌های قرمز)
آزمایش کنید و به ذائقه خود اعتماد کنید. هیچ جفت‌سازی کاملی برای هیچ غذایی وجود ندارد. ترکیب‌های غیرمنتظره را امتحان کنید و کشف کنید چه چیزی برای شما کار می‌کند. برخی از جفت‌سازی‌های غیرمتعارف برای امتحان:
- شامپاین با غذاهای سرخ شده یا پاپ‌کورن
- ریسلینگ نیمه‌خشک با غذاهای آسیایی تند
- شراب‌های قرمز سبک (مثلاً Beaujolais) با غذاهای ماهی
به یاد داشته باشید که ترجیح شخصی بر قوانین سنتی برتری دارد. اگر از ترکیب خاصی لذت می‌برید، همین مهم است.
7. با اطمینان فهرست‌های شراب رستوران و تعاملات با سوملیه را هدایت کنید
سفارش شراب یک مکالمه است، نه یک آزمون.
با سوملیه تعامل کنید. درباره ترجیحات و بودجه خود واضح باشید. از پرسیدن سوال یا درخواست توصیه نترسید. یک سوملیه خوب شما را به شراب‌هایی هدایت می‌کند که با ذائقه و غذای شما سازگار است، نه فقط بطری‌های گران‌قیمت را فشار می‌دهد.
به دنبال ارزش در فهرست باشید:
- مناطق یا انواع انگور کمتر شناخته شده
- شراب‌هایی از بخش "پروژه اشتیاق" سوملیه
- گزینه‌های به‌صورت لیوانی برای تنوع
مرعوب نشوید. به یاد داشته باشید که شما مشتری هستید و لذت شما مهم است. اگر از شراب پیشنهادی خوشتان نمی‌آید، اشکالی ندارد که بگویید و درخواست جایگزین کنید. به ذائقه خود اعتماد کنید و احساس فشار نکنید که فقط بر اساس اعتبار یا قیمت انتخاب کنید.
نقد و بررسی
خوانندگان کتاب قوانین جدید شراب را به عنوان مقدمه‌ای عالی برای دنیای شراب می‌دانند و از دسترسی‌پذیری و طنز آن تمجید می‌کنند. بسیاری از تمرکز کتاب بر لذت بردن به جای تخصص قدردانی می‌کنند و آن را در مقایسه با دیگر راهنماهای شراب تازه‌کننده می‌یابند. در حالی که برخی از نوشندگان با تجربه شراب آن را ساده می‌دانند، اکثر موافقند که این کتاب برای مبتدیان یا کسانی که به دنبال افزایش اعتماد به نفس در انتخاب‌های شراب خود هستند، ایده‌آل است. طراحی و تصاویر کتاب نیز نظرات مثبتی دریافت می‌کنند.