Điểm chính
1. Đón nhận sự đa dạng của rượu vang và thưởng thức sắc màu
Có nhiều phong cách làm rượu để biến đổi những trái nho đó. Có hàng trăm vùng rượu vang. Có hàng ngàn sắc thái của rượu vang hồng, và ngoài rượu vang hồng, còn có rượu vang cam nữa.
Khám phá phổ màu. Thế giới rượu vang đa dạng và thú vị hơn bao giờ hết. Đừng giới hạn bản thân vào những lựa chọn quen thuộc như Chardonnay hay Cabernet Sauvignon. Thay vào đó, hãy khám phá vô số phong cách, vùng miền và giống nho có sẵn. Thử rượu từ những khu vực ít được biết đến như Georgia, Croatia, hoặc Jura. Thử nghiệm với các màu sắc khác ngoài đỏ và trắng, bao gồm các sắc thái khác nhau của rượu vang hồng và rượu vang cam.
Tìm kiếm những trải nghiệm độc đáo. Tìm những loại rượu được làm bằng phương pháp truyền thống, như pétillant-naturel hoặc rượu ủ trong amphora. Khám phá các giống nho bản địa đặc trưng của từng vùng. Đừng ngại thử những loại rượu có tên lạ hoặc từ những nơi bạn chưa từng nghe đến. Hãy nhớ rằng niềm vui của rượu vang nằm ở sự khám phá và mở rộng khẩu vị của bạn.
2. Tập trung vào chất lượng và giá trị, không phải danh tiếng hay giá cả
Giá của một chai rượu hiếm khi phản ánh chất lượng của nó.
Tìm kiếm những viên ngọc ẩn. Nhiều loại rượu tuyệt vời có sẵn với giá cả hợp lý, đặc biệt là từ các vùng ít được biết đến hoặc các nhà sản xuất mới nổi. Hãy tìm:
- Rượu từ các vùng không nổi tiếng
- Các giống nho ít được biết đến
- Các nhà sản xuất nhỏ, độc lập
Hiểu các yếu tố định giá. Giá rượu bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố ngoài chất lượng, bao gồm:
- Chi phí đất đai ở các vùng danh tiếng
- Tiếp thị và nhận diện thương hiệu
- Số lượng sản xuất hạn chế
- Yêu cầu về thời gian ủ (ví dụ: Barolo, Bordeaux cao cấp)
Hãy nhớ rằng đắt tiền không phải lúc nào cũng tốt hơn. Tin vào khẩu vị của bạn và tập trung vào việc tìm kiếm những loại rượu mang lại chất lượng và niềm vui cho ngân sách của bạn.
3. Làm chủ thuật ngữ và kỹ thuật nếm rượu cơ bản
Độ chua có thể là yếu tố quan trọng nhất trong rượu vang.
Các thành phần chính của rượu vang. Hiểu các yếu tố cơ bản của rượu vang sẽ nâng cao sự đánh giá của bạn:
- Độ chua: Cung cấp sự tươi mát và cân bằng
- Tannin: Đóng góp cấu trúc và tiềm năng ủ (chủ yếu trong rượu vang đỏ)
- Thân rượu: Trọng lượng và kết cấu của rượu trong miệng
- Cồn: Ảnh hưởng đến độ ấm và độ ngọt cảm nhận của rượu
- Đặc điểm trái cây: Từ hương vị trái cây tươi đến trái cây khô
Kỹ thuật nếm. Phát triển một phương pháp tiếp cận có hệ thống để nếm:
- Nhìn: Quan sát màu sắc và độ trong của rượu
- Xoay: Giải phóng hương thơm và quan sát độ nhớt
- Ngửi: Xác định hương thơm chính (trái cây, hoa, thảo mộc)
- Nếm: Đánh giá hương vị, độ chua, tannin và kết thúc
- Suy nghĩ: Xem xét sự cân bằng và chất lượng tổng thể
Thực hành mô tả rượu bằng các thuật ngữ cụ thể thay vì các mô tả mơ hồ. Tập trung vào việc xác định các đặc điểm chính và cách chúng tương tác, thay vì liệt kê mọi hương vị có thể bạn phát hiện.
4. Hiểu nguyên tắc lưu trữ, phục vụ và ủ rượu
Đừng quá chú trọng vào gỗ sồi trong rượu. Mục đích ban đầu của nó là để lưu trữ, không phải để tạo hương vị.
Lưu trữ đúng cách là rất quan trọng. Giữ rượu tránh xa nhiệt, ánh sáng và rung động:
- Nhiệt độ lý tưởng: 7–14°C (45–58°F)
- Lưu trữ chai nằm ngang để giữ ẩm cho nút chai
- Tránh lưu trữ trong bếp gần các thiết bị
Nhiệt độ phục vụ quan trọng. Phục vụ rượu ở nhiệt độ phù hợp để tối đa hóa sự thưởng thức:
- Rượu vang sủi và trắng nhẹ: 8–12°C (47–53°F)
- Rượu vang trắng đậm và đỏ nhẹ: 12–16°C (53–60°F)
- Rượu vang đỏ đậm: 17–19°C (62–67°F)
Ủ rượu là tùy chọn. Hầu hết các loại rượu vang được thiết kế để tiêu thụ khi còn trẻ. Chỉ ủ những loại rượu được thiết kế đặc biệt cho việc lưu trữ lâu dài, và đảm bảo điều kiện lưu trữ đúng cách. Khi không chắc chắn, hãy uống rượu của bạn khi chúng còn tươi mới và sống động.
5. Phá bỏ những lầm tưởng và hiểu lầm phổ biến về rượu vang
Đừng lo lắng về sulfite.
Sulfite không phải là kẻ thù. Sulfite xuất hiện tự nhiên trong rượu vang và thường được thêm vào như một chất bảo quản. Chúng hiếm khi gây ra phản ứng phụ và có mặt trong nhiều loại thực phẩm khác ở mức độ cao hơn.
Những lầm tưởng khác cần loại bỏ:
- Rượu đắt tiền luôn tốt hơn
- Nắp vặn chỉ ra chất lượng thấp
- Rượu vang đỏ luôn đi kèm với thịt, trắng với cá
- Bạn cần một loại ly khác nhau cho mỗi loại rượu
- Chân rượu chỉ ra chất lượng
Tập trung vào sự thưởng thức. Đừng để những hiểu lầm hoặc sự kiêu ngạo cản trở trải nghiệm rượu vang của bạn. Tin vào khẩu vị và sở thích của bạn, và nhớ rằng rượu vang cuối cùng là về niềm vui và sự chia sẻ.
6. Phát triển cách tiếp cận cá nhân hóa đối với việc kết hợp thức ăn và rượu vang
Cách tiếp cận chính xác trong việc kết hợp là tàn nhẫn.
Xem xét các yếu tố chính. Thay vì các quy tắc cứng nhắc, hãy tập trung vào việc cân bằng các yếu tố này:
- Độ chua
- Độ ngọt
- Thân rượu/trọng lượng
- Cường độ hương vị
- Tannin (đối với rượu vang đỏ)
Thử nghiệm và tin vào khẩu vị của bạn. Không có sự kết hợp hoàn hảo duy nhất cho bất kỳ món ăn nào. Thử các kết hợp bất ngờ và khám phá những gì phù hợp với bạn. Một số kết hợp không truyền thống để thử:
- Champagne với đồ chiên hoặc bỏng ngô
- Riesling ngọt nhẹ với ẩm thực châu Á cay
- Rượu vang đỏ nhẹ (ví dụ: Beaujolais) với các món cá
Hãy nhớ rằng sở thích cá nhân vượt trội hơn các quy tắc truyền thống. Nếu bạn thích một sự kết hợp cụ thể, đó là tất cả những gì quan trọng.
7. Tự tin điều hướng danh sách rượu vang tại nhà hàng và tương tác với sommelier
Gọi rượu là một cuộc trò chuyện, không phải một bài kiểm tra.
Tương tác với sommelier. Hãy rõ ràng về sở thích và ngân sách của bạn. Đừng ngại đặt câu hỏi hoặc yêu cầu gợi ý. Một sommelier giỏi sẽ hướng dẫn bạn đến những loại rượu phù hợp với khẩu vị và bữa ăn của bạn, không chỉ đẩy những chai đắt tiền.
Tìm kiếm giá trị trong danh sách:
- Các vùng hoặc giống nho ít được biết đến
- Rượu từ phần "dự án đam mê" của sommelier
- Các tùy chọn theo ly để có sự đa dạng
Đừng bị áp lực. Hãy nhớ rằng bạn là khách hàng, và sự thưởng thức của bạn là quan trọng nhất. Nếu bạn không thích loại rượu được gợi ý, hãy nói và yêu cầu các lựa chọn khác. Tin vào khẩu vị của bạn và đừng cảm thấy áp lực phải chọn dựa trên danh tiếng hoặc giá cả.
Cập nhật lần cuối:
FAQ
What's "The New Wine Rules" about?
- Practical Wine Guide: "The New Wine Rules" by Jon Bonné is a practical guide that simplifies the world of wine for everyday enjoyment.
- Focus on Enjoyment: It emphasizes enjoying wine without the intimidation of traditional wine expertise and connoisseurship.
- Modern Wine Culture: The book addresses the evolving wine culture, encouraging readers to explore diverse wine styles and regions.
- Accessible Knowledge: It provides straightforward advice on choosing, serving, and enjoying wine, making it accessible to both novices and enthusiasts.
Why should I read "The New Wine Rules"?
- Demystifies Wine: The book demystifies wine, making it approachable and enjoyable for everyone, regardless of their level of expertise.
- Practical Tips: It offers practical tips for incorporating wine into everyday life, from selecting a bottle to pairing it with food.
- Encourages Exploration: Jon Bonné encourages readers to explore the diverse world of wine, moving beyond familiar choices.
- Focus on Enjoyment: The emphasis is on enjoying wine with joy and curiosity, free from the constraints of traditional wine snobbery.
What are the key takeaways of "The New Wine Rules"?
- Drink the Rainbow: Explore the diverse styles and regions of wine, moving beyond familiar choices like Chardonnay or Pinot Grigio.
- Forget "the Best": Focus on drinking good wines rather than chasing after the most expensive or "best" wines.
- Wine Shop Relationships: Build a relationship with a good wine shop employee to discover wines that match your taste.
- Wine Jargon: Don't be intimidated by wine jargon; use language that feels comfortable to you.
How does Jon Bonné suggest choosing wine in "The New Wine Rules"?
- Explore Diversity: Bonné suggests exploring a wide range of wine styles and regions, rather than sticking to familiar choices.
- Good Wine Shop: Find a good local wine shop with knowledgeable staff who can guide you based on your preferences.
- Forget "the Best": Focus on finding good wines that you enjoy, rather than seeking out the most prestigious labels.
- Trust Your Taste: Ultimately, the best wine is one that you enjoy, so trust your own taste preferences.
What are the best quotes from "The New Wine Rules" and what do they mean?
- "Drink the rainbow." This quote encourages exploring the diverse world of wine, trying different styles and regions.
- "Forget 'the best' wines. Drink good wines." It emphasizes focusing on wines you enjoy rather than chasing after expensive or prestigious labels.
- "Wine is too great a thing to be limited by fear." This quote highlights the importance of enjoying wine without intimidation or fear of judgment.
- "Wine is something that becomes a part of your life in gradual, almost invisible, steps." It suggests that wine appreciation is a journey that unfolds naturally over time.
How does "The New Wine Rules" address wine jargon?
- Use Comfortable Language: Bonné advises using language that feels comfortable to you when discussing wine.
- Avoid Pretentious Terms: He suggests avoiding pretentious or clichéd terms that don't add meaningful insight.
- Focus on Key Terms: The book highlights a few key wine terms that are useful to know, such as "tannic" or "mineral."
- Expressive Descriptions: While some wine terms are technical, others are subjective and expressive, allowing for personal interpretation.
What does Jon Bonné mean by "Drink the rainbow" in "The New Wine Rules"?
- Explore Wine Diversity: "Drink the rainbow" encourages exploring the wide variety of wine styles and colors available today.
- Move Beyond Familiar: It suggests moving beyond familiar choices like Chardonnay or Pinot Grigio to discover new flavors.
- Embrace New Styles: The phrase invites readers to embrace new and diverse wine styles, such as orange wine or skin-fermented whites.
- Enjoy the Experience: Ultimately, it's about enjoying the experience of discovering new wines and expanding your palate.
How does "The New Wine Rules" suggest storing wine?
- Temperature Matters: Store wine between 7°–14°C (45°–58°F) to maintain its quality, avoiding temperatures above 21°C (70°F).
- Avoid Kitchen Storage: Avoid storing wine in the kitchen, as it tends to be too warm and can degrade the wine's flavor.
- Use a Wine Fridge: If possible, use a wine fridge or a cool, dark place to store your wine.
- Keep Bottles Flat: Store bottles on their sides to keep corks moist and prevent premature aging.
What does "The New Wine Rules" say about wine and food pairing?
- No Perfect Pairing: The book emphasizes that there is no single perfect pairing; enjoy what you like with your food.
- Focus on Factors: Consider factors like acidity, texture, and sweetness rather than trying to match specific flavors.
- Break Old Rules: Traditional pairing rules, like red wine with meat, can be broken; focus on what works for you.
- Versatile Wines: Sparkling wines and off-dry Rieslings are highlighted as versatile options for a range of dishes.
How does "The New Wine Rules" address wine pricing?
- Price vs. Quality: Wine price rarely reflects its quality; many factors influence pricing beyond what's in the bottle.
- Value Wines: Look for wines that overdeliver in quality, often from lesser-known regions or out-of-fashion styles.
- Avoid Overpriced Wines: Be cautious of wines priced over £75 unless you've done your homework on their value.
- Explore Lesser-Known Regions: Regions that have fallen out of fashion often offer great value and quality.
What does "The New Wine Rules" say about wine faults?
- Common Faults: The book explains common wine faults like cork taint, oxidation, and reduction, and how to identify them.
- Not Harmful: Most wine faults are not harmful to health but can affect the wine's taste and aroma.
- Speak Up: If you encounter a faulty wine, it's okay to speak up and ask for a replacement.
- Learn to Identify: Learning to identify faults can enhance your wine appreciation and help you make informed choices.
How does "The New Wine Rules" suggest serving wine?
- Proper Temperature: Serve wines at the correct temperature to enhance their flavors and aromas.
- Decanting Benefits: Decanting can improve the taste of both red and white wines by allowing them to breathe.
- Glassware Matters: Use appropriate glassware to fully enjoy the wine's aromas and flavors.
- Pouring Tips: Pour wine to about one-third to one-half of the glass to allow for swirling and aroma release.
Đánh giá
Độc giả nhận thấy The New Wine Rules là một sự giới thiệu tuyệt vời về rượu vang, khen ngợi sự dễ tiếp cận và hài hước của nó. Nhiều người đánh giá cao việc cuốn sách tập trung vào sự thưởng thức hơn là chuyên môn, cảm thấy nó mới mẻ so với các hướng dẫn về rượu vang khác. Mặc dù một số người uống rượu vang có kinh nghiệm cho rằng nó cơ bản, hầu hết đều đồng ý rằng nó hoàn hảo cho người mới bắt đầu hoặc những ai muốn xây dựng sự tự tin trong việc lựa chọn rượu vang. Thiết kế và minh họa của cuốn sách cũng nhận được những lời khen ngợi tích cực.
