The New Wine Rules

1. Đón nhận sự đa dạng của rượu vang và thưởng thức sắc màu

Có nhiều phong cách làm rượu để biến đổi những trái nho đó. Có hàng trăm vùng rượu vang. Có hàng ngàn sắc thái của rượu vang hồng, và ngoài rượu vang hồng, còn có rượu vang cam nữa.

Khám phá phổ màu. Thế giới rượu vang đa dạng và thú vị hơn bao giờ hết. Đừng giới hạn bản thân vào những lựa chọn quen thuộc như Chardonnay hay Cabernet Sauvignon. Thay vào đó, hãy khám phá vô số phong cách, vùng miền và giống nho có sẵn. Thử rượu từ những khu vực ít được biết đến như Georgia, Croatia, hoặc Jura. Thử nghiệm với các màu sắc khác ngoài đỏ và trắng, bao gồm các sắc thái khác nhau của rượu vang hồng và rượu vang cam.

Tìm kiếm những trải nghiệm độc đáo. Tìm những loại rượu được làm bằng phương pháp truyền thống, như pétillant-naturel hoặc rượu ủ trong amphora. Khám phá các giống nho bản địa đặc trưng của từng vùng. Đừng ngại thử những loại rượu có tên lạ hoặc từ những nơi bạn chưa từng nghe đến. Hãy nhớ rằng niềm vui của rượu vang nằm ở sự khám phá và mở rộng khẩu vị của bạn.

2. Tập trung vào chất lượng và giá trị, không phải danh tiếng hay giá cả

Giá của một chai rượu hiếm khi phản ánh chất lượng của nó.

Tìm kiếm những viên ngọc ẩn. Nhiều loại rượu tuyệt vời có sẵn với giá cả hợp lý, đặc biệt là từ các vùng ít được biết đến hoặc các nhà sản xuất mới nổi. Hãy tìm:

• Rượu từ các vùng không nổi tiếng
• Các giống nho ít được biết đến
• Các nhà sản xuất nhỏ, độc lập

Hiểu các yếu tố định giá. Giá rượu bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố ngoài chất lượng, bao gồm:

• Chi phí đất đai ở các vùng danh tiếng
• Tiếp thị và nhận diện thương hiệu
• Số lượng sản xuất hạn chế
• Yêu cầu về thời gian ủ (ví dụ: Barolo, Bordeaux cao cấp)

Hãy nhớ rằng đắt tiền không phải lúc nào cũng tốt hơn. Tin vào khẩu vị của bạn và tập trung vào việc tìm kiếm những loại rượu mang lại chất lượng và niềm vui cho ngân sách của bạn.

3. Làm chủ thuật ngữ và kỹ thuật nếm rượu cơ bản

Độ chua có thể là yếu tố quan trọng nhất trong rượu vang.

Các thành phần chính của rượu vang. Hiểu các yếu tố cơ bản của rượu vang sẽ nâng cao sự đánh giá của bạn:

• Độ chua: Cung cấp sự tươi mát và cân bằng
• Tannin: Đóng góp cấu trúc và tiềm năng ủ (chủ yếu trong rượu vang đỏ)
• Thân rượu: Trọng lượng và kết cấu của rượu trong miệng
• Cồn: Ảnh hưởng đến độ ấm và độ ngọt cảm nhận của rượu
• Đặc điểm trái cây: Từ hương vị trái cây tươi đến trái cây khô

Kỹ thuật nếm. Phát triển một phương pháp tiếp cận có hệ thống để nếm:

1. Nhìn: Quan sát màu sắc và độ trong của rượu
2. Xoay: Giải phóng hương thơm và quan sát độ nhớt
3. Ngửi: Xác định hương thơm chính (trái cây, hoa, thảo mộc)
4. Nếm: Đánh giá hương vị, độ chua, tannin và kết thúc
5. Suy nghĩ: Xem xét sự cân bằng và chất lượng tổng thể

Thực hành mô tả rượu bằng các thuật ngữ cụ thể thay vì các mô tả mơ hồ. Tập trung vào việc xác định các đặc điểm chính và cách chúng tương tác, thay vì liệt kê mọi hương vị có thể bạn phát hiện.

4. Hiểu nguyên tắc lưu trữ, phục vụ và ủ rượu

Đừng quá chú trọng vào gỗ sồi trong rượu. Mục đích ban đầu của nó là để lưu trữ, không phải để tạo hương vị.

Lưu trữ đúng cách là rất quan trọng. Giữ rượu tránh xa nhiệt, ánh sáng và rung động:

• Nhiệt độ lý tưởng: 7–14°C (45–58°F)
• Lưu trữ chai nằm ngang để giữ ẩm cho nút chai
• Tránh lưu trữ trong bếp gần các thiết bị

Nhiệt độ phục vụ quan trọng. Phục vụ rượu ở nhiệt độ phù hợp để tối đa hóa sự thưởng thức:

• Rượu vang sủi và trắng nhẹ: 8–12°C (47–53°F)
• Rượu vang trắng đậm và đỏ nhẹ: 12–16°C (53–60°F)
• Rượu vang đỏ đậm: 17–19°C (62–67°F)

Ủ rượu là tùy chọn. Hầu hết các loại rượu vang được thiết kế để tiêu thụ khi còn trẻ. Chỉ ủ những loại rượu được thiết kế đặc biệt cho việc lưu trữ lâu dài, và đảm bảo điều kiện lưu trữ đúng cách. Khi không chắc chắn, hãy uống rượu của bạn khi chúng còn tươi mới và sống động.

5. Phá bỏ những lầm tưởng và hiểu lầm phổ biến về rượu vang

Đừng lo lắng về sulfite.

Sulfite không phải là kẻ thù. Sulfite xuất hiện tự nhiên trong rượu vang và thường được thêm vào như một chất bảo quản. Chúng hiếm khi gây ra phản ứng phụ và có mặt trong nhiều loại thực phẩm khác ở mức độ cao hơn.

Những lầm tưởng khác cần loại bỏ:

• Rượu đắt tiền luôn tốt hơn
• Nắp vặn chỉ ra chất lượng thấp
• Rượu vang đỏ luôn đi kèm với thịt, trắng với cá
• Bạn cần một loại ly khác nhau cho mỗi loại rượu
• Chân rượu chỉ ra chất lượng

Tập trung vào sự thưởng thức. Đừng để những hiểu lầm hoặc sự kiêu ngạo cản trở trải nghiệm rượu vang của bạn. Tin vào khẩu vị và sở thích của bạn, và nhớ rằng rượu vang cuối cùng là về niềm vui và sự chia sẻ.

6. Phát triển cách tiếp cận cá nhân hóa đối với việc kết hợp thức ăn và rượu vang

Cách tiếp cận chính xác trong việc kết hợp là tàn nhẫn.

Xem xét các yếu tố chính. Thay vì các quy tắc cứng nhắc, hãy tập trung vào việc cân bằng các yếu tố này:

• Độ chua
• Độ ngọt
• Thân rượu/trọng lượng
• Cường độ hương vị
• Tannin (đối với rượu vang đỏ)

Thử nghiệm và tin vào khẩu vị của bạn. Không có sự kết hợp hoàn hảo duy nhất cho bất kỳ món ăn nào. Thử các kết hợp bất ngờ và khám phá những gì phù hợp với bạn. Một số kết hợp không truyền thống để thử:

• Champagne với đồ chiên hoặc bỏng ngô
• Riesling ngọt nhẹ với ẩm thực châu Á cay
• Rượu vang đỏ nhẹ (ví dụ: Beaujolais) với các món cá

Hãy nhớ rằng sở thích cá nhân vượt trội hơn các quy tắc truyền thống. Nếu bạn thích một sự kết hợp cụ thể, đó là tất cả những gì quan trọng.

7. Tự tin điều hướng danh sách rượu vang tại nhà hàng và tương tác với sommelier

Gọi rượu là một cuộc trò chuyện, không phải một bài kiểm tra.

Tương tác với sommelier. Hãy rõ ràng về sở thích và ngân sách của bạn. Đừng ngại đặt câu hỏi hoặc yêu cầu gợi ý. Một sommelier giỏi sẽ hướng dẫn bạn đến những loại rượu phù hợp với khẩu vị và bữa ăn của bạn, không chỉ đẩy những chai đắt tiền.

Tìm kiếm giá trị trong danh sách:

• Các vùng hoặc giống nho ít được biết đến
• Rượu từ phần "dự án đam mê" của sommelier
• Các tùy chọn theo ly để có sự đa dạng

Đừng bị áp lực. Hãy nhớ rằng bạn là khách hàng, và sự thưởng thức của bạn là quan trọng nhất. Nếu bạn không thích loại rượu được gợi ý, hãy nói và yêu cầu các lựa chọn khác. Tin vào khẩu vị của bạn và đừng cảm thấy áp lực phải chọn dựa trên danh tiếng hoặc giá cả.