ключевых вывода
1. Откройте для себя разнообразие вина и пейте радугу
Существует множество стилей виноделия, которые преобразуют виноград. Сотни винных аппелласьонов. Тысячи оттенков розового вина, и помимо розового, есть еще и оранжевое вино.
Исследуйте спектр. Мир вина стал более разнообразным и увлекательным, чем когда-либо. Не ограничивайтесь знакомыми выборами, такими как Шардоне или Каберне Совиньон. Вместо этого отправляйтесь в мир множества стилей, регионов и сортов винограда. Попробуйте вина из менее известных мест, таких как Грузия, Хорватия или Юра. Экспериментируйте с различными цветами, помимо красного и белого, включая различные оттенки розового и оранжевого вина.
Ищите уникальные впечатления. Ищите вина, изготовленные традиционными методами, такими как pétillant-naturel или вина, выдержанные в амфорах. Исследуйте местные сорта винограда, характерные для определенных регионов. Не бойтесь пробовать вина с незнакомыми названиями или из мест, о которых вы никогда не слышали. Помните, радость от вина заключается в открытии и расширении вашего вкуса.
2. Сосредоточьтесь на качестве и ценности, а не на престиже или цене
Цена вина редко отражает его качество.
Ищите скрытые жемчужины. Многие отличные вина доступны по разумным ценам, особенно из менее известных регионов или от начинающих производителей. Ищите:
- Вина из немодных регионов
- Менее известные сорта винограда
- Мелкие, независимые производители
Понимание факторов ценообразования. Цены на вино зависят от различных факторов, помимо качества, включая:
- Стоимость земли в престижных регионах
- Маркетинг и узнаваемость бренда
- Ограниченные объемы производства
- Требования к выдержке (например, Бароло, премиум Бордо)
Помните, что дорогое не всегда значит лучшее. Доверяйте своему вкусу и сосредоточьтесь на поиске вин, которые приносят качество и удовольствие в рамках вашего бюджета.
3. Освойте основные термины и техники дегустации вина
Кислотность может быть самой важной характеристикой вина.
Ключевые компоненты вина. Понимание основных элементов вина улучшит ваше восприятие:
- Кислотность: Обеспечивает свежесть и баланс
- Таннины: Вносят структуру и потенциал для выдержки (в основном в красных винах)
- Тело: Вес и текстура вина во рту
- Алкоголь: Влияет на теплоту и воспринимаемую сладость вина
- Фруктовые характеристики: От свежих до сушеных фруктовых ароматов
Техника дегустации. Разработайте систематический подход к дегустации:
- Взгляд: Наблюдайте за цветом и прозрачностью вина
- Вращение: Освобождайте ароматы и наблюдайте за вязкостью
- Запах: Определите основные ароматы (фруктовые, цветочные, травяные)
- Вкус: Оцените вкусы, кислотность, таннины и послевкусие
- Размышление: Рассмотрите общий баланс и качество
Практикуйтесь в описании вин с использованием конкретных терминов, а не расплывчатых описаний. Сосредоточьтесь на выявлении ключевых характеристик и их взаимодействии, а не на перечислении всех возможных вкусов, которые вы обнаруживаете.
4. Понимание принципов хранения, подачи и выдержки вина
Не зацикливайтесь на дубе в вине. Его первоначальное назначение было для хранения, а не для вкуса.
Правильное хранение имеет решающее значение. Держите вино вдали от тепла, света и вибрации:
- Идеальная температура: 7–14°C (45–58°F)
- Храните бутылки горизонтально, чтобы пробки оставались влажными
- Избегайте хранения на кухне рядом с бытовыми приборами
Температура подачи имеет значение. Подавайте вино при правильной температуре, чтобы максимизировать удовольствие:
- Игристые и легкие белые вина: 8–12°C (47–53°F)
- Полные белые и легкие красные вина: 12–16°C (53–60°F)
- Полные красные вина: 17–19°C (62–67°F)
Выдержка не обязательна. Большинство вин предназначены для потребления в молодом возрасте. Выдерживайте только те вина, которые специально предназначены для долгосрочного хранения, и обеспечьте надлежащие условия хранения. В случае сомнений, пейте свои вина, пока они свежие и яркие.
5. Развенчание распространенных мифов и заблуждений о вине
Перестаньте беспокоиться о сульфитах.
Сульфиты не враги. Сульфиты естественным образом присутствуют в вине и часто добавляются в качестве консерванта. Они редко вызывают побочные реакции и присутствуют во многих других продуктах в более высоких концентрациях.
Другие мифы, от которых стоит избавиться:
- Дорогие вина всегда лучше
- Винтовые пробки указывают на низкое качество
- Красное вино всегда сочетается с мясом, белое с рыбой
- Вам нужен отдельный бокал для каждого типа вина
- Винные ножки указывают на качество
Сосредоточьтесь на удовольствии. Не позволяйте заблуждениям или снобизму мешать вашему винному опыту. Доверяйте своему вкусу и предпочтениям, и помните, что вино в конечном итоге о удовольствии и общении.
6. Разработайте персонализированный подход к сочетанию еды и вина
Подход "точного удара" к сочетанию жесток.
Учитывайте ключевые элементы. Вместо жестких правил сосредоточьтесь на балансировке этих факторов:
- Кислотность
- Сладость
- Тело/вес
- Интенсивность вкуса
- Таннины (для красных вин)
Экспериментируйте и доверяйте своему вкусу. Нет единственного идеального сочетания для любого блюда. Пробуйте неожиданные комбинации и открывайте для себя, что работает для вас. Некоторые нетрадиционные сочетания, которые стоит попробовать:
- Шампанское с жареными блюдами или попкорном
- Полусухой Рислинг с острой азиатской кухней
- Легкие красные вина (например, Божоле) с рыбными блюдами
Помните, что личные предпочтения важнее традиционных правил. Если вам нравится определенное сочетание, это все, что имеет значение.
7. Уверенно ориентируйтесь в винных картах ресторанов и взаимодействии с сомелье
Заказ вина - это разговор, а не тест.
Общайтесь с сомелье. Будьте ясны в своих предпочтениях и бюджете. Не бойтесь задавать вопросы или просить рекомендации. Хороший сомелье направит вас к винам, которые подходят вашему вкусу и блюду, а не просто предложит дорогие бутылки.
Ищите ценность в списке:
- Менее известные регионы или сорта винограда
- Вина из раздела "страсть сомелье"
- Варианты по бокалам для разнообразия
Не бойтесь. Помните, что вы клиент, и ваше удовольствие - главное. Если вам не нравится предложенное вино, не стесняйтесь сказать об этом и попросить альтернативы. Доверяйте своему вкусу и не чувствуйте давления выбирать на основе престижа или цены.
Последнее обновление:
FAQ
What's "The New Wine Rules" about?
- Practical Wine Guide: "The New Wine Rules" by Jon Bonné is a practical guide that simplifies the world of wine for everyday enjoyment.
- Focus on Enjoyment: It emphasizes enjoying wine without the intimidation of traditional wine expertise and connoisseurship.
- Modern Wine Culture: The book addresses the evolving wine culture, encouraging readers to explore diverse wine styles and regions.
- Accessible Knowledge: It provides straightforward advice on choosing, serving, and enjoying wine, making it accessible to both novices and enthusiasts.
Why should I read "The New Wine Rules"?
- Demystifies Wine: The book demystifies wine, making it approachable and enjoyable for everyone, regardless of their level of expertise.
- Practical Tips: It offers practical tips for incorporating wine into everyday life, from selecting a bottle to pairing it with food.
- Encourages Exploration: Jon Bonné encourages readers to explore the diverse world of wine, moving beyond familiar choices.
- Focus on Enjoyment: The emphasis is on enjoying wine with joy and curiosity, free from the constraints of traditional wine snobbery.
What are the key takeaways of "The New Wine Rules"?
- Drink the Rainbow: Explore the diverse styles and regions of wine, moving beyond familiar choices like Chardonnay or Pinot Grigio.
- Forget "the Best": Focus on drinking good wines rather than chasing after the most expensive or "best" wines.
- Wine Shop Relationships: Build a relationship with a good wine shop employee to discover wines that match your taste.
- Wine Jargon: Don't be intimidated by wine jargon; use language that feels comfortable to you.
How does Jon Bonné suggest choosing wine in "The New Wine Rules"?
- Explore Diversity: Bonné suggests exploring a wide range of wine styles and regions, rather than sticking to familiar choices.
- Good Wine Shop: Find a good local wine shop with knowledgeable staff who can guide you based on your preferences.
- Forget "the Best": Focus on finding good wines that you enjoy, rather than seeking out the most prestigious labels.
- Trust Your Taste: Ultimately, the best wine is one that you enjoy, so trust your own taste preferences.
What are the best quotes from "The New Wine Rules" and what do they mean?
- "Drink the rainbow." This quote encourages exploring the diverse world of wine, trying different styles and regions.
- "Forget 'the best' wines. Drink good wines." It emphasizes focusing on wines you enjoy rather than chasing after expensive or prestigious labels.
- "Wine is too great a thing to be limited by fear." This quote highlights the importance of enjoying wine without intimidation or fear of judgment.
- "Wine is something that becomes a part of your life in gradual, almost invisible, steps." It suggests that wine appreciation is a journey that unfolds naturally over time.
How does "The New Wine Rules" address wine jargon?
- Use Comfortable Language: Bonné advises using language that feels comfortable to you when discussing wine.
- Avoid Pretentious Terms: He suggests avoiding pretentious or clichéd terms that don't add meaningful insight.
- Focus on Key Terms: The book highlights a few key wine terms that are useful to know, such as "tannic" or "mineral."
- Expressive Descriptions: While some wine terms are technical, others are subjective and expressive, allowing for personal interpretation.
What does Jon Bonné mean by "Drink the rainbow" in "The New Wine Rules"?
- Explore Wine Diversity: "Drink the rainbow" encourages exploring the wide variety of wine styles and colors available today.
- Move Beyond Familiar: It suggests moving beyond familiar choices like Chardonnay or Pinot Grigio to discover new flavors.
- Embrace New Styles: The phrase invites readers to embrace new and diverse wine styles, such as orange wine or skin-fermented whites.
- Enjoy the Experience: Ultimately, it's about enjoying the experience of discovering new wines and expanding your palate.
How does "The New Wine Rules" suggest storing wine?
- Temperature Matters: Store wine between 7°–14°C (45°–58°F) to maintain its quality, avoiding temperatures above 21°C (70°F).
- Avoid Kitchen Storage: Avoid storing wine in the kitchen, as it tends to be too warm and can degrade the wine's flavor.
- Use a Wine Fridge: If possible, use a wine fridge or a cool, dark place to store your wine.
- Keep Bottles Flat: Store bottles on their sides to keep corks moist and prevent premature aging.
What does "The New Wine Rules" say about wine and food pairing?
- No Perfect Pairing: The book emphasizes that there is no single perfect pairing; enjoy what you like with your food.
- Focus on Factors: Consider factors like acidity, texture, and sweetness rather than trying to match specific flavors.
- Break Old Rules: Traditional pairing rules, like red wine with meat, can be broken; focus on what works for you.
- Versatile Wines: Sparkling wines and off-dry Rieslings are highlighted as versatile options for a range of dishes.
How does "The New Wine Rules" address wine pricing?
- Price vs. Quality: Wine price rarely reflects its quality; many factors influence pricing beyond what's in the bottle.
- Value Wines: Look for wines that overdeliver in quality, often from lesser-known regions or out-of-fashion styles.
- Avoid Overpriced Wines: Be cautious of wines priced over £75 unless you've done your homework on their value.
- Explore Lesser-Known Regions: Regions that have fallen out of fashion often offer great value and quality.
What does "The New Wine Rules" say about wine faults?
- Common Faults: The book explains common wine faults like cork taint, oxidation, and reduction, and how to identify them.
- Not Harmful: Most wine faults are not harmful to health but can affect the wine's taste and aroma.
- Speak Up: If you encounter a faulty wine, it's okay to speak up and ask for a replacement.
- Learn to Identify: Learning to identify faults can enhance your wine appreciation and help you make informed choices.
How does "The New Wine Rules" suggest serving wine?
- Proper Temperature: Serve wines at the correct temperature to enhance their flavors and aromas.
- Decanting Benefits: Decanting can improve the taste of both red and white wines by allowing them to breathe.
- Glassware Matters: Use appropriate glassware to fully enjoy the wine's aromas and flavors.
- Pouring Tips: Pour wine to about one-third to one-half of the glass to allow for swirling and aroma release.
Отзывы
Читатели считают книгу Новые правила вина отличным введением в мир вина, отмечая её доступность и юмор. Многие ценят акцент книги на удовольствии, а не на экспертных знаниях, находя её освежающей по сравнению с другими руководствами по вину. Хотя некоторые опытные любители вина сочли её базовой, большинство согласны, что она идеально подходит для начинающих или тех, кто хочет обрести уверенность в своих винных предпочтениях. Дизайн и иллюстрации книги также получают положительные отзывы.
