The Omnivore's Dilemma

அனைத்து உணவுகளின் சிக்கல்: நவீன சமுதாயத்தில் உணவுப் தேர்வுகளை வழிநடத்துதல்

"ஒரு காட்டு காளான் சாப்பிட வேண்டுமா இல்லையா என்பதை நாம் தீர்மானிக்கும் ஒவ்வொரு முறையும் அனைத்து உணவுகளின் சிக்கல் மீண்டும் நிகழ்கிறது, ஆனால் இது உண்மையில் உணவுகளை சாப்பிடுவதில் நமது அடிப்படையான சந்திப்புகளிலும் உள்ளதாகும்."

தகவல் அதிகரிப்பு: இன்று உணவின் உலகில், நுகர்வோர் மாறுபட்ட தேர்வுகளால் வெகுவாக bombard ஆகின்றனர், ஒவ்வொன்றும் மாறுபட்ட ஊட்டச்சத்து ஆலோசனைகள் மற்றும் நெறிமுறைகளைப் பெற்றுள்ளது. இந்த தேர்வுகளின் அதிகம், நமது உணவின் மூலங்களுடன் உள்ள தொடர்பின்மையுடன் சேர்ந்து, மைக்கேல் போலனின் "தேசிய உணவுப் பிணக்கை" உருவாக்கியுள்ளது.

வரலாற்று பார்வை: அனைத்து உணவுகளின் சிக்கல் புதியது அல்ல. வரலாற்றில், மனிதர்கள் என்ன சாப்பிட வேண்டும் என்பதற்கான கேள்வியுடன் போராடியுள்ளனர். ஆனால், நமது உணவுக் கட்டமைப்பின் தொழில்மயமாக்கல் இந்த முடிவெடுப்புப் செயல்முறையை சிக்கலாக்கியுள்ளது, புதிய காரணிகளை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது:

• செயலாக்கப்பட்ட உணவுகளுடன் தொடர்புடைய ஆரோக்கியக் கவலைகள்
• தொழில்துறையின் விவசாயத்தின் சுற்றுச்சூழல் தாக்கங்கள்
• மாடுகளின் நலனுக்கான நெறிமுறைகள்
• உடல் எடை மற்றும் நீரிழிவு போன்ற உணவுடன் தொடர்புடைய நோய்களின் அதிகரிப்பு

கலாச்சார தாக்கம்: நமது உணவுப் தேர்வுகள் கலாச்சார நெறிமுறைகள் மற்றும் சமூகப் போக்குகளால் ஆழமாக பாதிக்கப்படுகின்றன. இந்த புத்தகம் சந்தைப்படுத்தல், அரசாங்கக் கொள்கைகள் மற்றும் மாறும் வாழ்க்கை முறைகள் எவ்வாறு நமது உணவுப் பழக்கங்களை உருவாக்கியுள்ளன என்பதை ஆராய்கிறது, பெரும்பாலும் பாரம்பரிய, முழு உணவுகளிலிருந்து அதிகமாக செயலாக்கப்பட்ட மாற்றுகளுக்கு நம்மை வழிநடத்துகிறது.

தொழில்துறை மக்காச்சோளம்: அமெரிக்க உணவுக் கட்டமைப்பின் அடித்தளம்

"மக்காச்சோளம் அந்த மாடுகளை உணவளிக்கிறது, அது ஸ்டேக்காக மாறுகிறது. மக்காச்சோளம் கோழி மற்றும் பன்றி, துர்க்கி மற்றும் ஆட்டுக்கோழி, காட்பூனை மற்றும் திலாபியா, மேலும், அதிகமாக, காளான், இது இயல்பாக மாமிசம் உண்பவராகும், மீன் விவசாயிகள் மக்காச்சோளத்தை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியதாக மாற்றுகிறார்கள்."

அனைத்திடமும் உள்ள நிலை: தொழில்துறை மக்காச்சோளம் அமெரிக்க உணவுக் கட்டமைப்பின் அடித்தளமாக மாறியுள்ளது, தெளிவான மக்காச்சோள அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கு அப்பாற்பட்ட எண்ணற்ற தயாரிப்புகளில் தோன்றுகிறது. இதன் பரவலான நிலை காரணமாக:

• மக்காச்சோள உற்பத்தியை மிகவும் லாபகரமாக்கும் அரசாங்க உதவிகள்
• உணவுப் செயலாக்கத்திற்கு ஒரு கச்சா பொருளாக மாறும் பல்துறை
• சூரிய ஒளியை கலோரி ஆக மாற்றுவதில் திறன்

மறைக்கப்பட்ட மக்காச்சோளம்: பல செயலாக்கப்பட்ட உணவுகளில் உடனடியாக தெளிவாகக் காணப்படாத மக்காச்சோள அடிப்படையிலான கூறுகள் உள்ளன:

• உயர்-பிரக்தோஸ் மக்காச்சோள சர்க்கரை
• மாற்றியமைக்கப்பட்ட மக்காச்சோள நார்ச்சத்து
• மக்காச்சோள உணவுப் பொருட்கள்
• மக்காச்சோள அடிப்படையிலான உணவுப் பூரணங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள்

சுற்றுச்சூழல் தாக்கம்: தொழில்துறை மக்காச்சோள அமைப்பு பரந்த அளவிலான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது:

• மண்ணை depletion செய்யும் ஒரே வகை விவசாய நடைமுறைகள் மற்றும் அதிக அளவில் உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகள் தேவை
• மலச்சிக்கல் நோய்க்கு குறைந்த விலை, கலோரி நிறைந்த செயலாக்கப்பட்ட உணவுகள் மூலம் பங்களிப்பு
• கிராமப்புற பொருளாதாரங்கள் மற்றும் விவசாய நடைமுறைகளின் மாற்றம்

மலிவான உணவின் மறைக்கப்பட்ட செலவுகள்: சுற்றுச்சூழல் மற்றும் ஆரோக்கிய தாக்கங்கள்

"ஒரு ஃபாஸ்ட்-ஃபுட் ஹாம்பர்கர் 99 சென்ட்ஸ் விலை, அந்த உணவின் உண்மையான செலவுகளை - மண், எண்ணெய், பொதுமக்கள் ஆரோக்கியம், பொதுமக்கள் நிதி, மற்றும் பிறவற்றை - கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளவில்லை, இந்த செலவுகள் நுகர்வோரிடம் நேரடியாகக் கட்டணம் வசூலிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் மறைமுகமாகவும், தெரியாமல், வரி செலுத்துபவர்களுக்கு."

வெளியீட்டுச் செலவுகள்: தொழில்துறை உணவுக் கட்டமைப்பு பல உண்மையான செலவுகளை வெளிப்படுத்துவதன் மூலம் தோன்றும் மலிவான உணவுகளை உருவாக்குகிறது:

• சுற்றுச்சூழல் அழிவு: மண் சிதறல், நீர் மாசுபாடு, உயிரினப் பல்வேறு இழப்பு
• பொதுமக்கள் ஆரோக்கியம்: உடல் எடை, நீரிழிவு மற்றும் பிற உணவுடன் தொடர்புடைய நோய்களின் அதிகரிப்பு
• சமூக செலவுகள்: கிராமப்புற சமூகங்களின் வீழ்ச்சி, விவசாய தொழிலாளர்களின் ச exploitation

காசோலை எரிபொருள் சார்பு: நவீன விவசாயம் காசோலை எரிபொருளில் அதிகமாக சார்ந்துள்ளது:

• உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளுக்கு
• விவசாய இயந்திரங்களை இயக்க
• உணவுகளை நீண்ட தூரங்களில் கொண்டு செல்ல

நீண்ட கால விளைவுகள்: இந்த புத்தகம் நமது தற்போதைய உணவுக் கட்டமைப்பு நீண்ட காலத்தில் நிலைத்திருக்க முடியாது என்று வாதிக்கிறது, ஏனெனில் இது:

• மறுசுழற்சியற்ற வளங்களை depletion செய்கிறது
• காலநிலை மாற்றத்திற்கு முக்கிய பங்களிப்பு செய்கிறது
• எதிர்கால உணவுப் பாதுகாப்பை compromise செய்கிறது

காரிக விவசாயம்: நிலைத்த விவசாயத்தில் வாக்குறுதி மற்றும் சமரசம்

"தொழில்துறை காரிக விவசாயம் ஒரு முரண்பாட்டாக மாறியுள்ளது."

காரிகத்தின் வளர்ச்சி: காரிக இயக்கம் தொழில்துறை விவசாயத்திற்கு ஒரு அதிரடி மாற்றமாக ஆரம்பித்தது, ஆனால் தற்போது பெரிய அளவிலான தொழில்துறை நடைமுறைகளால் جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز جز